El marmoleo es el principal factor a tomar en cuenta por el consumidor para determinar la calidad de la carne.Mientras el nivel de marmoleo sea mayor, la carne será de mayor calidad, puesto que ésta tendrá mejor sabor y será más jugosa.El sistema de calificación del USDA, que ha sido diseñado para recompensar el marmoleo, tiene ocho grados diferentes; Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter y Canner.Choice es el grado que se vende con mayor frecuencia en los puntos de venta minorista, y Select se vende como una opción más barata pero nutritiva en muchas tiendas.Prime, Choice, Select y Standard se usan comúnmente en el ganado más joven (con menos de 42 meses de edad), y Commercial, Utility, Canner y Cutter se usan en canales de ganado mayores que no se comercializan como "bloque" de carne al por mayor, sino como material utilizado en productos molidos y filetes más baratos para restaurantes familiares.
