Salami
Casi todas las variedades italianas se condimentan con ajo, no así las alemanas.
En Italia el centro de la producción está en Módena desde hace ya muchos años; sin embargo el salame es conocido internacionalmente.
En Italia existen para el salame diferentes niveles de calificación, y son: extra, prima, seconda, terza e inferiori.
No olvidando también las denominadas Salsiccia o sea salchichas elaboradas con carne picada y especias (sin airear).
El salame di Milano es el salami producido en Milán; elaborado por igual con carne de cerdo y de vaca, se le añade a la picadura ajo, pimienta y vino blanco.
En Estados Unidos habitualmente este es el salami que puede encontrarse en los restaurantes y en las tiendas.
El salami veronese se cura al aire durante solo cuatro meses y pierde la cuarta parte de su peso.
Antiguamente contenía carne de cerdo picada y grasa, así era conocido desde hace siglos en esta región.
Se deja secar durante tres meses y tiene un sabor ligeramente picante.
Existen otras variedades regionales en Italia tales como salame di Varzi elaborado en Pavia con carne de cerdo y saborizado con vino tinto, el salame Toscano de color muy oscuro, el salame da Sugo (salame de jugo) elaborado en la Ferrara elaborado con carne de cerdo contiene diversas especias mezcladas con vino tinto.
La variedad más popular es la "Super Especial", se elabora a base de carne de cerdo, vacuno y pollo junto a harinas, enriquecedores y condimentos.
