Consiste en tomar trocitos de rougag (pan plano fino redondo) y mezclarlos en el marqa, un estofado.

La shajshuja es una especialidad culinaria originalmente chaoui que actualmente se ha extendido a otras partes de Argelia.

El nombre shajshuja procede de tacherchert, ‘desmigajar’ o ‘desgarrar en trocitos’ en shaui.

Esta receta tiene su origen en las comidas fuertes que los pastores necesitaban cuando volvía a casa en las frías noches de invierno.

El marqa o estofado consiste en cordero en dados cocido con especias, tomates, cebolla picada y garbanzos.