[5] Latini produjo dos recetas de helados basadas en la bebida, las cuales contenían solo chocolate y azúcar.
[6] En 1775, el médico italiano Filippo Baldinucci escribió un tratamiento titulado De sorbetti, en el que recomendaba el helado de chocolate como remedio para diversas afecciones médicas, incluida la gota y el escorbuto.
[7] El helado de chocolate se hizo popular a finales del siglo XIX.
Hasta 1800, el helado era un postre raro y exótico que disfrutaba principalmente la élite.
En el siglo XX la fabricación de helados se transformó en una nueva industria.