Las tostadas francesas son un plato de pan de molde empapado en huevos batidos y, a menudo, leche o nata , y luego frito. Los nombres y variantes alternativos incluyen pan con huevo , [1] tostada de Bombay , tostada gitana , [2] y caballeros pobres (de Windsor) . [3]
Cuando las tostadas francesas se sirven como plato dulce, también se suele añadir azúcar , vainilla o canela antes de freírlas, y luego se pueden cubrir con azúcar (a menudo azúcar en polvo ), mantequilla, fruta o almíbar. Cuando es un plato salado , generalmente se fríe con una pizca de sal o pimienta, y luego se puede servir con una salsa como ketchup o mayonesa . [4] [5] [6] [7]
Según el compañero de comida de Oxford , esta preparación se presenta en diversas formas y con diferentes nombres en muchos países, pero es conveniente tratar la versión francesa como el arquetipo, explicando el término "tostada francesa" comúnmente utilizado en inglés [8] .
El nombre francés habitual es dolor perdu ( francés: [pɛ̃ pɛʁdy] 'pan perdido', que refleja su uso de pan rancio o "perdido". También se le puede llamarPain doré 'pan dorado'en Canadá.[9]
Algunos autores consideran que la receta de Aliter Dulcia (traducida como 'Otro plato dulce') incluida en el Apicius , un libro de cocina de la antigua Roma del siglo I d.C. , "no muy diferente" de las tostadas francesas modernas, aunque no incluye huevos. [10] [11]
En Le Viandier , libro de cocina culinaria escrito hacia 1300, el chef francés Guillaume Taillevent presentó una receta de "tostées dorées" [12] a base de huevos y azúcar [13] .
Una receta alemana del siglo XIV utiliza el nombre Arme Ritter ' pobres caballeros ' , [14] [15] un nombre también utilizado en inglés [3] y en las lenguas nórdicas.
En el siglo XV, existen recetas inglesas para el dolor perdido [14] [16] [17] y el experto culinario Martino da Como también ofrece una receta. [18]
En España , una de las primeras recetas fue publicada en 1611 por Francisco Martínez Motiño [19] .
Pofesen es un término austríaco y bávaro , el nombre proviene de que la forma del plato recuerda a los escudos de los caballeros medievales de la ciudad de Pavía. [20] [21] En Hungría, comúnmente se le llama bundáskenyér (literalmente, "pan esponjoso"). [22]
En la cocina otomana , un plato de pan empapado en huevos con miel pero sin leche se llama fāvniyye . [23]
Las rebanadas de pan se remojan o se sumergen en una mezcla de huevos batidos, a menudo batidos con leche o nata. Los panes en rodajas o artesanales cortados de 3/4 a 1" de espesor se utilizan con frecuencia como el pan preferido. [24] Se pueden agregar azúcar, canela, nuez moscada y vainilla a la mezcla. Luego, el pan se fríe en mantequilla o aceite de oliva. aceite hasta que se dore y esté bien cocido. A menudo se utiliza pan del día anterior, tanto por su economía como porque absorberá más mezcla de huevo sin desmoronarse [25] .
Las rebanadas cocidas se pueden servir con azúcar o aderezos dulces como caramelo, helado, mermelada, miel , fruta [26] y/o jarabe de arce .
Hay muchas variaciones. Es posible que la mezcla para mojar no incluya huevos; [27] y el pan se puede remojar en vino, agua de rosas o jugo de naranja, antes o después de cocinarlo. [28] [29]
En los países eslavos del sur como Bulgaria , Bosnia y Herzegovina , Croacia y Serbia se llama prženice , pohani kruh , moče o ribanjke . Se come dulce o salado y se combina con ajvar , mermelada , queso , prosciutto o salchicha . [30]
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Tanto en Portugal como en Brasil , las rabanadas son un postre tradicional navideño. [31] Muchas recetas suelen utilizar vino Tinto o Oporto . [32]
En Dinamarca , Arme Riddere (Caballeros pobres) es un plato dulce para el desayuno que también se puede comer como postre por la tarde o por la noche. La versión danesa de este plato utiliza azúcar con canela en lugar de azúcar simple. [33] [34]
En Finlandia , el Köyhät Ritarit (Caballeros Pobres) es un postre que se elabora friendo rebanadas de pan de trigo remojadas en leche. A veces, también se utiliza un panecillo seco en lugar de pan de trigo. También se puede mezclar un huevo con leche y si se desea se le puede añadir un poco de azúcar y harina de trigo. Las rodajas se sumergen por ambos lados en la mezcla de leche antes de freírlas. Por lo general, los caballeros pobres se comen calientes con mermelada y nata montada. En algunos restaurantes para almorzar, un postre hecho con rebanadas de panecillo se llama caballeros ricos. Esto es para marcar la diferencia para los pobres caballeros hechos con pan francés u otro pan ligero. El nombre "caballeros ricos" proviene de la corona de crema batida. Los pobres caballeros no tienen nata montada.
En Francia , el dolor perdido presenta una amplia gama de variaciones regionales. [35]
En Georgia se le conoce como kikliko ( georgiano : ყიყლიყო , romanizado : q'iq'liq'o ). Es un plato popular para el brunch o el desayuno y casi siempre se sirve como plato salado. A veces también se combinan diferentes tipos de queso. [36] [37]
En Alemania , los Arme Ritter (Caballeros pobres) o Pofesen son conocidos al menos desde el siglo XIV (mencionados en Deutsches Wörterbuch ( El diccionario alemán ) por los hermanos Grimm ). [38]
En Grecia , se le conoce como Avgofetes ( griego : Αυγόφετες ) o Avgopsomo (griego: Αυγόψωμο ). Este plato es un alimento básico del desayuno que consiste en mojar pan en huevos revueltos y freírlo. Se puede disfrutar en un perfil de sabor salado o dulce, con una variedad de aderezos y acompañamientos, como queso feta y miel .
La tostada francesa al estilo de Hong Kong ( chino :西多士; cantonés de Yale : sāidōsí ; literalmente, 'tostada occidental') se prepara típicamente combinando varias rebanadas de pan con relleno de mantequilla de maní o mermelada de frutas , luego sumergiéndolas en huevo batido y friéndolas. . [39] Se sirve con mantequilla y se cubre con almíbar dorado o miel . [39] [40] Es una ofrenda típica en cha chaan teng (restaurantes o casas de té al estilo de Hong Kong). [40] Otros tipos de relleno que se pueden encontrar son el hilo de carne , la mermelada de kaya , el jamón o el satay de ternera . [39] [41]
En la India , la tostada de Bombay es un plato que se vende en las "calles de Mumbai " por vendedores ambulantes y vendedores ambulantes, [42] La tostada de Bombay también se llama pan francés dulce . [43]
En Noruega , Arme Riddere (Caballeros pobres). Alguna vez fue solo un plato de postre, ahora se come para el brunch o el desayuno. Las especias más comunes son la canela y el cardamomo . [44] [45]
En Rumanía se le conoce como frigănele y casi siempre se sirve como plato salado sin leche, aunque se puede pedir leche en la mayoría de las cenas. [46]
Las tostadas francesas son un elemento de menú familiar en los centros de vendedores ambulantes de Singapur , donde a menudo forman parte de un desayuno con huevos pasados por agua o mermelada de coco ( kaya ).
La torrija [14] es una receta similar que se prepara tradicionalmente en España para Cuaresma y Semana Santa . Generalmente se elabora remojando pan duro en leche o vino con miel y especias. Se baña en huevo batido y se fríe con aceite de oliva . Esta técnica de cocción rompe las fibras del pan y da como resultado una masa con un exterior crujiente y un interior suave. [47] A menudo se espolvorea con canela como toque final.
Las torrijas o torrejas fueron mencionadas por primera vez por el compositor, poeta y dramaturgo español Juan del Encina (1468-1533) en su Cancionero , publicado en 1496. "Anda acá pastor" tiene el siguiente verso:
En los Países Bajos, las tostadas francesas se llaman goneelteefjes , verloren brood (pan perdido) o gewonnen brood (pan recuperado). Es un plato dulce para el desayuno que también se puede comer como postre por la tarde o por la noche. La versión holandesa de este plato suele utilizar azúcar con canela en lugar de azúcar simple. Los Wentelteefjes a menudo se asocian con la infancia, donde una abuela ofrece a sus nietos un desayuno dulce especial de lujo en ocasiones especiales.
En el Reino Unido e Irlanda, también se le conoce como pan con huevo o, ocasionalmente, tostada gitana , nombre que se remonta a los siglos XIV y XV. También se le llamaba Pamperdy o Poor Knights Pudding. El "pan de huevo" se puede servir como plato dulce o salado. [49] Los otros nombres se refieren a la versión dulce. [2] Un producto comercial conocido como tostada francesa se vende en paquetes en los supermercados, pero normalmente no contiene huevo y es más similar a la tostada Melba . [50]
Las tostadas francesas se servían popularmente en los vagones comedor de los ferrocarriles de principios y mediados del siglo XX. El Santa Fe era especialmente conocido por sus tostadas francesas, y algunos ferrocarriles ofrecieron al público recetas para estos y otros vagones restaurante como elemento promocional. [51]
En la cocina criolla de Nueva Orleans, Luisiana , las tostadas francesas se conocen como dolor perdido y se sirven más comúnmente como plato de desayuno. [52] La receta requiere pan francés al estilo de Nueva Orleans; la masa es una natilla a base de huevo que puede incluir licores. [52] [53] [54] Los aderezos comunes incluyen jarabe de caña , miel de sabor fuerte o jarabes de frutas; También es tradicional espolvorear azúcar en polvo. [53] [54]
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