Lengua escarlata

[2]​ La lengua escarlata es una preparación con sal que permite elaborar un fiambre de muy bajo contenido en grasa.

La salazón se realiza sobre una lengua de vacuno y se deja reposar durante cerca de una semana en abundante sal.

Cada pieza suele pesar en torno a los dos kilos.

[2]​ Tras ello se cuece durante un par de horas (el tiempo dependerá del tamaño de la pieza), se deja reposar en su caldo.

Suelen cortarse unas finas telas de tocino y se suele envolver la lengua en este manto escamado, tras ello la pieza se embute en una tripa con el cuidado de que no se desmonte la capa de tocino.