Gastronomía bereber

Sin embargo, su larga historia de resistencia frente a la cultura árabe, y el hecho de que los núcleos amaziges se mantuvieran en regiones de difícil acceso como las montañas del Atlas o el desierto del Sáhara, permitieron que conservaran una idiosincrasia cultural todavía muy marcada.

Existen diferencias culturales y gastronómicas entre cada pueblo bereber, por lo que se podría hablar más bien de «cocinas bereberes», cada una adaptada a los ingredientes propios de su región.

La cocina bereber es una cocina rural que recurre en gran medida a los cereales, en forma de sémolas de diversos tipos, crepes y briks.

Emplean gran variedad de hortalizas mediterráneas, legumbres como los garbanzos, las lentejas y las habas, y poca carne fuera de las comidas festivas.

Aunque el aceite de oliva sea la grasa más empleada, la cocina bereber utiliza también la mantequilla.