La fruta del pan ( Artocarpus altilis ) es una especie de árbol en flor de la familia de las moreras y las yacas ( Moraceae ) [2] [3] que se cree que es un descendiente domesticado de Artocarpus camansi originario de Nueva Guinea , las islas Maluku y Filipinas . Inicialmente se extendió a Oceanía a través de la expansión austronesia . Se extendió aún más a otras regiones tropicales del mundo durante la Era Colonial . [4] [5] Los navegantes británicos y franceses introdujeron algunas variedades polinesias sin semillas en las islas del Caribe a finales del siglo XVIII. Hoy en día se cultiva en unos 90 países del sur y sudeste de Asia, el Océano Pacífico, el Caribe, América Central y África. [6] Su nombre se deriva de la textura de la fruta moderadamente madura cuando se cocina, similar al pan recién horneado y con sabor a papa. [6] [7]
Los árboles se han plantado ampliamente en regiones tropicales, incluidas las tierras bajas de Centroamérica , el norte de Sudamérica y el Caribe . [5] [6] Además de que la fruta sirve como alimento básico en muchas culturas, la madera ligera y resistente del árbol del pan se ha utilizado para estabilizadores , barcos y casas en los trópicos.
El fruto del pan está estrechamente relacionado con el Artocarpus camansi (nuez del pan o fruto del pan con semillas) de Nueva Guinea, las Islas Maluku y Filipinas , el Artocarpus blancoi ( tipolo o antipolo ) de Filipinas y el Artocarpus mariannensis ( dugdug ) de Micronesia , todos los cuales a veces son También conocido como "fruto del pan". También está muy relacionado con la yaca . [8]
Los árboles del pan crecen hasta una altura de 26 metros (85 pies). [5] Las hojas grandes y gruesas están profundamente cortadas en lóbulos pinnados . Todas las partes del árbol producen látex , [5] que es útil para calafatear barcos . [7]
Los árboles son monoicos , con flores masculinas y femeninas creciendo en el mismo árbol. Las flores masculinas emergen primero, seguidas poco después por las flores femeninas. Estos últimos se convierten en capítulos , que son capaces de polinizar apenas tres días después. La polinización se produce principalmente por murciélagos frugívoros , pero las variedades cultivadas producen frutos sin polinización. [7] El fruto falso, compuesto, se desarrolla a partir del perianto hinchado y se origina a partir de 1.500 a 2.000 flores visibles en la piel del fruto como discos en forma de hexágono. [ cita necesaria ]
La fruta del pan es una de las plantas alimenticias de mayor rendimiento, y un solo árbol produce hasta 200 o más frutos del tamaño de un pomelo por temporada, lo que requiere cuidados limitados. En el Pacífico Sur , los árboles producen de 50 a 150 frutos por año, generalmente redondos, ovalados u oblongos, que pesan entre 0,25 y 6 kilogramos (0,55 a 13,23 libras). [6] La productividad varía entre zonas húmedas y secas. Los estudios realizados en Barbados indican un potencial razonable de 15 a 30 toneladas por hectárea (6,7 a 13,4 toneladas cortas/acre). [5] El fruto ovoide tiene una superficie rugosa y cada fruto está dividido en muchos aquenios , cada aquenio rodeado por un perianto carnoso y creciendo sobre un receptáculo carnoso . La mayoría de los cultivares criados selectivamente tienen frutos sin semillas , mientras que las variedades con semillas se cultivan principalmente por sus semillas comestibles. [7] La fruta del pan generalmente se propaga mediante esquejes de raíces . [6]
La fruta del pan está estrechamente relacionada con la nuez del pan . [6] Es similar en apariencia a su pariente del mismo género , la yaca ( Artocarpus heterophyllus ). [ cita necesaria ] El Artocarpus camansi, estrechamente relacionado, se puede distinguir de A. altilis por tener frutos más espinosos con numerosas semillas. Artocarpus mariannensis se puede distinguir por tener frutos alargados de color verde oscuro con pulpa de color amarillo más oscuro, así como hojas enteras o poco lobuladas. [8]
El fruto del pan se propaga principalmente mediante semillas, aunque el fruto del pan sin semillas se puede propagar trasplantando retoños que crecen en las raíces superficiales del árbol. [5] Las raíces pueden dañarse intencionalmente para inducir el crecimiento de retoños, que luego se separan de la raíz y se plantan en una maceta o se trasplantan directamente al suelo. [5] La poda también induce el crecimiento de los retoños. [5] Los esquejes de retoños se colocan en bolsas de plástico que contienen una mezcla de tierra, turba y arena, y se mantienen a la sombra mientras se humedecen con fertilizante líquido . Cuando las raíces están desarrolladas, el trasplante se pone a pleno sol hasta el momento de la siembra en el huerto. [5]
Para la propagación a gran escala, se prefieren los esquejes de raíces, utilizando segmentos de unos 10 centímetros (2 pulgadas) de espesor y 20 centímetros (9 pulgadas) de largo. [5] El enraizamiento puede tardar hasta 5 meses en desarrollarse, y los árboles jóvenes están listos para plantar cuando alcanzan los 60 centímetros (2 pies) de altura. [5]
El término fruta del pan se utilizó por primera vez en el siglo XVII para describir la textura similar al pan de la fruta cuando se hornea. [6] [9] La fruta del pan tiene cientos de variedades y numerosos nombres comunes que varían según su distribución geográfica. [5] [6]
Según estudios de huellas dactilares de ADN , el ancestro silvestre del árbol del pan es el árbol del pan ( Artocarpus camansi ), originario de Nueva Guinea , las islas Molucas y Filipinas . Fue una de las plantas de canoa que los viajeros austronesios propagaron hace unos 3.000 años en Micronesia , Melanesia y Polinesia , de donde no era nativa. [4] [10] [8] [11]
A. camansi fue domesticado y criado selectivamente en la Polinesia, dando lugar al Artocarpus altilis, en su mayoría sin semillas . El fruto del pan de Micronesia también muestra evidencia de hibridación con el Artocarpus mariannensis nativo , mientras que la mayoría de los cultivares de Polinesia y Melanesia no lo hacen. Esto indica que Micronesia fue colonizada inicialmente por separado de Polinesia y Melanesia a través de dos eventos migratorios diferentes que luego entraron en contacto entre sí en el este de Micronesia. [4] [10] [8] [11] [6] [7]
El fruto del pan es una especie de tierras bajas ecuatoriales. Se ha extendido desde su origen en el Pacífico a muchas regiones tropicales. [4] [5]
En 1769, Joseph Banks estaba destinado en Tahití como parte de la expedición Endeavour comandada por el capitán James Cook . [7] [12] La búsqueda de finales del siglo XVIII de fuentes de alimentos baratos y de alto contenido energético para los esclavos en las colonias británicas impulsó a los administradores coloniales y propietarios de plantaciones a pedir que se trajera fruta del pan al Caribe . Como presidente de la Royal Society , Banks ofreció una recompensa en efectivo y una medalla de oro por el éxito en este esfuerzo, y presionó con éxito para una expedición naval británica. Después de un viaje fallido al Pacífico Sur para recolectar las plantas como comandante del HMS Bounty , en 1791, William Bligh comandó una segunda expedición con Providence and Assistant , que recogió plantas sin semillas del árbol del pan en Tahití y las transportó a Santa Elena en el Atlántico y San Vicente y Jamaica en las Indias Occidentales. [6] [7]
La planta crece mejor por debajo de elevaciones de 650 m (2130 pies), pero se encuentra en elevaciones de 1550 m (5090 pies). Los suelos preferidos son de neutros a alcalinos ( pH de 6,1 a 7,4) y arena, franco arenoso, franco o franco arcilloso arenoso . La fruta del pan puede crecer en arenas de coral y suelos salinos . El árbol del pan es ultratropical y requiere un rango de temperatura de 16 a 38 ° C (61 a 100 ° F) y una precipitación anual de 2000 a 2500 milímetros (80 a 100 pulgadas). [5]
La fruta del pan tiene un 71% de agua, un 27% de carbohidratos , un 1% de proteínas y un contenido insignificante de grasas (ver tabla). En una cantidad de 100 g (3,5 oz), la fruta del pan cruda es una fuente rica (35 % del valor diario , VD) de vitamina C y una fuente moderada (10 % VD cada uno) de tiamina y potasio , sin otros nutrientes en importancia. contenido.
La fruta del pan es un alimento básico en muchas regiones tropicales. La mayoría de las variedades de fruta del pan producen frutos durante todo el año. Tanto las frutas maduras como las inmaduras tienen usos culinarios; El fruto del pan inmaduro se cocina antes del consumo. [13] Antes de comerse, la fruta se tuesta, se hornea, se fríe o se hierve. Cuando se cocina, el sabor del fruto del pan moderadamente maduro se describe como parecido al de la patata o similar al del pan recién horneado.
Un árbol del pan puede producir 200 kilogramos (450 libras) cada temporada. [14] Debido a que los árboles del pan generalmente producen grandes cosechas en ciertas épocas del año, la conservación de la fruta cosechada es un problema. Una técnica de conservación tradicional consiste en enterrar las frutas peladas y lavadas en un hoyo revestido de hojas donde fermentan durante varias semanas y producen una pasta agria y pegajosa. Almacenado de esta manera, el producto puede durar un año o más, y se informa que algunos huesos han producido contenidos comestibles más de 20 años después. [15]
Además de ser comestible crudo, el fruto del pan se puede moler hasta convertirlo en harina y las semillas se pueden cocinar para el consumo. [dieciséis]
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El fruto del pan sin semillas se encuentra en Brunei , Indonesia y Malasia , donde se le llama sukun . Por lo general, se convierte en buñuelos y se come como refrigerio. Los buñuelos de fruta del pan se venden como comida callejera local.
En Filipinas , el fruto del pan se conoce como rimas en tagalo y kolo en las lenguas visayas . También se le llama kamansi (también escrito camansi ), junto con el estrechamente relacionado Artocarpus camansi , y el endémico Artocarpus blancoi ( tipolo o antipolo ). Las tres especies, así como la yaca estrechamente relacionada , se utilizan comúnmente de la misma manera en platos salados. Los frutos inmaduros se comen más comúnmente como ginataang rimas (cocidos con leche de coco ). [17] [8] [11]
En el alimento básico hawaiano llamado poi , el ingrediente tradicional de la raíz de taro triturada se puede reemplazar o complementar con puré de fruta del pan ( 'ulu en hawaiano ). El "poi del fruto del pan" resultante se llama poi ʻulu .
En Sri Lanka , se cocina como curry con leche de coco y especias (que se convierte en guarnición) o se hierve. El fruto del pan hervido es un plato principal famoso. A menudo se consume con coco raspado o sambol de coco , hecho de coco raspado, chile rojo en polvo y sal mezclada con una pizca de jugo de lima . Un refrigerio dulce tradicional hecho de chips de fruta del pan secados al sol, finamente cortados, fritos en aceite de coco y bañados en melaza caliente o jarabe de azúcar se conoce como rata del petti . [18] En la India , los buñuelos de fruta del pan, llamados jeev kadge phodi en Konkani o kadachakka varuthath en malayalam , son un manjar local en la costa de Karnataka y Kerala . En Seychelles , se consumía tradicionalmente como sustituto del arroz, como acompañamiento de los platos principales. Se consumiría hervido ( friyapen bwi ) o a la parrilla ( friyapen griye ), donde se pondría entero en el fuego de leña utilizado para cocinar la comida principal y luego se sacaría cuando estuviera listo. También se come como postre, llamado ladob friyapen , donde se hierve en leche de coco, azúcar, vainilla, canela y una pizca de sal.
En Belice , el pueblo maya lo llama masapan .
En Puerto Rico , el fruto del pan se llama panapén o pana , para abreviar, aunque el nombre pana se utiliza a menudo para referirse al pan , cuyas semillas tradicionalmente se han hervido, pelado y comido enteras. En algunas regiones del interior también se le llama mapén y se utiliza para elaborar pasteles y alcapurrias . La fruta del pan a menudo se sirve hervida con una mezcla de bacalao salteado (bacalao salado), aceite de oliva y cebolla. Principalmente como tostones donde se fríen trozos de aproximadamente 1 pulgada, se aplanan ligeramente y se fríen nuevamente. Mofongo de panapén frito machacado con aceite de oliva, ajo, caldo y chicharrón . Rellenos de panapén la versión del fruto del pan de papa rellena . Salsa para mojar hecha de fruta del pan madura hervida similar al chutney con especias, semillas de sésamo, hierbas, lentejas, leche de coco y frutas. Tanto los maduros como los verdes se hierven juntos y se trituran con leche y mantequilla para hacer pastelón de panapén , un plato similar a la lasaña . El fruto del pan maduro se utiliza en postres: flan de pana . Cazuela , un pastel sin corteza con pan maduro, especias, pasas, leche de coco y batatas. La harina de fruta del pan se vende en todo Puerto Rico y se utiliza para hacer pan, pasteles, galletas, panqueques, waffles, crepes y almojábana .
En República Dominicana , se le llama buen pan o "buen pan". La fruta del pan no es popular en la cocina dominicana y se utiliza principalmente para alimentar a los cerdos.
En Barbados , el fruto del pan se hierve con carne salada y se tritura con mantequilla para hacer cucú del fruto del pan. Se suele consumir con platos de carne picantes.
En Haití , el fruto del pan cocido al vapor se tritura para hacer un plato llamado tonmtonm que se come con una salsa hecha con okra y otros ingredientes, como pescado y cangrejo.
En Trinidad y Tobago , el fruto del pan se hierve, luego se fríe y se come con platos de carne picantes como el pato al curry.
En Jamaica , el fruto del pan se hierve en sopas o se asa en la estufa, en el horno o sobre carbón de leña. Se come con el plato nacional ackee y pescado salado. La fruta madura se utiliza en ensaladas o se fríe como guarnición.
La fruta del pan se utilizaba ampliamente de diversas formas entre los isleños del Pacífico . Su madera liviana ( gravedad específica de 0,27) [19] es resistente a termitas y gusanos de barco , por lo que se utiliza como madera para estructuras y canoas con estabilizadores . [6] Su pulpa de madera también se puede utilizar para fabricar papel , llamado tapa de fruta del pan . [6] Los nativos hawaianos usaban su látex pegajoso para atrapar aves , cuyas plumas convirtían en capas . [5] La madera del árbol del pan era una de las maderas más valiosas en la construcción de casas tradicionales en la arquitectura de Samoa .
La fruta del pan contiene fitoquímicos que tienen potencial como repelente de insectos . [20] [21] Las partes de los frutos que se desechan pueden utilizarse para alimentar al ganado. El ganado también puede comer las hojas de los árboles del pan. [22]
En Puluwat , en las Islas Carolinas , en el contexto de la tradición sagrada yitang , el fruto del pan ( poi ) es una forma retórica de conocimiento. Esta tradición está organizada en cinco categorías: guerra, magia, reuniones, navegación y árbol del pan . [23]
Según un mito etiológico hawaiano , el fruto del pan se originó a partir del sacrificio del dios de la guerra Kū . Después de decidir vivir en secreto entre los mortales como granjero, Kū se casó y tuvo hijos. Él y su familia vivieron felices hasta que una hambruna se apoderó de su isla. Cuando ya no pudo soportar ver sufrir a sus hijos, Kū le dijo a su esposa que podía librarlos del hambre, pero que para hacerlo tendría que dejarlos. Ella aceptó de mala gana y, ante su palabra, Kū descendió al suelo justo donde había estado hasta que solo la parte superior de su cabeza fue visible. Su familia esperó alrededor del lugar donde había estado la última vez, día y noche, regándolo con sus lágrimas hasta que, de repente, apareció un pequeño brote verde donde había estado Kū. Rápidamente, el brote se convirtió en un árbol alto y frondoso cargado de pesados frutos del pan que la familia y los vecinos de Kū comieron con gratitud, salvados con alegría del hambre. [24]
Aunque están ampliamente distribuidos por todo el Pacífico, muchos híbridos y cultivares del árbol del pan no tienen semillas o son biológicamente incapaces de dispersarse naturalmente a largas distancias. Por lo tanto, está claro que los humanos ayudaron a la distribución de la planta en el Pacífico, específicamente los grupos prehistóricos que colonizaron las islas del Pacífico. Para investigar los patrones de migración humana a lo largo del Pacífico, los científicos han utilizado la datación molecular de híbridos y cultivares del árbol del pan junto con datos antropológicos. Los resultados respaldan la hipótesis de la migración de oeste a este, en la que se cree que el pueblo lapita viajó desde Melanesia a numerosas islas de la Polinesia . [10]
La colección más grande del mundo de variedades de fruta del pan fue establecida por la botánica Diane Ragone, tras más de 20 años de viajes a 50 islas del Pacífico, en una parcela de 4 hectáreas (10 acres) en las afueras de Hana , en la aislada costa este de Maui ( Hawái ). . [25]
La fruta del pan se utiliza aquí como figura retórica del conocimiento.
Y el fruto del pan del conocimiento está contenido en los cinco cuencos, aunque los nombres de sólo tres de ellos incluyen la palabra para el fruto del pan machacado, y aunque sólo el último contiene conocimiento sobre el fruto del pan en el significado literal de esa palabra.
