Su padre consigue convencerlo de abandonar las armas, y en 1795 ingresa al manejo bancario.
Delessert basándose en estudios del químico alemán Franz Karl Achard (1753-1821), pone a punto un método de extraer azúcar de la remolacha, método que el nombra Bonmatin.
Creó ollas populares, y en un momento se llegaron a repartir 4.000.000 de viandas diarias.
Fuente: Charles Lemasson, «Pour vos placements, pensez à la Caisse d'épargne.. de 1935» , Timbres magazine, nov 2007 pp.
René Grégoire, escultor realiza para una plaza en Saumur, una estatua en bronce, fundida durante la ocupación.