Maria Eliza Rundell (de soltera Ketelby ; 1745 - 16 de diciembre de 1828) fue una escritora inglesa. Poco se sabe sobre la mayor parte de su vida, pero en 1805, cuando tenía más de 60 años, envió una colección inédita de recetas y consejos domésticos a John Murray , de cuya familia (propietarios de la editorial John Murray ) era amiga. Ella no pidió ni esperaba ningún pago ni regalías.
Murray publicó la obra Un nuevo sistema de cocina doméstica , en noviembre de 1805. Fue un gran éxito y le siguieron varias ediciones; El libro vendió alrededor de medio millón de copias durante la vida de Rundell. El libro estaba dirigido a amas de casa de clase media. Además de tratar la preparación de alimentos, ofrece consejos sobre remedios médicos y cómo montar una cervecería casera e incluye una sección titulada "Instrucciones para los sirvientes". El libro contiene una de las primeras recetas de salsa de tomate , posiblemente la primera, y la primera receta impresa de huevos escoceses . Rundell también aconseja a los lectores que sean económicos con sus alimentos y eviten el desperdicio.
En 1819, Rundell le pidió a Murray que dejara de publicar Domestic Cookery , ya que estaba cada vez más descontenta con la forma en que la obra había decaído con cada edición posterior. Quería publicar una nueva edición con un nuevo editor. Siguió un caso judicial y las disputas legales entre las dos partes continuaron hasta 1823, cuando Rundell aceptó la oferta de Murray de 2.100 libras esterlinas por los derechos de la obra.
Rundell escribió un segundo libro, Cartas dirigidas a dos hijas ausentes , publicado en 1814. La obra contiene los consejos que una madre daría a sus hijas sobre temas como la muerte, la amistad, cómo comportarse en compañía educada y los tipos de libros que se deben leer bien. Una joven educada debería leer. Murió en diciembre de 1828 mientras visitaba Lausana , Suiza.
Rundell nació como María Eliza Ketelby en 1745, hija de Margaret ( de soltera Farquharson) y Abel Johnson Ketelby; María era la única hija de la pareja. Abel Ketelby, que vivía con su familia en Ludlow , Shropshire , era abogado del Middle Temple , Londres. [1] [2] Poco se sabe sobre la vida de Rundell; Las escritoras gastronómicas Mary Aylett y Olive Ordish observan "en uno de los períodos más abundantemente registrados de nuestra historia, cuando se pueden escribir biografías completas incluso de las damas ligeras, la vida privada del escritor más popular de la época no se registra". [3]
El 30 de diciembre de 1766, María se casó con Thomas Rundell, ya sea un cirujano de Bath, Somerset , o un joyero de la conocida joyería y orfebre Rundell and Bridge of Ludgate Hill en la ciudad de Londres . [1] [a] La pareja tuvo dos hijos y tres hijas. [1] [b]
La familia vivió en Bath en algún momento, [1] y es posible que también hayan vivido durante un tiempo en Londres. [10] [11] Thomas murió en Bath el 30 de septiembre de 1795 después de una larga enfermedad. [1] Rundell se mudó a Swansea , Gales del Sur , posiblemente para vivir con una hija casada, [9] [10] y envió a dos de sus hijas a Londres, donde vivieron con sus tíos. [1]
Durante su matrimonio y su viudez, Rundell recopiló recetas y consejos domésticos para sus hijas. En 1805, cuando tenía 61 años, envió la colección inédita a John Murray , de cuya familia (propietarios de la editorial John Murray ) era amiga. [4] Habían pasado sesenta años desde que Hannah Glasse escribiera El arte de la cocina sencilla y sencilla , y cuarenta años desde que Elizabeth Raffald escribiera The Experienced English Housekeeper —los últimos libros de cocina que se habían vendido bien en Gran Bretaña— y Murray se dio cuenta de que había un hueco en el mercado. [4]
El documento que Rundell le dio a Murray estaba casi listo para su publicación; añadió una portada, el frontispicio y un índice, y mandó editar la colección. Lo registró en Stationer's Hall como su propiedad, [12] y la primera edición de Un nuevo sistema de cocina doméstica se publicó en diciembre de 1805. [13] [14] [c] Como era común entre las autoras de la época, el El libro fue publicado bajo el seudónimo de "A Lady". Rundell no quería ningún pago por el libro, ya que en algunos círculos sociales se consideraba inadecuado recibir regalías, [10] y la primera edición contenía una nota de los editores que decía:
Las instrucciones que siguen estaban destinadas a la conducta de las familias de las propias hijas de la autora y a la buena disposición de su mesa, de modo que uniera una buena figura con la economía adecuada... Este pequeño trabajo habría sido un tesoro para ella. , cuando comenzó su vida por primera vez y, por lo tanto, espera que pueda ser útil para otros. Según esa idea, se entrega al público, y como ella no recibirá ningún emolumento, confía en que escapará sin censura. [18]
El libro fue bien recibido y tuvo éxito. [1] [2] El crítico de European Magazine y London Review lo consideró un "tratado ingenioso" que era "universal y perpetuamente interesante". [19] El crítico masculino anónimo de The Monthly Repertory of English Literature escribió "sólo podemos informar que algunas de nuestras amigas (mejores críticas en este tema que nosotros) hablan favorablemente de la obra". [20] El crítico también admiró las "diversas recetas, que con propiedad podrían llamarse 'física de cocina', junto con otras, que son útiles para que las damas las conozcan y para que las buenas amas de casa las practiquen". [21] El Lady's Monthly Museum observó que la obra era "de precio económico, clara en sus direcciones y satisfactoria en sus resultados". [22]
Se publicaron, ampliaron y revisaron varias ediciones de Un nuevo sistema de cocina doméstica . [1] [d] En 1808, Murray envió £150 a Rundell, diciendo que su regalo era más rentable de lo que pensaba. Ella respondió a su carta diciendo: "Nunca tuve la más mínima idea de algo a cambio de lo que realmente era un regalo para alguien a quien durante mucho tiempo había considerado mi amigo". [12] [e]
En 1814, Rundell publicó su segundo libro, Cartas dirigidas a dos hijas ausentes . La obra contiene los consejos que una madre daría a sus hijas. [2] El crítico de The Monthly Review pensó que el libro era "uniformemente moral y contiene algunas reflexiones sensatas y útiles; particularmente aquellas sobre la muerte y la amistad". [24] El crítico de The British Critic pensó que la obra "contiene mucha instrucción admirable; los sentimientos son siempre buenos, a menudo admirables". [25]
Rundell escribió a Murray en 1814 para quejarse de que estaba descuidando la cocina doméstica , lo que afectaba las ventas del libro. [26] Se quejó de un editor: "Ha cometido algunos errores terribles, como ordenar que las semillas de arroz con leche se guarden en un barril de agua de cal, que se mencionó para conservar los huevos". Se quejó de que se habían incluido "expresiones extrañas" en una nueva edición y dijo: "En un inglés sobrio, la segunda edición de DC ha sido preparada miserablemente para la prensa". [4] Murray le escribió a su esposa sobre la queja de Rundell:
He recibido una carta de la señora Rundell, acusándome de descuidar su libro, de suspender las ventas, etc. Su vanidad lo supera todo; pero ella nuevamente desea que se le envíen las reseñas, las recibirá con un poco de verdad en una dosis moderada de amonestación de mi parte. [26]
En 1819, el primer plazo de los derechos de autor de Domestic Cookery había expirado. Ese noviembre, Rundell le escribió a Murray pidiéndole que dejara de vender el libro y diciéndole que publicaría una nueva edición del libro a través de Longman . [27] Ella obtuvo una orden judicial para garantizar que él no pudiera continuar vendiendo el libro. [28] Murray contrademandó a Rundell para asegurarse de que no publicara el libro. El Lord Canciller , John Scott , declaró que ninguna de las partes podía tener los derechos y decidió que sería necesario que lo decidiera un tribunal de justicia , no un tribunal de equidad . [1] [29] [30] [f] En 1823, Rundell aceptó una oferta de £ 2100 por sus derechos sobre el libro. [32] [g]
Rundell pasó gran parte de su viudez viajando, quedándose durante períodos con familiares y amigos cercanos, así como en el extranjero. [1] El hijo de Rundell, Edmund Waller Rundell, se unió a los conocidos joyeros y orfebres Rundell and Bridge; la empresa estaba dirigida por Philip Rundell , un pariente del difunto marido de Maria Rundell. Más tarde, Edmund se convirtió en socio de la empresa. En 1827, Felipe murió; dejó a María £ 20.000 y £ 10.000 cada uno a Edmund y a la esposa de Edmund. [33] [34] [h] En 1828, Rundell viajó a Suiza. Murió en Lausana el 16 de diciembre. [1]
La primera edición de Un nuevo sistema de cocina doméstica consta de 290 páginas, con un índice completo al final. [35] [36] Fue escrito en lo que la historiadora Kate Colquhoun llama una manera "clara"; [37] el escritor gastronómico Maxime de la Falaise lo describe como "un estilo íntimo y encantador", [9] y Geraldene Holt lo considera "sorprendentemente práctico y encantadoramente sin pretensiones". [10] La obra estaba destinada a la " clase media respetable ", según Petits Propos Culinaires . [38] Colquhoun considera que el libro estaba "dirigido al creciente grupo de amas de casa ansiosas a quienes no se les había enseñado cómo administrar un hogar". [39]
Domestic Cookery brinda consejos sobre cómo montar una cervecería casera, ofrece recetas para los enfermos y tiene una sección sobre "Instrucciones para los sirvientes". [40] Quayle describe el libro como "el primer manual de gestión doméstica y economía doméstica que podría pretender estar completo". [41] Rundell aconseja a los lectores que sean económicos con sus alimentos y eviten el desperdicio. [42] Su introducción comienza:
La dueña de una familia debe recordar siempre que el bienestar y el buen gobierno de la casa dependen de la mirada del superior; y, en consecuencia, que nada sea demasiado insignificante para su atención, con lo que se puede evitar el desperdicio; y esta atención es de mayor importancia ahora que el precio de todo lo necesario para la vida ha aumentado en un grado enorme. [43]
El libro contiene recetas de pescado, carne, tartas, sopas, encurtidos, verduras, pasteles, pudines, frutas, pasteles, huevos, queso y lácteos. [44] Rundell incluyó instrucciones detalladas sobre técnicas para garantizar los mejores resultados. [45] Algunas de las recetas eran del trabajo de Mary Kettilby A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery , publicado por primera vez en 1714. [2]
El escritor gastronómico Alan Davidson sostiene que la cocina doméstica no tiene muchas características innovadoras, aunque sí tiene una receta temprana de salsa de tomate . [47] [i] La cuarta edición (impresa en 1809) proporciona la primera receta impresa de huevos escoceses . [47] [13] [j]
Las ediciones posteriores se ampliaron y se corrigieron algunos pequeños errores. [14] Las adiciones incluyeron remedios y consejos médicos; La periodista Elizabeth Grice señala que estos, "si son eficaces, podrían evitar a las mujeres la vergüenza de someterse a un médico". [4] La edición de 1840 fue ampliada por la autora Emma Roberts , que incluía muchas recetas angloindias . [47] [49] La nueva edición, la sexagésima cuarta, incluía siete recetas de curry en polvo, tres de sopa Mulligatawny [50] y diecisiete curry, entre ellos: King of Oudh 's, Lord Clive's , Madras , Dopiaza , Malay , simple y vegetal. [51] Para esta edición de Domestic Cookery , debajo de la declaración de Rundell de que no recibiría ningún emolumento por el libro, Murray añadió una nota: "La autora, la señora Rundell, hermana del eminente joyero de Ludgate Hill, fue inducida posteriormente a aceptar el suma de dos mil guineas del editor." [52]
Dirigida a dos hijas ausentes toma la forma de treinta y ocho cartas de una madre a dos hijas ausentes, Marianne y Ellen. [53] Los consejos incluían cómo comportarse en compañía educada, los tipos de libros que una joven educada debería leer y cómo escribir cartas. [54] [55] Como era normal en ese momento que las niñas y mujeres jóvenes no tuvieran educación formal, era común y tradicional que las madres brindaran ese tipo de asesoramiento. [2] El libro no contiene respuestas de las dos hijas ficticias, [54] aunque el texto se refiere a la recepción de "sus cartas conjuntas" en varios puntos. [56]
Un nuevo sistema de cocina doméstica fue el libro de cocina dominante de principios del siglo XIX y superó en ventas a todas las demás obras. [47] Hubo sesenta y siete ediciones entre 1806 y 1846, [57] y vendió más de medio millón de copias durante la vida de Rundell. [37] Se publicaron nuevas ediciones en la década de 1880. [4] [10] En América, hubo quince ediciones entre 1807 y 1844, [57] y treinta y siete en total. [58]
El trabajo de Rundell fue plagiado por al menos otros cinco editores. [59] En 1857, cuando Isabella Beeton comenzó a escribir la columna de cocina para The Englishwoman's Domestic Magazine , muchas de las recetas fueron copiadas de Domestic Cookery . [60] En 1861, el marido de Isabella, Samuel , publicó el Libro de gestión doméstica de la señora Beeton , que también contenía varias de las recetas de Rundell. [61] [k] La cocina doméstica también fue fuertemente plagiada en Estados Unidos, [58] y las recetas de Rundell se reprodujeron en la obra de Mary Randolph de 1824 The Virginia House-Wife y en A Quaker Woman's Cookbook de Elizabeth Ellicott Lea . [66]
Rundell se cita unas veinte veces en el Oxford English Dictionary , [67] incluso para los términos "mermelada de manzana", [68] "pudín de Eva", [69] "ternera mármol" [70] y "lengua limpia". [71]
Grice, que escribe en The Daily Telegraph , y el periodista Severin Carrell, que escribe en The Guardian , consideran a Rundell una "diosa doméstica", [4] [5] [l] aunque Grice escribe que "ella no tenía" a Nigella [ Lawson] , o los sencillos modales en la cocina de Delia [Smith] ". [4] Para Grice, "En comparación con la ilustre Eliza Acton —que podía escribir mejor— y la omnipresente señora Beeton —que murió joven—, la señora Rundell ha desaparecido injustamente de la vista." [4]
Rundell ha sido admirado por varios cocineros y escritores gastronómicos modernos. La escritora de cocina del siglo XX Elizabeth David hace referencia a Rundell en sus artículos, recopilados en ¿Hay nuez moscada en la casa ?, [72] que incluye su receta de "crema quemada" ( crème brûlée ). [59] En su obra de 1970 Especias, sal y aromáticos en la cocina inglesa , David incluye la receta de Rundell para salsa de tomate fresco; ella escribe que esta "parece ser una de las primeras recetas inglesas de salsa de tomate publicadas". [73] En English Bread and Yeast Cookery (1977), incluye las recetas de Rundell para muffins , pikelets (bollos) de Lancashire, " rollitos de patata ", Sally Lunns y pan negro . [74] El escritor gastronómico y chef Michael Smith utilizó algunas de las recetas de Rundell en su libro de 1973 Fine English Cookery , que reelaboró recetas históricas para los tiempos modernos. [75] [m] La escritora gastronómica Jane Grigson admiraba el trabajo de Rundell, y en su libro de 1978 Jane Grigson's Vegetal Book , se refirió a los escritos de Rundell e incluyó su receta de col lombarda guisada a la manera inglesa. [76]