Pan plano

Tipo de pan

Un pan plano es un pan elaborado generalmente con harina , agua , leche , yogur u otro líquido y sal , y luego aplanado hasta formar una masa . Muchos panes planos no llevan levadura , aunque algunos sí la llevan, como el pan pita .

Los panes planos tienen un grosor que va desde menos de un milímetro hasta unos pocos centímetros, por lo que se pueden comer fácilmente sin tener que cortarlos. Se pueden hornear en un horno, freír en aceite caliente, asar a la parrilla sobre brasas, cocinar en una sartén caliente, tava , comal o plancha de metal, y se pueden comer frescos o envasados ​​y congelados para su uso posterior.

Historia

Los panes planos se encuentran entre los primeros alimentos procesados ​​y se han encontrado pruebas de su producción en yacimientos antiguos de Mesopotamia , el antiguo Egipto y la civilización del Indo . Se dice que el origen de todos los sistemas de elaboración de pan plano se remonta a la Media Luna Fértil en Asia occidental, desde donde posteriormente se extenderían a otras regiones del mundo. ^[1]

En 2018, se encontraron migas de pan carbonizadas en un yacimiento natufiense llamado Shubayqa 1 en Jordania (en Harrat ash Shaam , el Desierto Negro) que datan del 12.400 a. C., unos 4.000 años antes del comienzo de la agricultura en la región. El análisis mostró que probablemente provenían de pan plano que contenía cebada silvestre , trigo escanda , avena y tubérculos de Bolboschoenus glaucus (una especie de junco). ^{[2] [3]}

Los hornos de barro primitivos ( tandir ) utilizados para hornear pan plano sin levadura eran comunes en Anatolia durante las eras selyúcida y otomana, y se han encontrado en sitios arqueológicos distribuidos por todo Oriente Medio. La palabra tandir proviene del acadio tinuru , que se convierte en tannur en hebreo y árabe, tandır en turco y tandur en urdu/hindi. De los cientos de variedades de pan conocidas a partir de fuentes cuneiformes, el pan tinuru sin levadura se elaboraba adhiriendo pan a las paredes laterales de un horno cilíndrico calentado. Este tipo de pan sigue siendo fundamental en la cultura alimentaria rural de esta parte del mundo, lo que se refleja en el folclore local, donde un hombre y una mujer jóvenes que comparten pan tandir fresco es un símbolo de amor joven; sin embargo, la cultura de la elaboración tradicional del pan está cambiando con las generaciones más jóvenes, especialmente con aquellos que residen en las ciudades y muestran preferencia por las comodidades modernas. ^{[4] [5]}

Lista de panes planos

Europa

Pane carasau de Cerdeña

Lagana de Grecia

• Bannock ( Escocia ): un pan rápido horneado a partir de cereales.
• Bazlama ( pavo ): elaborado con harina de trigo, agua y sal.
• Bolo do caco ( Madeira , Portugal )
• Borlengo ( Italia )
• Farl ( Irlanda y Escocia )
• Flammkuchen / Tarta flambeada ( Alsacia ): masa de pan fina estirada en forma de círculo o rectángulo y cubierta con cebollas y tocino.
• Flatbrød ( Noruega ): harina de cebada , sal y agua, o harina de patata y sal, o harina de guisantes y sal.
• Flatkaka ( Islandia ): pan plano de centeno
• Focaccia ( Italia )
• Ftira ( Malta )
• Gözleme ( pavo ): enrollado sobre un relleno sabroso y frito en una plancha.
• Hoggan ( Cornualles ): elaborado con harina de cebada que contiene trozos de cerdo y patata.
• Hönökaka ( Bohuslän ): elaborado a partir de harina de trigo. El nombre es la variante comercial del nombre tradicional "bagebröd", que significa "pan horneado".
• Lagana ( Grecia )
• Lángos ( Hungría )
• Lefse ( Noruega )
• Torta de avena ( Reino Unido )
• Pane carasau ( Cerdeña , Italia )
• Parlenka ( Bulgaria )
• Pita ( pavo )
• Pogača ( Balcanes y Turquía )
• Pastetx ( Gascuña , Francia )
• Piadina ( Italia ): harina blanca, manteca de cerdo (o aceite de oliva), sal y agua.
• Pinsa ( Roma ): harina de trigo y otras harinas, como la de cebada , arroz , avena y mijo ^{[6] [7]}
• Pita ( Grecia )
• Pită / Lipie / Turtă ( Rumania )
• Pichade ( Menton , Francia )
• Pissaladière ( Francia )
• Podpłomyk ( Polonia )
• Posúch ( Eslovaquia )
• Rieska ( Finlandia )
• Pan Saj ​​( Pavo )
• Somun y Lepina ( Bosnia y Herzegovina ) ^{[8] [9]}
• Spianata sarda ( Cerdeña , Italia )
• Torta de avena de Staffordshire ( Inglaterra )
• Shotis Puri ( Georgia )
• Tonis puri ( Georgia )
• Tigella ( Italia )
• Talo ( Francia )
• Torta ( España )
• Torta al testo ( Umbría , Italia )
• Torta de Gazpacho ( España )
• Tunnbröd ( Suecia ): cualquier combinación de trigo, cebada y centeno.
• Yufka ( Turquía ): harina de trigo, agua y sal.

Oriente Medio y África

Tonis puri georgiano

Diferentes tipos de pita , Mercado Mahane Yehuda , Jerusalén

Lahoh yemení

• Aghroum ( Argelia ): pan plano bereber elaborado con sémola
• Barbari ( Irán )
• Bataw ( Egipto )
• Chapati ( costa suajili , Uganda )
• Eish merahrah ( Egipto ): elaborado con un 5-10% de semillas de fenogreco molidas y maíz.
• Gurassa (pan) ( Sudán )
• Harcha ( Marruecos ): pan frito con mantequilla elaborado con sémola ^{[ cita requerida ]}
• Injera ( Cuerno de África ): harina de teff
• Khebz ( Levante )
• Khubz ( Península Arábiga )
• Khubz Asmr ( Arabia Saudita ) ( Península Arábiga ): elaborado con harina integral, levadura y sal ^{[ cita requerida ]}
• Khubz al-Jamri ( Arabia , norte de Yemen ): torta de ceniza hecha enterrando masa en cenizas y brasas calientes.
• Kisra , ( Sudán )
• Lahoh ( Somalia , Yibuti , Kenia , Yemen )
• Lavash ( Armenia e Irán )
• Gorros Zhingyalov ( Armenia ): pan plano relleno de hierbas y especias
• Pan libanés ( Líbano ): harina blanca, levadura seca, azúcar, sal y agua ^{[ cita requerida ]}
• Malooga ( Yemen ): agua, levadura, sal y harina
• Markook ( Levante )
• Matnakash ( Armenia )
• Matzá ( judía ): harina blanca común y agua.
• M'lawi ( Túnez ): agua, aceite de oliva, sémola y harina.
• Frena marroquí
• Mulawah ( Yemen )
• Murr ( Israel )
• Muufo ( Somalia )
• Ngome ( Mali ): mijo, agua y aceite vegetal.
• Pita ( Mediterráneo oriental y Oriente Medio )
• Sabayad ( Somalia , Kenia y Yibuti )
• Pan Saj ​​( Líbano , Israel )
• Sangak ( Irán )
• Pan de Taboon ( Líbano )
• Taftan ( Irán )

Asia central

Una selección de naan tayikos ​

Pan afgano

• Pan afgano o "Nan" ( Afganistán )
• Bolani ( Afganistán ): un plato de pan plano vegetariano
• Obi Non ( Afganistán y Uzbekistán )
• Shelpek ( Kazajstán )
• Tandoor-nan (Asia central)
• Tandyr nan ( Asia central )
• Tapansha, Taba nan ( Kazajistán )

Asia oriental

Cómo sacar del horno el guokui al estilo Jingzhou

• Bindaeddeok ( Corea ): panqueque elaborado con harina de frijol mungo
• Bing ( China )

• Panqueque de cebolla verde (China): elaborado con aceite y cebolletas picadas (cebolletas verdes)
• Laobing (China)
• Sanchuisanda (China)
• Shaobing (China)

• Guokui (China): pan plano relleno elaborado con trigo
• Hotteok ( Corea ):

Asia del Sur

• Aloo paratha ( India y Pakistán )
• Akki rotti ( India )
• Appam ( India ): panqueque elaborado con masa de arroz fermentada y leche de coco.
• Bakarkhani ( Bangladesh )
• Bhakri ( India ): elaborado con agua y harina de mijo.
• Bhatura ( subcontinente indio ): elaborado con harina blanca, yogur, ghee (o aceite) y levadura.
• Chapati ( subcontinente indio ): elaborado con harina de atta (trigo duro de grano entero), agua
• Parota de chile ( India )
• Chikkolee ( India )
• Dhebra ( India )
• Dosa ( India ): masa hecha con arroz y gramo negro frito en una plancha.
• Gobi paratha ( India y Pakistán )
• Jolada rotti ( India )
• Roti de Kalai ( Bangladesh )
• Kaak ( Pakistán )
• Kachori ( subcontinente indio )
• Parota de kothu ( India )
• Kulcha ( subcontinente indio )
• Luchi ( India y Bangladesh ): harina de maida fina con agua y una cucharada de ghee
• Makki di roti ( India y Pakistán )
• Mughlai paratha ( India y Bangladesh )
• Naan ( subcontinente indio y Asia central ): leudado con levadura, a diferencia del pan roti
• Paratha ( subcontinente indio )
• Parotta ( India y Sri Lanka )
• Pathiri ( India ): es un roti tradicional que se originó en la cocina Malabar.
• Pesarattu ( India ): panqueque elaborado con masa de gramo verde (Mung)
• Phulka ( subcontinente indio ): elaborado con harina integral, agua y sal. Es como una variedad horneada de Puri.
• Poli ( India ): elaborado con harina integral, agua y sal. Es un pan plano y redondo, doblado y en capas.
• Pol roti ( Sri Lanka ): elaborado con coco raspado y harina de trigo o kurakkan , con chiles verdes y cebolla.
• Puri ( subcontinente indio ): preparado a partir de masa de atta y sal.
• Ragi rotti ( India y Sri Lanka )
• Paan asado ( Sri Lanka ): mezcla de pan horneada en un molde plano, produciendo, literalmente, un pan 'plano'. ^{[ cita requerida ]}
• Roti ( subcontinente indio )
• Roti de Rumali ( subcontinente indio )
• Sheermal ( subcontinente indio e Irán )
• Taftan ( subcontinente indio e Irán )

Sudeste asiático

Piaya con sabor a ube (ñame morado) yazúcar moscovado

• Aparon ( Filipinas )
• Banh ( Vietnam )
• Kabkab ( Filipinas )
• Khanom buang ( Tailandia ): harina de arroz
• Kiping ( Filipinas )
• Piaya ( Filipinas )
• Roti Prata ( Singapur )
• Roti canai ( Brunei , Indonesia , Malasia , Singapur y Tailandia )
• Tejido Roti ( Indonesia y Malasia )

Américas

Preparando tortillas

Un pan plano de tomate y pesto en Nueva York

• Arepa ( Colombia , Venezuela ): pan plano, sin levadura, elaborado con harina de maíz.
• Bammy ( Jamaica ): elaborado con raíz de yuca rallada o harina de yuca y sal.
• Bannock (comida) : una variedad de pan rápido plano o cualquier artículo grande y redondo horneado o cocinado a partir de granos.
• Beiju ( Brasil ): elaborado a partir de tapioca
• Casabe ( América del Sur , Caribe ): elaborado a partir de raíz de yuca amarga.
• Pan frito ( Estados Unidos )
• Johnnycake ( América del Norte y el Caribe )
• Pan plano nativo americano ( América del Norte ): elaborado con harina de maíz al estilo tradicional de los primeros nativos americanos ; ahora cubierto con carne molida, verduras, frijoles y queso.
• Pan de semita ( México )
• Piki ( Hopi ): hecho de maíz azul muy fino y horneado sobre una piedra plana caliente.
• Ploye ( Canadá ): crepe fina hecha con harina de trigo sarraceno, tradicional de los Brayons del noreste de Nuevo Brunswick .
• Pupusa ( El Salvador )
• Tortilla ( México , América Central y del Sur ): ya sea como tortilla de maíz o tortilla de harina.
• Tortilla de Rescoldo ( Chile ): pan a base de harina de trigo , tradicionalmente horneado en las brasas de una fogata.

Australia

• Amortiguador (tradicionalmente)

Véase también

• Portal de alimentos

• Lista de platos y alimentos antiguos
• Lista de productos horneados
• Lista de panes

Referencias

1. Pasqualone, Antonella (marzo de 2018). "Panes planos tradicionales difundidos desde la Media Luna Fértil: proceso de producción e historia de los sistemas de panadería". Journal of Ethnic Foods . 5 (1): 10–19. doi : 10.1016/j.jef.2018.02.002 . hdl : 11586/217814 .
2. Colin Barras (21 de julio de 2018). «El pan de la Edad de Piedra es anterior a la agricultura». New Scientist . 239 (3187): 6. Bibcode :2018NewSc.239....6B. doi :10.1016/S0262-4079(18)31274-0.
3. Amaia Arranz-Otaegui; et al. (16 de julio de 2018). "La evidencia arqueobotánica revela los orígenes del pan hace 14.400 años en el noreste de Jordania". PNAS . 115 (31): 7925–7930. Bibcode :2018PNAS..115.7925A. doi : 10.1073/pnas.1801071115 . PMC 6077754 . PMID  30012614. 
4. Parker, Bradley J. (2011). "Hornos de pan, redes sociales y espacios de género: un estudio etnoarqueológico de los hornos Tandir en el sudeste de Anatolia". American Antiquity . 76 (4): 603–627. doi :10.7183/0002-7316.76.4.603. JSTOR  41331914. S2CID  163470937.
5. Takaoğlu, T. (2004). Investigaciones etnoarqueológicas en la Anatolia rural. Cihangir, Estambul: Ege Yayınları. (p7)
6. "¿Qué es Pinsa? - Revista PMQ Pizza". www.pmq.com . Consultado el 20 de enero de 2021 .
7. McCart, Melissa (11 de septiembre de 2017). "La pinsa romana es la nueva pizza". Eater NY . Consultado el 20 de enero de 2021 .
8. Rodolfo Toe (3 de mayo de 2013). "La panadería de Sarajevo se prepara para la bonanza del Ramadán". Balkan Insight . Consultado el 5 de septiembre de 2018 .
9. Celjo, Farah (27 de marzo de 2018). "Los crepes serbios son solo una de las razones para probar Fabrika by Madera: SBS Food". Sbs.com.au. Consultado el 5 de septiembre de 2018 .

Lectura adicional

• 2005. "Panes planos de alto perfil: diga adiós al insípido pan blanco cuando las tortillas y los panes planos lleguen a la ciudad". DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS -NORTHBROOK-. 15, no. 1: 96–114. ISSN  1065-772X.
• 2008. "Panes planos del viejo mundo: encuentros con nuevos panes planos de todo el mundo, incluidas las tortillas, las arepas y el naan, son el producto más novedoso en los productos minoristas y de servicios de alimentación". DISEÑO DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS -NORTHBROOK-. 18, no. 11: 38–43.
• 2008. "Panes históricos: con un enfoque continuo en el origen de los alimentos, los panes planos ofrecen a los fabricantes una manera de tentar a los consumidores con productos auténticos que celebran las tradiciones más antiguas del pan". PANIFICACIÓN Y SNACK. 30, no. 7: 35–42. ISSN  1092-0447.
• 2011. "Absolutamente enamorado del pan plano. Cinco razones por las que el sector de servicios de alimentación está enamorado del pan plano". FOOD MANAGEMENT -NEW YORK THEN CLEVELAND OH-. 46, no. 11: 30–35. ISSN  0091-018X.
• Alford, Jeffrey y Naomi Duguid. Flatbreads and Flavors: A Baker's Atlas. Nueva York: W. Morrow, 1995. Resumen: Recetas para más de sesenta variedades de panes planos junto con 150 recetas de acompañamientos tradicionales para los panes, incluidos chutneys, currys, salsas, guisos, mezze, smorgasbord, kebabs, etc.
• Craddock, Anne. Características texturales de bagels y panes planos étnicos. 1998. Tesis. 124 hojas.
• Alemán, Donna Rathmell. Panes planos de todo el mundo. San Leandro, California: Bristol Pub, 1994.
• Hansen, Eric. 2015. “Los legendarios panes planos de Uzbekistán”. Aramco World. Julio/agosto de 2015. Páginas 32–39.
• Helou, Anissa. Repostería sabrosa del Mediterráneo: focaccias, panes planos, bizcochos, tartas y otros panes. Nueva York: William Morrow, 2007.
• Kahlon, Talwinder Singh y Mei-Chen Maggie Chiu. 2014. "Panes planos antiguos sin gluten y de grano entero". Food and Nutrition Sciences. 05, núm. 17: 1717–1724.