Flammekueche ( alsaciano ), Flammkuchen ( alemán estándar ), o tarte flambée ( francés ), es una especialidad de la región de Alsacia , [1] Mosela de habla alemana , Baden y Palatinado . [2] Se compone de masa de pan extendida muy finamente en forma de rectángulo u óvalo, que se cubre con queso blanco o crème fraîche , cebollas en rodajas finas y manteca de cerdo .
El nombre del plato varía según los dialectos locales; se llama Flàmmeküeche , [3] o Flàmmaküacha en alsaciano , o Flammkuche en Lorena Franconia ; compárese con el Flammkuchen alemán (estándar) . Todos estos nombres se traducen como "pastel horneado al fuego". Al contrario de lo que sugiere la traducción directa, la tarta flambeada no se flambea sino que se cuece en horno de leña. [4]
Existen muchas variaciones de la receta original en cuanto a la guarnición. Las variaciones estándar son: [4]
El plato fue creado por agricultores alemanes de Alsacia , Baden y el Palatinado que solían hornear pan una vez por semana. El Flammekueche era originalmente un plato casero que no hizo su debut en los restaurantes urbanos hasta la "locura por la pizza" de los años 1960. Se utilizaría un Flammekueche para probar el calor de los hornos de leña de los agricultores . En el pico de su temperatura, el horno también tendría las condiciones ideales para hornear un Flammekueche . Las brasas se apartarían para dejar espacio al pastel en el medio del horno, y el intenso calor podría hornearlo en uno o dos minutos. La corteza que forma el borde del Flammekueche casi quedaría quemada por las llamas. [5] El resultado se asemeja a una pizza fina . Después de la anexión de Alsacia a Francia , la Flammekueche se abrió camino como tarta flambée en la cocina francesa .
tarta flambeada.
