El tzatziki ( griego : τζατζίκι , tzatzíki , griego: [d͡zaˈd͡zici] ), también conocido como cacık ( turco: [dʒaˈdʒɯk] ) o tarator , es una clase de salsa , sopa o dip que se encuentra en las cocinas del sudeste de Europa y Asia occidental. Está hecho de yogur colado salado o yogur diluido [1] mezclado con pepinos , ajo , sal, aceite de oliva , vinagre de vino tinto, a veces con jugo de limón y hierbas como eneldo , menta , perejil y tomillo . [2] [3] Se sirve como aperitivo frío ( meze ), guarnición y como salsa para sándwiches de souvlaki y gyros y otras comidas. [4] [5]
La palabra tzatziki apareció en inglés a mediados del siglo XX como un préstamo del griego moderno ( τζατζίκι ), que a su vez proviene de la palabra turca cacık . [6] [7] Es probable que la raíz esté relacionada con varias palabras en idiomas de Asia occidental. El persa zhazh ( ژاژ ) se refiere a varias hierbas utilizadas para cocinar, y el kurdo jaj o ژاژ se refiere a la hierba de alcaravea . [8] Esa palabra se combina con el sufijo diminutivo turco -cık para producir cacık . Puede estar relacionada con una palabra armenia , cacıg . [9] Según Sevan Nişanyan, la palabra armenia puede provenir del turco o del kurdo. [8] [10]
El diario de viaje de Evliya Çelebi de 1665 , el Seyahatnâme , definió el cacıχ ( cacıg ) como un tipo de hierba que se agrega a la comida. [8] El término moderno cacık (جاجیك) fue mencionado impreso por primera vez en 1844 en Melceü't-Tabbâhîn ( El santuario de los cocineros ) de Kâmil Pasha , el primer libro de cocina otomano, en el que la descripción básica se da como "yogur con pepino y ajo" ( hıyar ve sarmısaklı yoğurt ). [8]
La forma tarator , presente en lenguas desde los Balcanes hasta el Levante, puede ser de origen persa, y en la actualidad se encuentran formas derivadas en diversos países. [11] [12] [13]
Tarator era el nombre de un plato elaborado con nueces molidas y vinagre en el Imperio Otomano . Platos de diversas preparaciones en la región, incluidos dips, ensaladas y salsas, adquirieron el nombre. En el Levante , tarator es una salsa a base de tahini , mientras que en Turquía y los Balcanes llegó a significar una combinación de yogur y pepinos, a veces con nueces. Se ha convertido en una parte tradicional del meze . [14]
La salsa tzatziki al estilo griego se sirve comúnmente como meze , para comer con pan, berenjena frita o calabacín. [15]
El tzatziki se elabora con yogur colado (normalmente de leche de oveja o de cabra) mezclado con pepinos , ajo, sal, aceite de oliva , vinagre de vino tinto y eneldo , menta o perejil . [16]
Una variante hecha con verdolaga ( glistrida en griego) puede llamarse glistrida me yiaourti , que significa 'ensalada de verdolaga y yogur', en lugar de tzatziki. Una receta sencilla requiere verdolaga, aceite de oliva, vinagre de vino tinto y eneldo. [17] Otra se prepara con verdolaga, menta, cilantro , perejil y cilantro molido , junto con la base estándar de yogur y pepino. [18]
El cacık turco se prepara mezclando un poco de agua y yogur en un recipiente hondo junto con ajo y diferentes combinaciones de verduras y hierbas frescas. La cantidad de agua utilizada depende de lo espeso que el cocinero quiera que sea el cacık ; a veces el plato se sirve como sopa fría, pero también se puede hacer más espeso según el gusto. Se puede sustituir parte del yogur por labne . [19] El ajo se machaca en un mortero junto con sal y los pepinos se cortan o se rallan. [20]
El ajo machacado, el yogur y el pepino se mezclan bien antes de decorar el plato con alguna combinación de pimienta de Alepo , pimentón , zumaque o menta . Es especialmente popular durante los meses de verano y, opcionalmente, se puede servir con hielo. [21]
Cuando se añaden zanahorias ralladas junto con el pepino, se llama havuçlu cacık . [22] En Turquía, el tarator también se llama balkan cacığı y se prepara con cebolletas frescas y menta. [20] Otras variedades de cacık pueden incluir rábano rallado [23] o pimiento rojo picado y perejil fresco . Opcionalmente, también se puede añadir eneldo . [24] Algunas recetas añaden albahaca fresca o una cucharada de vinagre. [21] [25] Una versión con albahaca se prepara con nueces molidas , avellanas y albahaca fresca picada. [26]
No todos los cacıks se hacen con pepino rallado; a veces se utilizan varios tipos de verduras de hoja verde o hierbas en combinación con otros ingredientes. Por ejemplo, una versión requiere trigo hervido (el mismo tipo que se usa para hacer el pudín de Noé ) y eneldo fresco. [27] También se puede hacer en un tipo de ensalada con verdolaga. [28] A veces se hace con almendras verdes (sin madurar) llamadas çağla en turco . [19] También se puede hacer con plantas silvestres comestibles como çıtlık y comer en un envoltorio llamado dürüm . [29] [30]
Para el cacıklı arap köftesi , se sirve kofta hecha de una mezcla de bulgur y carne picada sobre cacık . En este caso, el cacık se hace con acelgas en lugar del pepino habitual ( se pueden sustituir las acelgas por espinacas o perejil . Algunas recetas utilizan verdolaga ). [31] [32] El cacığı bulgurlu madımak se hace con trigo partido, pepino y un tipo de hierba nudosa llamada madımak . [33]
El tarator se encuentra en muchos países balcánicos. Se suele preparar como sopa fría , popular en verano. Está hecha de yogur, pepino, ajo, nueces, eneldo, aceite vegetal y agua, y se sirve fría o incluso con hielo. Las variantes locales pueden reemplazar el yogur por agua y vinagre, omitir las nueces o el eneldo o agregar pan. En raras ocasiones, los pepinos pueden reemplazarse por lechuga o zanahorias.
Una variante más espesa se conoce a veces como " tarator seco " o como ensalada Snezhanka , que significa " ensalada de Blancanieves ", y se sirve como aperitivo o guarnición. Durante la preparación, el yogur se cuelga durante varias horas en un pañuelo y pierde aproximadamente la mitad de su agua. Luego se añaden los pepinos, el ajo, las nueces picadas , la sal y el aceite vegetal.
En Bulgaria , el tarator es un meze (aperitivo) muy popular, pero también se sirve como guarnición junto con la ensalada Shopska en algunas comidas. El aceite de girasol y el aceite de oliva son los más utilizados, y a veces se omiten las nueces. El tarator se condimenta con ajo y eneldo, que se pueden omitir. Es un plato popular en Bulgaria y un refresco habitual durante el verano.
En Albania , el tarator es un plato muy popular en verano. Se suele servir frío y normalmente se prepara con yogur, ajo, perejil, pepino, sal y aceite de oliva. El tarator suele ir acompañado de calamares fritos . Otras variantes albanesas similares son el Salcë Kosi y el Xaxiq .
En Macedonia del Norte , el tarator es un plato frío popular de verano o meze elaborado con yogur o "kiselo mleko", pepinos, ajo y, a veces, eneldo.
En Chipre , el plato se conoce como ταλαττούρι (" talattouri ") [34] y es similar a la receta griega con un sabor más característico de menta y acidez añadida en forma de jugo de limón. [35]
Se elabora a partir de yogur colado, pepinos en rodajas, dientes de ajo picados, jugo de limón y se espolvorea con menta seca, orégano o aceite de oliva. [36]
En Irak , el jajeek se sirve a menudo como meze . [14] Puede acompañar a bebidas alcohólicas, especialmente arak , una bebida similar al ouzo hecha con anís . En Irán se lo conoce como mast o khiar . [14]
En Arabia Saudita, se conoce como سَلَطَة خِيار باللَّبَن , salaṭat ḵiyār bi-l-laban , hecho a base de yogur y pepinos. [ cita requerida ]
Una variante de las montañas del Cáucaso , llamada " ovdukh ", utiliza kéfir en lugar de yogur. Este se puede verter sobre una mezcla de verduras, huevos y jamón para crear una variante de la okroshka , a veces denominada " okroshka del Cáucaso ". La mizeria es otra variante de Polonia, que utiliza los mismos ingredientes pero sustituye el yogur por crema agria.
En el sur de Asia se prepara un plato similar con yogur, pepino, sal y comino molido (a veces también incluye cebollas) llamado " raita ".
En Irán, el ash-e doogh es otro tipo de sopa de yogur; en lugar de pepinos, contiene una variedad de hierbas como albahaca , puerro , menta , pimienta negra y pasas . En este estilo, a veces se agregan chips de pan seco, nueces picadas o pasas al plato justo antes de servir.
