Es conocido por ser el autor del libro de cocina Lo scalco alla moderna "el camarero moderno",[2]​[3]​ Latini se desplazó a la ciudad de Roma a la edad de dieciséis años y trabajó con la familia del Cardenal Barberini.

Logró aprender los, por aquel entonces teatrales, movimientos de todo maître d'hôtel y trinchador.

Tras trabajar en Roma y la Corte al servicio de Macerata, Mirandola y Faenza, Latini se dirigió como scalco, o asistente de cámara, a Carillo Salcedo en el año 1682.

En su obra Lo scalco alla moderna se hace una breve descripción de las frutas y especialidades locales establecidas en el Regno, en ella se incluye el uso de aceite de oliva, las verduras empleadas en ensalada que las tilda de "máxima calidad", describe igualmente la experiencia directa con 25 locales de servicio culinario en Sicilia, algunos de ellos: Poggio Reale, Chiaja, colline di Posillipo, Pozzuoli, Procida, Ischia, Capri, Sorrento, Vico, Castell'a mare di Stabbia, Torre del Greco, Granatiello, Monte di Somma, Orta, Nola, Aversa, Cardito, Arienzo, Acerra, Giugliano, Capua, Gaeta, Venafro, Sora, Isola di Sora.

Contiene en su primer volumen[6]​ una temprana receta para la salsa de tomate, aunque no sugiere servirla sobre la pasta.