Las regiones vinícolas de Burdeos son un gran número de zonas vitivinícolas, que difieren mucho en tamaño y a veces se superponen, que se encuentran dentro de la región vinícola general de Burdeos, centrada en la ciudad de Burdeos y que cubre toda el área del departamento de Gironda en Aquitania .
La región de Burdeos está naturalmente dividida por el estuario de la Gironda en una zona de la margen izquierda que incluye Médoc y Graves y una zona de la margen derecha que incluye Libournais, Bourg y Blaye . El Médoc se divide a su vez en Haut-Médoc (la parte sur o aguas arriba) y Bas-Médoc (la parte norte o aguas abajo, a menudo denominada simplemente "Médoc").
Hay varias subregiones dentro del Alto Médoc, incluidas St-Estèphe , Pauillac , St.-Julien y Margaux y las zonas menos conocidas de las AOC Moulis y Listrac. Graves incluye las subregiones de Pessac-Léognan y Sauternes (entre otras), y Sauternes a su vez incluye la subregión de Barsac. Libournais incluye las subregiones de Saint-Émilion y Pomerol (entre otras). Existe otra región vinícola de Entre-Deux-Mers, llamada así porque se encuentra entre los ríos Garona y Dordoña , que se combinan para formar la Gironda. Esta región contiene varias zonas de vinos dulces menos conocidas, como Cadillac y St. Croix de Mont.
Todas estas regiones (excepto Libournais) tienen su propia denominación de origen y se rigen por leyes de denominación de origen controlada que dictan las variedades de uva permitidas, el nivel de alcohol, los métodos de poda y recolección, la densidad de plantación y los rendimientos adecuados, así como diversas formas de elaboración del vino. técnicas. [1] Las etiquetas de vino de Burdeos generalmente incluirán la región en el frente si todas las uvas se han cosechado en una región específica y el vino cumple con los requisitos de la AOC. Hay alrededor de 50 AOC aplicables a la región de Burdeos.
Tanto los vinos tintos como los blancos de Burdeos se mezclan casi invariablemente. Las variedades de uva permitidas en el Burdeos tinto son: Cabernet Sauvignon , Merlot , Cabernet Franc , Malbec y Petit Verdot . Si bien los estilos de elaboración del vino varían, una regla general es que la orilla izquierda se basa predominantemente en Cabernet Sauvignon y la orilla derecha se basa más en Merlot. La zona de Graves produce tanto vino tinto (de las uvas mencionadas anteriormente) como vino blanco de las uvas Sauvignon blanc , Sémillon y Muscadelle . La zona de Sauternes (incluido Barsac) es conocida por sus vinos de postre botritizados . [2]
Existen varias clasificaciones de vinos de Burdeos, que abarcan diferentes regiones. Ninguno de estos intentos de ser una clasificación exhaustiva de todos los productores dentro de un área determinada: más bien, solo se incluyen los productores (universalmente conocidos como châteaux , aunque no suelen poseer la grandeza arquitectónica que podría implicar) percibidos como de un nivel inusualmente alto. en la clasificación. Los castillos incluidos en la clasificación se denominan clasificados o classé , y los no incluidos se denominan no clasificados . Algunas clasificaciones subdividen los castillos clasificados según la calidad percibida. En la margen izquierda, la Clasificación Oficial del Vino de Burdeos de 1855 es el punto de partida para la clasificación. Aunque esto pretende ser una clasificación de todo el vino de Burdeos, en realidad enumera exclusivamente a los productores de vino tinto del Alto Médoc más el Château Haut-Brion de Graves y (en una lista separada) a los productores de vino blanco dulce de Sauternes (incluido Barsac). . Las fincas del Médoc que no estén clasificadas en dicha lista podrán clasificarse bajo la etiqueta Cru Bourgeois . En 1953 se elaboró una Clasificación del vino Graves . Aunque esto pretende clasificar la totalidad de Graves, enumera exclusivamente los castillos de Pessac-Léognan. En 1954 se creó una clasificación separada del vino de Saint-Émilion para esta región de la Ribera Derecha.
Hay ocho AOC que cubren todo el departamento de Gironda. Cualquier productor dentro de la región tiene derecho a utilizar estas denominaciones, tenga o no también derecho a utilizar una denominación regional más específica. Estas denominaciones son: Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Bordeaux Sec, Bordeaux Moelleux, Bordeaux Clairet, Crémant-de-Bordeaux, Bordeaux Rosé y Vin de Pays de l'Atlantique. Cuando estas denominaciones se utilizan para vinos que de otro modo tendrían derecho a utilizar una denominación más específica, generalmente se utilizan para vinos de menor calidad elaborados por un négociant o una cooperativa. Muchas de las marcas de supermercados de Burdeos, como Mouton Cadet , Dourthe Numero 1 y Sichel Sirius, utilizan estos AOC genéricos de Burdeos. [3] Más de la mitad de la producción bordelesa utiliza estas denominaciones genéricas. [4]
El vino tinto producido bajo la AOC de Burdeos se elabora principalmente con Cabernet Sauvignon y Merlot, con la adición de Cabernet Franc y pequeñas cantidades de Petit Verdot, Malbec y Carmenère . Esta denominación cubre alrededor de 42.600 hectáreas de viñedos y produce alrededor de 223 millones de litros de vino (lo que representa casi un tercio de la producción total de vino de Burdeos). [5] El vino blanco producido bajo la AOC Bordeaux Sec se elabora principalmente con Sauvignon blanc y Sémillon, con la adición de algo de Muscadelle, Colombard , Mauzac , Merlot blanc , Ondenc y Ugni blanc . [6] No debe contener más de 4 g/L de azúcar residual. Esta denominación abarca alrededor de 6.500 hectáreas de viñedos y 38 millones de litros de vino. [7] Si tiene más de 4 g/L de azúcar residual, entonces puede etiquetarse como Bordeaux Molleux AOC , pero en realidad se produce poco vino bajo esta AOC. [8] Bordeaux Supérieur AOC cubre tanto vinos tintos como blancos, y las uvas utilizadas son las mismas, pero los rendimientos permitidos son ligeramente inferiores, el contenido mínimo de alcohol es ligeramente superior y se requiere una crianza un poco más larga. [9] La cantidad de vino tinto producida bajo esta denominación (alrededor de 45 millones de litros, de 10.000 hectáreas de viñedos) es mucho mayor que la cantidad de vino blanco producida (alrededor de 170.000 litros de 60 hectáreas). [10]
El vino rosado producido bajo la AOC Bordeaux Rosé se elabora a partir de Cabernet Sauvignon, Merlot y Cabernet Franc. Como es habitual en el rosado, los hollejos de la uva se dejan brevemente en contacto con el mosto, pero se retiran antes de la fermentación. Esta denominación abarca alrededor de 4.725 hectáreas de viñedos y 17 millones de litros de vino. [11] Bordeaux Clairet AOC es un vino intermedio entre el vino tinto y el rosado, y se elabora con las mismas uvas que el Bordeaux Rosé, pero se somete a una maceración más larga (entre 24 y 48 horas). La producción ronda los 5 millones de litros procedentes de 925 hectáreas de viñedos. [12] Tenga en cuenta que, aunque la descripción "clairet" puede derivarse del inglés "claret", [13] "claret" en realidad se refiere exclusivamente al rojo Burdeos. [14]
Una pequeña cantidad de vino espumoso se elabora en la región de Burdeos, bajo la denominación Crémant-de-Bordeaux AOC (conocido antes de 1990 como Bordeaux Mousseux). Se elabora utilizando el método tradicional a partir de las mismas uvas que el Burdeos blanco si es blanco y las mismas uvas que el Burdeos tinto si es rosado. La gran mayoría es blanca, con unos 900.000 litros de producción, frente a los 20.000 litros del rosado. [15]
La denominación Vin de Pays de l'Atlantique se introdujo en 2006, como complemento a la gama existente de denominaciones de Burdeos, y cubre variedades de uva no permitidas en el Burdeos clásico, en particular Chardonnay para vinos blancos y Syrah para vinos tintos. Bajo esta denominación se producen cerca de 4 millones de litros de vino, el 62% de ellos tinto. [dieciséis]
Las regiones vinícolas de la margen izquierda del estuario de la Gironda están rodeadas de grandes bosques de coníferas que suavizan el clima marítimo de la zona.
La región se extiende por la margen izquierda de la Gironda desde la desembocadura del río hasta la ciudad de Burdeos e incluye las cuatro famosas comunas de St-Estephe, Pauillac, St. Julien y Margaux. Tiene unos 60 km de norte a sur y unos 10 km de ancho, con unas 10.600 hectáreas de viñedos y una producción de unos 50 millones de litros al año. Todo el vino que se elabora aquí es tinto. [17]
La parte norte o río abajo se conocía anteriormente como Bas-Médoc (bajo Médoc), pero ahora se denomina simple (pero confusamente) como Médoc . Esta región tiene unos 34 km de largo por 10 km de ancho y se extiende desde la desembocadura de la Gironda hasta St-Estèphe, e incluye unas 5.800 hectáreas de viñedos, que producen alrededor de 28,5 millones de litros de vino al año. [18] Aunque la región no tiene ningún cultivo clasificado, hay una serie de Crus Bourgeois ubicados en el suelo arcilloso blando del Médoc. Como el Merlot prefiere la arcilla más que el Cabernet Sauvignon, los vinos de esta región tienden a parecerse más al estilo de la orilla derecha de St.-Emilion que otros vinos de la orilla izquierda. [19]
La parte sur o aguas arriba se conoce como Haut-Médoc (alto Médoc). Esta región tiene unos 45 km de largo por 10 km de ancho. La superficie total de viñedos ronda las 4.800 hectáreas y producen 22 millones de litros de vino al año. Seis pueblos tienen denominaciones propias: Margaux, St-Julien, Pauillac, St-Estèphe, Listrac y Moulis. El resto se clasifica simplemente como Alto Médoc . [20] La uva predominante plantada aquí es Cabernet Sauvignon, aunque antes de 1800 era Malbec. [21]
Entre los cuatro famosos municipios de la margen izquierda, St-Estèphe es la región más septentrional y la jalle du Breuil la divide de Pauillac al sur. El suelo de St-Estèphe es una pesada composición de arcilla arrastrada desde la Gironda. Este tipo de suelo drena lentamente y proporciona a las fincas de St-Estèphe una ventaja durante los veranos secos. Los vinos que se producen aquí suelen tener más acidez que otros tintos bordeleses y con menos perfume. [22] Si bien la Cabernet Sauvignon sigue siendo la uva dominante, esta subregión tiene más plantaciones de Merlot que cualquier otra zona del Alto Médoc. [23]
St-Estèphe cuenta con cinco fincas clasificadas y numerosos Cru Bourgeois . La zona también alberga varios viticultores independientes que producen vino en varias cooperativas , como el Marqués de Saint-Estèphe y Canterayne. [22]
Situada al sur de St-Estèphe, la zona que rodea Pauillac tiene la elevación más alta del Médoc con las fincas de Château Mouton Rothschild y Château Pontet-Canet situadas en una cima de 30 m. Los viñedos de Pauillac no están tan fragmentados como los de la mayor parte del Médoc, con laderas y mesetas enteras que pertenecen a una única finca. [24]
La zona de Pauillac contiene tres de las cinco propiedades de primer crecimiento de Burdeos. Se trata del Château Lafite-Rothschild , el Château Latour y el Château Mouton Rothschild . También incluye otros 15 crecimientos clasificados. [24] [25]
Situada en dos mesetas entre Pauillac y Margaux, la región vinícola de St-Julien tiene la menor producción de vino de las cuatro grandes regiones del Médoc. La región se divide esencialmente en dos áreas: las fincas ribereñas alrededor del pueblo de St.Julien y las fincas del sur alrededor del pueblo de Beychevelle, donde también se agrupan las áreas Cru Bourgeois. [26] Las aguas del estuario de Gironda tienen una influencia cálida en el clima que, junto con la exposición sureste de la mayoría de los viñedos, ayuda a madurar completamente las vides de Cabernet Sauvignon en esta zona. [27]
St-Julien tiene la mayor proporción de fincas clasificadas de todas las regiones de Burdeos. [26] Estos once crecimientos clasificados representan casi el 80 por ciento de la producción vitivinícola de toda la región. [27]
Justo al oeste de St-Julien se encuentra el pueblo de St-Laurent , con tres crecimientos clasificados más: Château La Tour Carnet , Château Belgrave y Château Camensac .
Esto incluye el área entre St. Julien y Margaux. Esta zona alberga muchos Crus Bourgeois. Dentro del Médoc Central existen las denominaciones Listrac-Médoc y Moulis-en-Médoc. En Moulis, algunas bodegas cercanas al pueblo de Grand Poujeaux han añadido ese nombre a sus etiquetas. La denominación Listrac se encuentra en una meseta de piedra caliza y produce vinos muy tánicos que requieren un poco de envejecimiento antes de ablandarse. [28]
La denominación de origen Margaux engloba el pueblo de Margaux y los pueblos vecinos de Arsac , Labarde , Soussans y Cantenac . Es la denominación de origen más meridional de Médoc. Esta región tiene el suelo más fino de la región con mayor proporción de grava que permite que el suelo drene muy bien. Los vinos de esta zona son muy susceptibles a los efectos climáticos durante la temporada de crecimiento y cosecha. [29]
La zona alberga más de 21 crecimientos clasificados, más que cualquier otra denominación, con numerosos crecimientos segundos y terceros, así como un primer crecimiento, Château Margaux . [25] [29]
La zona justo al sur de Margaux se llama Southern Médoc y los vinos producidos en esta zona utilizan la denominación Haut-Médoc. Esta área incluye los crecimientos clasificados de Château La Lagune en Ludon y Château Cantemerle en Macao . [30]
Esta región limita al norte con el río Garona y contiene las subregiones de Pessac-Léognan , Sauternes y Barsac . Es conocido por su suelo intensamente cascáreo. [31] El suelo es el resultado de los glaciares de la Edad del Hielo , que también dejaron depósitos de cuarzo blanco que todavía se pueden encontrar en el suelo de algunas de las principales fincas vitivinícolas. [32] Mientras que Château Haut-Brion fue incluido en la clasificación de 1855 del Médoc, la propia denominación Graves fue clasificada en 1953 para sus productores de vino tinto. El vino blanco se incluyó en una clasificación actualizada de 1959. [33]
The Graves es considerada la cuna del clarete . En la Edad Media , en esta zona se producían los primeros vinos exportados a Inglaterra. Château Pape Clément , fundado a principios del siglo XIV por el futuro Papa Clemente V , fue el primer castillo con nombre en todo Burdeos. En 1663, la mención de Samuel Pepys del Château Haut-Brion fue la primera mención registrada del clarete francés en Londres. [34]
Esta zona de Graves, ubicada justo al sur de la ciudad de Burdeos, alberga la primera finca en crecimiento, Château Haut-Brion , así como todos los Graves Growths clasificados en 1953, incluidos Château La Mission Haut-Brion y Château Laville Haut-Brion. . Además de la producción de vino, la zona es conocida por sus cultivos de pinos y los viñedos suelen estar separados por hileras de árboles forestales. [35] El suelo de Pessac-Léognan está compuesto de terrazas de grava con sedimentos de diferentes épocas geológicas . [34]
La zona recibió el estatus de denominación de origen en 1987 y produce vinos tintos y blancos. [35] Todas las propiedades nombradas en la clasificación de Graves de 1959 se encuentran en esta denominación. [34] Cabernet Sauvignon es la variedad de uva dominante, seguida por Merlot y las uvas de vino blanco Sauvignon blanc y Sémillon . Los vinos blancos de esta zona fermentan en barrica y envejecen sobre sus lías . [33]
Sauternes es una subregión de Graves conocida por sus vinos de postre blancos intensamente dulces, como el Premier Cru Supérieur, clasificado Château d'Yquem . Los vinos producidos en la región de Barsac, como los Premiers Crus Château Climens y Château Coutet, pueden etiquetarse con el nombre del municipio o con Sauternes. El intenso dulzor es el resultado de que las uvas fueron afectadas por Botrytis cinerea , un hongo que comúnmente se conoce como podredumbre noble . En otoño, el río Cirón produce niebla que desciende sobre la zona y persiste hasta después del amanecer. Estas condiciones favorecen el crecimiento del hongo que deseca la uva y concentra los azúcares en su interior. Las tres uvas principales de esta zona son Sémillon, Sauvignon blanc y Muscadelle . [36]
Los costes de producción de los vinos botritizados de esta zona son comparativamente elevados. La evaporación y los hongos producen bajos rendimientos, de cinco a seis veces menos que en otras regiones de Burdeos. Normalmente, las uvas se cosechan individualmente del racimo y los recolectores recorren los viñedos varias veces entre septiembre y noviembre para garantizar que las uvas se recojan en sus puntos óptimos. Luego, el vino se fermenta en pequeñas barricas de roble, lo que aumenta aún más el coste. Incluso con medias botellas de First Growths a un precio de varios cientos de dólares, estos vinos todavía tienen dificultades para generar ganancias y, a mediados del siglo XX, una serie de malas cosechas llevaron a la quiebra a muchos productores de la región. [36]
El área de Libournais abarca gran parte de lo que se conoce como la Margen Derecha. Esta zona , que lleva el nombre de su capital histórica, Libourne , se encuentra en la margen derecha del río Dordoña y se expande hacia el oeste más allá de la convergencia de la Isla . Más al oeste, después de la confluencia de los ríos Garona y Dordoña, la región de Bourg y Blaye se encuentra en la margen derecha del Garona. La expresión Ribera Derecha suele referirse a los vinos de las zonas de Pomerol y St-Emilion de Libournais. [37] Los viñedos del Libournais están atravesados por dos ríos, Isle y Barbanne.
La zona de Pomerol fue cultivada por primera vez por los romanos durante su ocupación de la zona. Hasta principios del siglo XX la zona era conocida principalmente por su producción de vino blanco. Esta zona dentro de Libournais no tiene un centro urbano distinto, con varios pueblos repartidos en un área aproximadamente del mismo tamaño que St.-Julien. El área en general tiene un suelo a base de grava que es típico de Burdeos, con las secciones occidental y sur teniendo suelo más arenoso mientras que las secciones norte y este hacia St.-Emilion tienen una composición más arcillosa. [38]
Los vinos de Pomerol tienen una alta composición de Merlot en sus mezclas y son considerados los vinos de Burdeos más suaves y menos tánicos y ácidos. Cabernet Franc , conocida en esta zona como Bouchet, es la segunda uva líder y ayuda a contribuir al color oscuro y profundo típico de los vinos de Pomerol. Debido a los taninos reducidos que se encuentran en estos vinos, normalmente se pueden beber mucho más jóvenes que otros tintos de Burdeos. Los castillos de la zona no están clasificados, y los enólogos aparentemente no están dispuestos a idear uno, aunque el Château Pétrus a menudo se agrupa extraoficialmente con los Primeros Crecimientos de Burdeos. [38]
La región vinícola de Saint-Émilion se centra en el municipio del mismo nombre. Hay varios pueblos de la región que comparten el nombre de Saint-Émilion, como Montagne-Saint-Émilion y St-Georges-Saint-Émilion , y pueden etiquetar sus vinos con el mismo nombre. La zona limita al oeste con Pomerol. Merlot es la uva dominante en esta zona, seguida de Cabernet Franc. El clima y los suelos más húmedos y frescos de la zona dificultan que las uvas Cabernet Sauvignon maduren por completo y, como tal, se utilizan con menos frecuencia. Los vinos tardan un poco más en madurar que los de Pomerol, pero aún se pueden beber relativamente jóvenes para un Burdeos (4 a 8 años). En añadas favorables los vinos tienen un buen potencial de envejecimiento. [39]
Los vinos de Saint-Émilion se clasificaron por primera vez en 1878 y han sido revisados continuamente. Los castillos se dividen en dos clasificaciones de Primer Crecimiento: Premiers Grands Crus Classés A , que actualmente incluye Château Ausone y Château Cheval Blanc , y Premiers Grands Crus Classés B , que actualmente incluye 13 castillos como Château Angélus y Château Figeac . Debajo de los Premiers crus se encuentran los Grands Crus Classés , que actualmente incluyen 55 castillos. Las fincas pueden solicitar la clasificación pasando por dos paneles de cata. [39]
Al norte de Libournais, esta zona se encuentra en la margen derecha de los ríos Garona y Dordoña y es una de las regiones productoras de vino más antiguas de Burdeos, y exporta vino mucho antes de que se plantara el Médoc. Merlot es la uva principal de la zona seguida de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Malbec . El área alrededor de Bourg también tiene plantaciones importantes de Sauvignon blanc para vinos espumosos y Ugni blanc para coñac . [40]
Los historiadores fechan los primeros viñedos en el siglo II d.C., cuando los romanos plantaron la primera “Vitis Biturica”. La denominación tiene una variedad de suelos de grava, aluvión, arcilla y piedra caliza. El vino de Côtes-de-Bourg es principalmente tinto elaborado con una combinación de uvas Merlot, Cabernet Sauvignon, Malbec y Cabernet Franc. Sólo se elabora una pequeña cantidad de vino blanco con uvas Ugni blanc y Colombard. La denominación cuenta con alrededor de 200 productores de Châteaux, entre ellos Chateau Bujan, Chateau Roc de Cambes, Chateau Nodoz, Chateau Fougas Maldoror, Chateau Falfas, Chateau Civrac, Chateau Tayac, Macay, Chateau Rousette, Chateau Haut Maco y Chateau Guiraud.
Entre-deux-mers significa literalmente entre dos mares. El término es a la vez una zona geográfica vitivinícola dentro de la región de Burdeos y también por separado es una denominación única.
Aunque en Entre-Deux-Mers se produce tanto vino tinto como blanco, sólo el blanco seco lleva la denominación de origen controlada (AOC) "Entre-Deux-Mers". La denominación Entre-deux-mers sólo permite el vino blanco seco. La denominación de origen es una de las más importantes de la región de Burdeos y está situada entre el Garona y la Dordoña (que en realidad se consideran mares interiores).
La zona geográfica vitivinícola de Entre-deux-mers es responsable de las tres cuartas partes del vino tinto vendido bajo las etiquetas genéricas AOC de Burdeos o Bordeaux supérieur . [41]