stringtranslate.com

Tenedor

De izquierda a derecha: tenedor de postre, tenedor para condimentos, tenedor para ensalada, tenedor para cena, tenedor para fiambres, tenedor para servir, tenedor para trinchar.

En cuchillería o utensilios de cocina , un tenedor (del latín : furca , ' horca ') es un utensilio, ahora generalmente de metal, cuyo mango largo termina en una cabeza que se ramifica en varias púas estrechas y a menudo ligeramente curvadas con las que se pueden ensartar los alimentos ya sea para sujetarlos para cortarlos con un cuchillo o para llevarlos a la boca.

Historia

Se han encontrado tenedores de hueso en yacimientos arqueológicos de la cultura Qijia de la Edad de Bronce (2400-1900 a. C.), la dinastía Shang (c. 1600-c. 1050 a. C.), así como de dinastías chinas posteriores. [1] Una talla de piedra de una tumba Han oriental (en Ta-kua-liang, condado de Suide, Shaanxi) muestra tres tenedores de dos puntas colgando en una escena de cena. [1] También se han representado tenedores similares sobre una estufa en una escena en otra tumba Han oriental (en el condado de Suide, Shaanxi). [1]

En el Antiguo Egipto se utilizaban tenedores grandes como utensilios de cocina. [2]

En el Imperio Romano , se utilizaban tenedores de bronce y plata, muchos de los cuales sobreviven y se exhiben en museos de toda Europa. [3] [4] El uso variaba según las costumbres locales, la clase social y el tipo de comida, pero en períodos anteriores los tenedores se usaban principalmente como utensilios para cocinar y servir.

Horquillas de bronce fabricadas en Persia durante el siglo VIII o IX.

Aunque su origen puede remontarse a la Antigua Grecia , el tenedor de mesa personal probablemente fue inventado en el Imperio Romano de Oriente ( Bizantino ), donde eran de uso común en el siglo IV. [5] [6] Los registros muestran que en el siglo IX en algunos círculos de élite de Persia un utensilio similar conocido como barjyn tenía un uso limitado. [7] En el siglo X, el tenedor de mesa era de uso común en todo el Medio Oriente. [2] Los cronógrafos mencionan el asombro que la princesa bizantina Theophanu causó a los occidentales, porque usaba un tenedor en lugar de sus manos cuando comía (se mudó a Occidente porque se casó con el emperador del Sacro Imperio Romano Germánico Otto II ). [8] [9] Además, según Pedro Damián , la princesa bizantina María Argyropoulina trajo unos tenedores de oro a Venecia, cuando se casó con Giovanni Orseolo , el hijo del dux Pietro II Orseolo en 1004. Damián condenó el tenedor como "vanidad". [10] La misma historia (con María Argyropoulina) fue contada erróneamente sobre la princesa bizantina Teodora Ducaina que vino a Venecia para casarse con el dux Domenico Selvo y fue confundida con María Argyropoulina por autores posteriores. [11]

En el siglo XI, el tenedor de mesa se había vuelto cada vez más común en la península italiana antes que en otras regiones europeas debido a los lazos históricos con el Imperio Romano de Oriente y, a medida que la pasta se convirtió en una parte más importante de la dieta italiana, continuó ganando popularidad, desplazando a la larga punta de madera que se usaba anteriormente, ya que las tres puntas del tenedor resultaron más adecuadas para recoger los fideos. [12] [13] En el siglo XIV, el tenedor de mesa se había vuelto común en Italia y en 1600 era casi universal entre los comerciantes y las clases altas. Era apropiado que un invitado llegara con su propio tenedor y cuchara encerrados en una caja llamada cadena ; este uso se introdujo en la corte francesa con el séquito de Catalina de Médici . Aunque en Portugal los tenedores fueron utilizados por primera vez alrededor de 1450 por la infanta Beatriz, duquesa de Viseu , madre del rey Manuel I de Portugal , [14] recién en el siglo XVI, cuando ya formaban parte de la etiqueta italiana , los tenedores entraron en uso común en el sur de Europa , [15] ganando algo de popularidad en España, [16] y extendiéndose gradualmente a Francia. El resto de Europa no adoptó el tenedor hasta el siglo XVIII. [5]

Tenedor de plata sasánida (siglo IV)

La adopción del tenedor en el norte de Europa fue más lenta. Su uso fue descrito por primera vez en inglés por Thomas Coryat en un volumen de escritos sobre sus viajes por Italia (1611), pero durante muchos años se consideró una afectación italiana poco viril. [17] Algunos escritores de la Iglesia Católica Romana desaprobaron expresamente su uso; San Pedro Damián lo consideró una "delicadeza excesiva". [13] No fue hasta el siglo XVIII que el tenedor se volvió de uso común en Gran Bretaña, [18] [ verificación fallida ] aunque algunas fuentes dicen que los tenedores eran comunes en Francia, Inglaterra y Suecia ya a principios del siglo XVII. [19] [ se necesita una mejor fuente ] [20] [ dudosodiscutir ]

El tenedor no se hizo popular en América del Norte hasta cerca de la época de la Revolución Americana . [2] El diseño de cuatro dientes se volvió común a principios del siglo XIX. [21]

Tipos de horquillas

Un tenedor de helado de principios del siglo XX.
Cuchillo y tenedor para trinchar. Nótese que los protectores de los tenedores son plegables. [22]
Tenedor para trinchar de 1640
Tenedor de repostería para diestros con púa izquierda ensanchada
Tenedores de madera de dos puntas para virutas

Véase también

Referencias

  1. ^ abc Needham (2000). Ciencia y civilización en China. Volumen 6: Biología y tecnología biológica. Parte V: Fermentaciones y ciencia de los alimentos. Cambridge University Press. Páginas 105–110.
  2. ^ abc Ward, Chad (6 de mayo de 2009). "Los orígenes poco comunes del tenedor común". Leite's Culinaria.
  3. ^ "Museo Fitzwilliam: una combinación de utensilios romanos para comer". Archivado desde el original el 7 de diciembre de 2008.
  4. ^ Sherlock, D. (1988) Un utensilio romano para comer combinado (1988). Antiquaries Journal [comentarios: 310–311, pl. xlix]
  5. ^ ab James, Peter; Thorpe, Nick; Thorpe, IJ (1995). Invenciones antiguas. Ballantine Books. pág. 305. ISBN 978-0-345-40102-1.
  6. ^ Casey, Wilson (2009). Primeras: orígenes de cosas cotidianas que cambiaron el mundo (ed. F.). Penguin. ISBN 978-1-59257-924-2.
  7. ^ Wright, Clifford A. (1999). Un festín mediterráneo: La historia del nacimiento de las cocinas célebres del Mediterráneo desde los mercaderes de Venecia hasta los corsarios berberiscos, con más de 500 recetas . Libros de cocina de William Morrow. pág. 82. ISBN 978-0-688-15305-2.
  8. ^ "La historia del tenedor". Museo Real de Greenwich . Museo Marítimo Nacional.
  9. ^ Kelly, Thomas Forrest (30 de abril de 2019). El papel del pergamino: una introducción ilustrada a los pergaminos en la Edad Media. WW Norton & Company. ISBN 978-0393285031.
  10. ^ Amandine Meunier, "Fourchette et bonnes manières", Libros n° 86, noviembre / diciembre de 2017, Books.fr
  11. ^ Nicol, Donald M. (1988). Bizancio y Venecia: un estudio sobre relaciones diplomáticas y culturales. Cambridge: Cambridge University Press. pp. 46–47. ISBN 0-521-34157-4.
  12. ^ Rebora, Giovanni (2013). La cultura del tenedor: una breve historia de la comida cotidiana y la alta cocina en Europa. Columbia University Press. pp. 14–18. ISBN 978-0-231-51845-1.
  13. ^Por Wilson 2012.
  14. ^ "Libro de Cozinha da Infanta D. María". Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2011.
  15. ^ Rautman, Marcus Louis (2006). La vida cotidiana en el Imperio bizantino. Greenwood. pág. 47. ISBN 978-0-313-32437-6.
  16. ^ "Tenedores de mesa del período medieval y renacentista". Gremio Internacional de Gerentes de Hostelería y Restaurantes . Consultado el 8 de diciembre de 2011 .
  17. ^ Petroski 1992, págs. 8-9.
  18. ^ Charing Worh (2014), Tipos de cubiertos en el Reino Unido, Charing Worth, archivado desde el original el 24 de marzo de 2014 , consultado el 24 de marzo de 2014
  19. ^ bookrags.com. bookrags.com (2 de noviembre de 2010).   Esta fuente terciaria reutiliza información de otras fuentes, pero no las nombra.
  20. ^ Anette Rasmsson. «popularhistoria.se at archive.org». Archivado desde el original el 31 de julio de 2010. Consultado el 6 de febrero de 2019 .
  21. ^ Mariani, John F. (2014). Enciclopedia de comida y bebida estadounidense . Londres, Reino Unido: Bloomsbury – vía Credo Reference.
  22. ^ ¿ Para qué sirve este tenedor para trinchar? - practicalmachinist.com
  23. ^ "Tenedor de pan". Victoria and Albert Museum . 2021 . Consultado el 12 de diciembre de 2021 .
  24. ^ Von Drachenfels 2000, pag. 387.
  25. ^ Von Drachenfels 2000, pag. 214.
  26. ^ "Una breve historia del tenedor: el arte de la mesa". foodreference.com .

Lectura adicional

Enlaces externos

Escucha este artículo ( 4 minutos )
Icono de Wikipedia hablado
Este archivo de audio se creó a partir de una revisión de este artículo con fecha del 10 de mayo de 2006 y no refleja ediciones posteriores. ( 10 de mayo de 2006 )