El Bistec a lo Fornos es una especialidad culinaria que se servía a finales del siglo XIX en el madrileño Café de Fornos.
[2] Era habitual que se empleara como acompañamiento las famosas patatas soufles.
El picatoste (pan frito) sobre el que se sirve el filete suele tostarse previamente en una sartén, y se unta de una mantequilla que se denomina Maître d' Hotel.
La popularidad de las pommes soufflées acompañando al filete suele ser mencionado en diversas fuentes.
[3] Ernest Hemingway menciona el beef steak con pommes soufflées.