En ocasiones, al poner en contacto dos superficies de corte se aprecia que la carne toma un color castaño oscuro, pero esto no afecta la calidad de la carne.Respecto a la conservación, la carne de ternera puede permanecer en el frigorífico hasta 14 días.Normalmente, cuando se compra la carne ya ha tenido dicho periodo de reposo.[7] Se redondearon las cifras a dos decimales para la facilidad de lectura y se calculó el peso del animal faenado, es decir descontando el peso de la piel, cabeza y órganos internos.[9] Valores calculados para carne picada con 15% de grasa, asada Valor nutricional por 100 g (3.5 oz) Unidades μg = microgramos • mg = miligramos IU = Unidades Internacionales (International units) Los porcentajes son aproximados y se han utilizado las recomendaciones nutricionales de los Estados Unidos para adultos para cada uno de las vitaminas y minerales listados.[30] Desde entonces, otros países han tenido brotes de EEB: Hasta 2007, inclusive, se declararon 336.799 reses enfermas de EEB en la Unión Europea y 516 más en el resto del mundo.
Pieza de carne de vacuno coreana. Se puede ver el
entrevetado
de grasa entre la fibra, característica de algunas razas.
