Mulligatawny ( / ˌ m ʌ l ɪ ɡ ə ˈ t ɔː norte yo / ) es unasopaque se originó enla cocina del sur de la India. El nombre proviene de laspalabrastamilesmiḷagu(மிளகு'pimienta negra') ythanneer(தண்ணீர், 'agua') (a menudo pronunciado con una r muda); literalmente, "agua con pimienta".[1]Está relacionado con el platorasam.[ cita requerida ]
Los ingredientes principales suelen incluir pollo , cordero y lentejas . [2]
El mulligatawny era popular en la India a finales del siglo XVIII, [1] y en el siglo XIX empezó a aparecer en los libros de cocina de la época, y cada cocinero (o libro de cocina) presentaba su propia receta. [3] Las recetas de mulligatawny variaban mucho en aquella época y a lo largo de los años (por ejemplo, A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell contenía tres versiones), y las versiones posteriores de la sopa incluían modificaciones británicas que incluían carne, [4] aunque la receta local de Madrás (la moderna Chennai ) en la que se basaba no lo hacía. [5] Las primeras referencias en inglés se remontan a 1784. [6] En 1827, William Kitchiner escribió que se había puesto de moda en Gran Bretaña:
Mullaga-Tawny significa agua con pimienta. El progreso de los palaciegos itinerantes e inexpertos se ha visto frenado últimamente por esta palabra extravagante que se ha pegado en las ventanas de nuestras cafeterías; creemos que ha respondido al propósito de los " restauradores " y ha animado a John Bull a entrar y probar el nombre más familiar de sopa de curry ; tal vez no hubiera tenido suficientes encantos de novedad para seducirlo y dejar de lado su muy querida sopa de tortuga falsa . Es una sopa de moda y una gran favorita entre nuestros amigos de las Indias Orientales, y ofrecemos la mejor receta que pudimos conseguir para ella. [7] [8]
A mediados del siglo XIX, Arthur Robert Kenney-Herbert (1840-1916), bajo el seudónimo de Wyvern, escribió en sus populares Culinary Jottings que " el mulligatunny realmente bien hecho es... una cosa del pasado". [5] También señaló que esta sencilla receta preparada por los nativos más pobres de Madrás, como la que hacía "Mootoosamy", se hacía machacando:
una cucharada de postre de tamarindo, seis chiles rojos, seis dientes de ajo, una cucharadita de semillas de mostaza, una cucharadita de sal de semillas de fenogreco, doce granos de pimienta negra, una cucharadita de sal y seis hojas de karay-pauk . Cuando se hace una pasta, agrega medio litro de agua y hierve la mezcla durante un cuarto de hora. Mientras esto sucede, corta dos cebollas pequeñas, las pone en un chatty y las fríe en una cucharada de postre de ghee hasta que comienzan a dorarse, luego cuela el agua de pimienta en el chatty y cocina la mezcla durante cinco minutos, después de lo cual está lista. El agua de pimienta, por supuesto, se come con una gran cantidad de arroz hervido y es una comida en sí misma. Los ingleses, tomando sus ideas de esta sencilla composición, añadieron otros condimentos, con pollo, cordero, etc., espesaron el líquido con harina y mantequilla, y poco a poco lograron preparar una soupe grasse de un tipo decididamente aceptable. [5] [9]
Según el Oxford Companion to Food , la versión más sencilla de la sopa incluía pollo o cordero, cebolla frita y especias. [2] Las versiones más complejas pueden requerir "una veintena de ingredientes". Las versiones originarias del sur de la India solían incluir lentejas. [2]
El plato aparece en el sketch Dinner for One que se emite cada Nochevieja en Escandinavia y Alemania. [10]
En el episodio 6 de la temporada 7 del programa de televisión Seinfeld , el personaje Elaine pide casualmente una sopa mulligatawny en el puesto de sopas del infame nazi de la sopa. Sin embargo, después de que Elaine comenta que el nazi de la sopa se parece a Al Pacino, le prohíbe a Elaine entrar al puesto de sopas durante un año y ella no recibe su sopa.
Alfred menciona que mulligatawny es la sopa favorita de Batman en Batman #701. [11]
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