Esta es una lista de condimentos japoneses por tipo.
Mirin (みりん también 味醂）es un condimento esencial utilizado en la cocina japonesa . [1] Es un tipo de vino de arroz similar al sake , pero con un contenido de alcohol más bajo: 14% [2] en lugar de 20%. Hay tres tipos generales. El primero es hon mirin (lit. mirin verdadero), [3] que contiene alcohol. El segundo es shio mirin , que contiene alcohol y 1,5% de sal [1] para evitar el impuesto al alcohol. El tercero es shin mirin (lit. nuevo mirin), [4] o mirin-fu chomiryo (lit. condimento similar al mirin), [5] que contiene menos de 1% de alcohol pero conserva el mismo sabor.
El vinagre de arroz (よねず también 米酢） es un vinagre muy suave y sabroso y su color varía de incoloro a amarillo pálido. Hay dos tipos distintos de vinagre japonés: uno está hecho de arroz fermentado y el otro, conocido como awasezu o vinagre de arroz condimentado , se elabora añadiendo sake , sal y azúcar. El vinagre de arroz condimentado se utiliza en el sushi y en variedades de aderezo para ensaladas populares en Occidente, como el aderezo de jengibre o sésamo . El vinagre de arroz se puede mezclar con sal y azúcar para hacer vinagre de sushi, que se utiliza para condimentar el arroz utilizado en el sushi.
El vinagre de arroz sazonado es un condimento elaborado con sake , azúcar y sal . Además de estos tres ingredientes necesarios, también se utiliza a veces mirin (pero solo en raras ocasiones). Se utiliza con frecuencia en la cocina japonesa , donde se utiliza junto con el arroz redondo japonés para hacer sushi kome (o arroz glutinoso para sushi). Aunque se puede hacer en casa, el awasezu preparado también se puede comprar fácilmente en los supermercados.
La salsa de soja , o shōyu (しょうゆ también 醤油), es una salsa fermentada hecha a partir de soja (frijoles de soja), grano tostado , agua y sal . Se divide tradicionalmente en cinco categorías principales según las diferencias en los ingredientes y el método de producción. La mayoría de las salsas de soja japonesas incluyen trigo como ingrediente principal, lo que tiende a darles un sabor ligeramente más dulce que sus contrapartes chinas. También tienden a tener un sabor alcohólico parecido al del jerez , debido a la adición de alcohol en el producto. No todas las salsas de soja son intercambiables.
La salsa de soja se introdujo en Japón en el siglo VII. La palabra japonesa tamari se deriva del verbo tamaru que significa "acumular", haciendo referencia al hecho de que el tamari se elaboraba tradicionalmente a partir del subproducto líquido que se producía durante la fermentación del miso . Japón es el principal productor de tamari.
El tsuma y el oroshi son una especie de guarnición comestible que se utiliza en la cocina japonesa para el daikon y ambos se pueden mojar. El tsuma se utiliza como acompañamiento del sashimi y el oroshi se utiliza con frecuencia como guarnición. El momiji-oroshi (もみじおろし, literalmente "daikon rallado de color rojo otoñal") es daikon rallado con chile. A menudo se lo llama "Mizore", que significa nieve blanda en japonés, cuando el oroshi cubre una parte del plato.
El karashi es un tipo de mostaza que se utiliza como condimento en la cocina japonesa . El karashi se elabora a partir de semillas trituradas de Brassica juncea , que se suelen mezclar con wasabi o rábano picante para añadirle un toque picante . El karashi no suele endulzarse ni diluirse con un líquido. Sin embargo, se puede utilizar como parte de una salsa para mojar cuando se mezcla con mayonesa o kétchup.
El karashi se suele servir con platos de tempura de pescado, tonkatsu , oden , nattō y gyōza . [6] Casi siempre se sirve con karashinasu, berenjena japonesa encurtida (茄子) . Dependiendo de la comida, el karashi puede ser el único condimento que se sirva, o puede servirse junto con wasabi .
El mentsuyu (めんつゆ, también 麺汁) es un condimento elaborado con dashi , salsa de soja, mirin y azúcar. El mentsuyu suele comerse como salsa para untar con somen , soba , udon y hiyamugi .
El ponzu es una salsa a base de cítricos que se utiliza habitualmente en la cocina japonesa . Tiene un sabor muy ácido, una consistencia fina y acuosa y un color marrón claro. El ponzu shōyu o ponzu jōyu es una salsa ponzu a la que se le ha añadido salsa de soja ( shōyu ), y el producto mezclado se conoce simplemente como ponzu . Se elabora hirviendo mirin , vinagre de arroz , copos de katsuobushi y algas marinas (konbu) a fuego medio. El líquido se enfría y se cuela para eliminar los copos de katsuobushi . Por último, se añade el zumo de yuzu , sudachi , daidai y kabosu , o limón .
El rayu es un aceite vegetal infusionado con chile (un tipo de aceite de chile ) que se utiliza en la cocina china como ingrediente para cocinar o como condimento . El aceite suele ser de sésamo y el chile que se utiliza suele ser rojo, lo que le da un tono rojizo al aceite. Otros ingredientes que se pueden utilizar son aceite de soja, aceite de maíz, aloe seco , jengibre , hojas de guayaba , hojas de puerro , pimentón y cúrcuma .
La warishita es una salsa japonesa compuesta por sal , azúcar y salsa de soja , que se utiliza, por ejemplo, para preparar sukiyaki . Véase también el artículo en japonés.
El wasabi es un miembro de la familia Brassicaceae , que incluye las coles , el rábano picante y la mostaza . Conocido como "rábano picante japonés", su raíz se utiliza como especia y tiene un sabor extremadamente fuerte. Su picor es más parecido al de una mostaza picante que a la capsaicina de un chile , produciendo vapores que irritan las fosas nasales más que la lengua . La planta crece de forma natural a lo largo de los lechos de los arroyos en los valles de los ríos de montaña de Japón. También se utilizan otras especies, como W. koreana y W. tetsuigi . Los dos cultivares principales en el mercado son W. japonica cv. 'Daruma' y cv. 'Mazuma', pero hay muchos otros.
El wasabi se vende generalmente en forma de raíz que debe rallarse muy finamente antes de su uso, o como una pasta lista para usar (ya sea wasabi real o una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante alimentario), generalmente en tubos aproximadamente del tamaño y la forma de los tubos de pasta de dientes de viaje . La forma de pasta suele ser a base de rábano picante, ya que el wasabi fresco es extremadamente perecedero y más caro que el rábano picante. Una vez preparada la pasta, debe permanecer cubierta hasta que se sirva para proteger el sabor de la evaporación. Por este motivo, los chefs de sushi suelen poner el wasabi entre el pescado y el arroz .
El furikake es un condimento japonés seco [7] que se espolvorea sobre el arroz. Por lo general, consiste en una mezcla de pescado seco y molido, semillas de sésamo , algas picadas , azúcar, sal y glutamato monosódico . A la mezcla se le suelen añadir otros ingredientes sabrosos, como katsuobushi (a veces indicado en el paquete como bonito), salmón , shiso , huevo y verduras.
La mayonesa se elabora generalmente con vinagre de sidra de manzana o vinagre de arroz y una pequeña cantidad de glutamato monosódico , lo que le da un perfil de sabor diferente al de la mayonesa hecha con vinagre destilado . Se vende con mayor frecuencia en botellas de plástico blando. Su textura es más fina que la de la mayoría de las mayonesas comerciales occidentales. También es común una variedad que contiene karashi (mostaza japonesa).
Aparte de las ensaladas, es popular en platos como el okonomiyaki , el takoyaki y el yakisoba , y suele acompañar al katsu y al karaage . A veces se sirve con verduras cocidas, o se mezcla con salsa de soja o wasabi y se utiliza como salsa para mojar. En la región de Tōkai , es un condimento frecuente en la hiyashi chūka (ensalada de fideos fríos). Muchos platos de marisco frito se sirven con una guarnición de mayonesa para mojar. Tampoco es raro que los japoneses utilicen mayonesa en lugar de salsa de tomate en la pizza.
El menma es un condimento japonés elaborado a partir de bambú seco . Es un aderezo común para sopas de fideos y ramen . El menma también se conoce como shinachiku (シナチク), pero este término está siendo eliminado debido a las connotaciones negativas de la palabra Shina .
El aderezo wafu es un aderezo para ensaladas tipo vinagreta a base de salsa de soja , popular en Japón . El nombre significa literalmente "aderezo al estilo japonés". El aderezo wafu estándar consiste en una mezcla de salsa de soja japonesa, vinagre de arroz y aceite vegetal . Hay muchas variaciones condimentadas con ingredientes adicionales como aonori , jengibre rallado , puré de umeboshi , wasabi o frutas cítricas como el yuzu .
