Vino de palma
[2] Al vino de palma se le conoce como matango, mbuh, tumbu liquor o white stuff en Camerún; topé en Guinea Ecuatorial, emu o nkwu en Nigeria; poyo en Sierra Leona, nsamba en la República Democrática del Congo; manjenvo en Cabinda, Angola; nsafufuo en Ghana;[3] En la India se le conoce de varias maneras según el idioma: taadi en hindi, sendi en canarés, kali en tulú, thati kallu (కల్లు) en télugu, kal (கள்) en tamil y kallu (കള്ള്) en malabar; en Myanmar se le conoce como htan yay (ထန်း ရည်); toddy en Malasia y en el idioma inglés (vía el dialecto srilanqués); mnazi en el mijikenda de Kenia; bahar según los kadazan-dusun y goribon según los rungus, ambas etnias en Sabah, Borneo; En las Filipinas, al vino de palma se le conoce como tubâ, que proviene de la época colonial española, de aquí se exportó a las Islas Marianas y a Borneo, donde se le llama tuba, y al occidente de México, donde es popular la bebida llamada así, tuba.
En inglés a veces se le llama toddy, al igual que en Sri Lanka y Myanmar.
Se sujeta un recipiente al tocón de la flor para recoger la savia.
El líquido blanco que inicialmente se acumula tiende a ser muy dulce y solo tiene alcohol tras ser fermentado.
En las zonas costeras de Kenia, se le conoce como chang'aa y se usa también aplicándolo sobre heridas para detener el sangrado abundante (mecanismo de acción desconocido).
Se sirve en bodas, celebraciones de nacimiento y veladas funerarias.
En partes del sureste de Nigeria, a saber, Igbolandia, el vino de palma se conoce localmente como mmanya ocha (literalmente, 'bebida blanca'), con variantes ngwo y nkwu.
En Urualla, por ejemplo, y en otras ciudades «ideadoras», es la bebida preferida para las bodas tradicionales.
Es principalmente producido del lala palma (Hyphaene coriacea) por tajante la raíz y recogiendo la savia.
En algunas partes de la India, la savia sin fermentar (es, decir, fresca, sin alcohol) se llama neera en maratí o pathaneer en tamil y es refrigerada, almacenada y distribuida por agencias semigubernamentales.
[7] La savia de palma contiene levaduras naturales, que realizan la fermentación de la glucosa en alcohol, así como acetobacter, que posteriormente convierte el alcohol en ácido acético (vinagre).
En los estados de Telangana y Andhra Pradesh, el toddy es una bebida popular en las zonas rurales que se consume con frecuencia al final del día, después del trabajo.
El eetha kallu es muy dulce y menos embriagador, mientras que el thati kallu es más fuerte (dulce por la mañana, se vuelve amargo a amargo por la noche) y es muy embriagador.
La gente disfruta del kallu justo a los árboles donde se extrae.
Hay diferentes tipos de kallus según la temporada: poddathadu, parpudthadu o pandudthadu.
El toddy se mezcla con la masa de arroz y se deja durante la noche para ayudar a la fermentación y expansión de la masa, lo que hace que la masa suba haciendo que el pan esté suave cuando se prepara.
[1] La misma palabra se usa para otras bebidas de Indonesia, por ejemplo, las elaboradas con arroz fermentado.
Los vinos de palma fermentados durante unos días o algunas semanas se denominan generalmente tubâ.
El karewe se hierve para reducir el líquido a uno más espeso y tostado (marronoso) llamado kamwaimwai, utilizado como endulzante y para untar.
Aquí se exponen los diferentes nombres locales que tiene el vino de palma Kao o sour toddy si está fermentado a Telugu, Tamil and Malayalam.b Marathi.
