Existen varias prácticas de etiqueta habituales con respecto a la colocación y el uso de utensilios para comer en entornos sociales. Estas prácticas varían de una cultura a otra. La etiqueta con el tenedor , por ejemplo, difiere en Europa, Estados Unidos y el sudeste asiático, y continúa cambiando. En las culturas del este de Asia, una variedad de prácticas de etiqueta rigen el uso de los palillos .
Cuando se usa junto con un cuchillo para cortar y consumir alimentos en entornos sociales occidentales, son comunes dos formas de etiqueta con el tenedor. En el estilo europeo , que no es uniforme en toda Europa, el comensal sostiene el tenedor en la mano izquierda, en el estilo americano , el tenedor se desplaza entre la mano izquierda y la derecha. [1] [2] [3] Antes de la adopción del tenedor, la costumbre en Europa era llevar todos los alimentos a la boca con la mano derecha (usando una cuchara, un cuchillo o los dedos). Cuando se adoptó el tenedor, se siguió esta regla; se sostenía con la mano izquierda mientras se cortaba y luego se trasladaba a la derecha para comer. Esta costumbre fue llevada a América por los colonos británicos y se convirtió en el estilo americano. La mayor parte de Europa adoptó el estilo más rápido de dejar el tenedor en la mano izquierda en tiempos relativamente modernos. [4]
La diferencia entre los estilos americano y europeo se ha utilizado como argumento en obras de ficción, incluida la película OSS de 1946 y la serie Turn: Washington's Spies de 2014 . [5] En ambas obras, el uso de la etiqueta incorrecta del tenedor amenaza con exponer a los agentes encubiertos.
El estilo alemán, también llamado estilo continental o europeo a pesar de que no es uniforme en toda Europa, [6] consiste en sujetar el tenedor (con las púas apuntando hacia abajo) en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha. Una vez que se ha cortado un trozo de comida del tamaño de un bocado, se lo atraviesa y se lo lleva a la boca con la mano izquierda. Para otros artículos, como patatas, verduras o arroz, la hoja del cuchillo se utiliza para ayudar o guiar la colocación de la comida en la parte posterior del tenedor. [7] El cuchillo y el tenedor se sostienen con el mango a lo largo de la palma y extendiéndose para ser sostenido por el pulgar y el índice. Este estilo a veces se denomina "mango oculto" porque la palma oculta el mango.
La mesa francesa implica colocar los dientes del tenedor apuntando hacia abajo sobre la mesa en el lado izquierdo del plato. Esto se hizo para mostrar el escudo de armas que tradicionalmente estaba en ese lado contrario a Alemania o Reino Unido. En el Reino Unido, las púas del tenedor miran hacia arriba cuando están sobre la mesa.
El cuchillo debe estar en la mano derecha y el tenedor en la izquierda. Sin embargo, si no se necesita un cuchillo, como cuando se come pasta, el tenedor se puede sostener con la mano derecha. [8] El pan siempre se sirve y se puede colocar sobre el propio mantel. Se considera inaceptable utilizar los dedos para probar la comida. Sin embargo, para probar una salsa antes de servirla, está permitido colocar un pequeño trozo de pan en la punta del tenedor para mojarla. [9]
En el estilo americano, también llamado método en zig-zag o cambio de tenedor , el cuchillo se sostiene inicialmente con la mano derecha y el tenedor con la izquierda. Manteniendo la comida en su lugar con las púas del tenedor hacia abajo, se corta un trozo del tamaño de un bocado con el cuchillo. Luego se coloca el cuchillo en el plato, el tenedor se pasa de la mano izquierda a la derecha y la comida se lleva a la boca para su consumo. Luego se vuelve a pasar el tenedor a la mano izquierda y se recoge el cuchillo con la derecha. [1] [10] A diferencia del mango oculto europeo, en el estilo americano el tenedor se sostiene como una cuchara, un bolígrafo o como una excavadora una vez que se transfiere a la mano derecha para llevar la comida a la boca. [7]
Un comentarista ha afirmado que el estilo americano de manejo del tenedor está en declive, con el uso cada vez mayor de un híbrido de los estilos tradicionales americano y europeo. En este nuevo estilo, el tenedor no se cambia de mano entre cortar y comer y también se puede desplegar "con las púas hacia arriba" como una pala cuando sea conveniente. [7]
En defensa del estilo tradicional americano, Judith Martin escribió: "Quienes señalan que el estilo europeo es más eficiente tienen razón. Quienes afirman que es más antiguo o más sofisticado; la etiqueta nunca ha considerado que llevar la comida a la boca más rápido sea una señal de refinamiento—están equivocados." [4]
En el estilo del sudeste asiático, la cuchara se sostiene en la mano derecha durante todo el consumo, excepto en determinados platos en los que es más adecuado el tenedor. El arroz y las sopas son un alimento básico de la dieta en los países del sudeste asiático, por lo que utilizar una cuchara resulta práctico en este tipo de platos. [11] La cuchara se utiliza para manipular los alimentos en el plato; Rara vez se utilizan cuchillos. [12] [13] Los platos a menudo se cortan en porciones pequeñas antes de cocinarlos, eliminando la necesidad de un cuchillo. [14]
Las mesas suelen estar dispuestas con dos o más tenedores, destinados a ser utilizados para diferentes platos; por ejemplo, un tenedor para ensalada, un tenedor para carne y un tenedor para postre. Algunas instituciones que desean dar una impresión de alta formalidad colocan lugares con muchos tenedores diferentes para comidas de varios platos, aunque muchas autoridades en etiqueta consideran esto como vulgar y prefieren que se traigan los cubiertos adecuados con cada plato. [15]
En la etiqueta gastronómica estadounidense, se utilizan diferentes ubicaciones al colocar los utensilios para indicar si el comensal tiene la intención de continuar comiendo o ha terminado. [dieciséis]
En los Estados Unidos, un comensal puede colocar todos sus utensilios juntos en la posición de las "4 en punto" en su plato, para indicar a los camareros que han terminado su plato y se les puede quitar el plato. [17]
Si bien las costumbres de etiqueta para el uso de palillos son muy similares de una región a otra, los puntos más finos pueden diferir. En algunas culturas asiáticas, se considera de mala educación señalar los palillos o dejarlos reposando en un bol. Dejar los palillos en un cuenco puede percibirse como una ofrenda a los difuntos o a los espíritus. [18]
cocina filipina.