Salsa agridulce
La salsa agridulce se trata de un hiperónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los sabores ácido y dulce.
Se asocia mayoritariamente a la cocina china, lugar donde fue inventada, aunque a día de hoy se encuentra como ingrediente en diversas cocinas estadounidenses y europeas.
[5] Este plato combina una ensalada que aúna verduras tales como el pepino, el tomate, los pimiento y las cebollas, en una mezcla con piña, vinagre y azúcar que se sirve fría.
En el Perú, donde los restaurantes de cocina cantonesa son bastante comunes, a la salsa agridulce se le denomina «salsa de tamarindo» debido a que los primeros inmigrantes chinos usaron este fruto para sustituir al vinagre en la preparación de sus comidas, pues el que se vendía en dicha época solía estar adulterado o tenía muy baja calidad.
Los chefs de Hong Kong, Leung King, incluyen sus propios ingredientes para hacer la salsa dulce y agria: vinagre de arroz blanco, sal, caramelo chino (Mandarín: bing pían tang), kétchup, salsa Worcestershire, y salsa soja oscura (Mandarín: lao chou).
