[2] Desde 1833 hasta 1835 estudió en la Escuela Politécnica de París graduándose como ayudante.En 1845 se doctoró en Ciencias y se convirtió en profesor de química en la École Polytechnique y la École Centrale des Arts et Manufactures de París.Aunque muy afectado por estas pérdidas, no renunció a su investigación, que luego tomó un carácter más fragmentario y episódico.Cahours también descubrió el ácido anísico, el anisol y los polisulfuros de alcohol.[3] En 1839-1840 Cahours se dedicó al estudio del aceite de patata, una sustancia similar en composición al alcohol etílico, que había sido descubierto por Scheele y analizado por Dumas.En este trabajo se siguió el método indicado por Dumas y la investigación de Eugène Péligot sobre el alcohol metílico (1839).
