La pizza llegó a los Estados Unidos a principios del siglo XX junto con las oleadas de inmigrantes italianos que se asentaron principalmente en las ciudades más grandes del noreste, como Nueva York , Filadelfia , Boston y Baltimore . Después de que los soldados estadounidenses estacionados en Italia regresaran de la Segunda Guerra Mundial , la pizza y las pizzerías crecieron rápidamente en popularidad. [1]
Durante la segunda mitad del siglo XX, la pizza se convirtió en un alimento icónico con una aceptación considerable en los Estados Unidos. Han surgido numerosas variantes regionales, muchas de las cuales solo guardan un parecido casual con la original italiana. La pizza es un producto de comida rápida popular que se produce en muchos restaurantes pequeños, así como en varias grandes cadenas de pizzerías. La industria de las pizzerías en los Estados Unidos valía 37 mil millones de dólares en 2015. [2] [3]
Historia
La primera pizzería de los EE. UU., Lombardi's , [4] abrió en Little Italy , Nueva York, en 1905, [5] produciendo una pizza de estilo napolitano . La palabra "pizza" se tomó prestada del inglés en la década de 1930; antes de que se hiciera conocida, los angloparlantes generalmente llamaban a la pizza "tomato pie". Algunas variantes regionales de la pizza aún usan el nombre de "tomato pie". [6] [7]
En el siglo XX se desarrollaron distintos tipos regionales, entre ellos los estilos Buffalo, [8] California , Chicago , Detroit , griego , New Haven , Nueva York y St. Louis . [9] Estas variaciones regionales incluyen pizza de plato hondo, rellena, de bolsillos, de empanadas, de rollos y pizza en palito, cada una con varias combinaciones de salsa y aderezos.
El trece por ciento de la población de los Estados Unidos consume pizza en un día determinado. [10] Decenas de miles de pizzerías, puestos de comida, cadenas como Domino's , Pizza Hut y Little Caesars , pizzas de tiendas de comida para llevar y pizzas refrigeradas o congeladas de supermercados hacen que la pizza esté fácilmente disponible tanto para los comensales como para los consumidores en casa en todo el país.
Ingredientes
El pepperoni es el aderezo más popular para la pizza en los Estados Unidos. [11]
Los ingredientes más comunes para la pizza en los Estados Unidos incluyen pepperoni, salchicha, salami, carne molida, jamón, tocino, aceitunas, champiñones, cebollas, pimientos, anchoas, pollo, tomates, espinacas y piña.
La pizza americana (en particular la de masa fina) se elabora con una harina con un alto contenido de gluten (a menudo, un 13-14 % de contenido proteico) del tipo que también se utiliza para hacer bagels ; esto permite que la masa se estire hasta quedar fina y se agite con fuerza sin romperse. A diferencia de la pizza italiana, [12] la pizza americana suele tener aceite vegetal o manteca vegetal mezclados con la masa. Esto puede variar desde una pequeña cantidad en masas relativamente magras, como la de estilo neoyorquino , hasta una cantidad muy grande en algunas recetas de masa gruesa de estilo Chicago . [13]
Si bien la salsa de tomate es prácticamente omnipresente, variantes como la pizza blanca la omiten, mientras que otras la reemplazan con ajo y aceite de oliva o salsas hechas con otras verduras, como el pesto .
El queso más común que se utiliza en las pizzas estadounidenses es la mozzarella . Otros quesos populares son: [14]
Parmesano : queso duro y añejo, disponible en una variedad de grados de humedad. Las pizzerías estadounidenses generalmente usan parmesano genérico, no Parmigiano Reggiano DOP . El parmesano suele estar preprocesado y se vende en forma granulada y deshidratada. Generalmente tiene un sabor fuerte y picante.
Provolone : el segundo queso más popular después de la mozzarella. Algunas pizzerías estadounidenses lo mezclan con mozzarella de bajo contenido de humedad, mientras que unas pocas utilizan solo provolone.
Romano (genérico) : queso duro y añejo. El pecorino romano italiano se elabora con leche de oveja ; las imitaciones que se utilizan comúnmente en Estados Unidos se elaboran con leche de vaca, a la que se le añade una enzima para simular los sabores más intensos del original.
Ricotta : la ricotta se utiliza en pizzas blancas, a menudo cubierta con otro queso que se derrite mejor durante la cocción y mantiene la ricotta en su lugar.
La pizza al estilo Chicago se distingue por una masa espesa y húmeda formada en los lados de una fuente profunda y salsa como último ingrediente, agregada sobre el queso y los aderezos. Las versiones rellenas tienen dos capas de masa con la salsa encima. [19] [20] [21]
La pizza al estilo Colorado se distingue por una masa gruesa trenzada de trigo integral cubierta con una salsa de tomate dulce y abundantes aderezos. Se sirve tradicionalmente por libra con un acompañamiento de miel. [22] [23]
La pizza estilo Columbus tiene forma circular, trozos cortados en rectángulos cortos o largos, corteza fina pero crujiente o burbujeante, coberturas densas que cubren la superficie y, por lo general, queso provolone y una salsa ligeramente dulce. [24] [25]
La pizza al estilo Dayton tiene una corteza fina, crujiente y salada espolvoreada con harina de maíz en la base y cubierta con una fina capa de salsa espesa sin azúcar. El queso y otros ingredientes de la cobertura están bien distribuidos y esparcidos de borde a borde sin borde exterior de corteza, y la pizza terminada se corta en cuadrados del tamaño de un bocado. [26] [27] [28] [29]
Pizza al estilo Detroit
La pizza al estilo Detroit es una pizza rectangular con una corteza gruesa, crujiente y masticable. Tradicionalmente, se cubre con queso de Wisconsin Brick que llega hasta los bordes y se carameliza contra la bandeja rectangular de lados altos y pesados. Este estilo de pizza se horneaba originalmente en bandejas de acero rectangulares diseñadas para usarse como bandejas de goteo para automóviles o para contener pequeñas piezas industriales en fábricas. [30]
La pizza de la abuela es una pizza fina y cuadrada, generalmente con queso y tomates. Recuerda a las pizzas horneadas en casa por las amas de casa italianas sin horno de pizza y se popularizó en Long Island. [31]
La pizza griega es una variante popular en Nueva Inglaterra ; su nombre proviene de ser típica del estilo de las pizzerías propiedad de inmigrantes griegos. Tiene una corteza gruesa y masticable y se hornea en una sartén en el horno de pizza, en lugar de directamente sobre los ladrillos. El aceite de oliva simple es una parte común de la cobertura, además de usarse generosamente para engrasar las sartenes y hacer crujiente la corteza. Una variación significativamente diferente en otras partes del país incluye el uso de queso feta , aceitunas Kalamata y hierbas griegas como el orégano . [30]
La pizza estilo Maryland es una tarta rectangular con corteza de galleta, salsa de tomate dulce y provolone ahumado. [32] [33]
La pizza al estilo de Minneapolis o al estilo de Minnesota [34] es una pizza circular de masa fina, cortada en cuadrados, con salsa picante y abundantes aderezos. Es popular en elárea metropolitana de Twin Cities . [35]
La pizza al estilo de New Haven tiene una masa fina que varía entre masticable y tierna (según el lugar donde se elabora), horneada enhornos de ladrillos alimentados con carbón [36] hasta que se carboniza, lo que se compensa con la dulzura de los tomates y otros ingredientes. También conocida como "apizza" (pronunciada como "ah-beetz" en el dialecto local), tiene salsa de tomate y solo queso romano rallado; la mozzarella se considera un ingrediente adicional. [37]
La pizza al estilo de Nueva York es una pizza de masa fina al estilo napolitano desarrollada en la ciudad de Nueva York por inmigrantes de Nápoles, Italia, donde se creó la pizza. [38] Tradicionalmente, se hace a mano, se cubre moderadamente con salsa marinara al estilo del sur de Italia y se cubre generosamente con queso mozzarella. A menudo se vende en porciones generosas, delgadas y flexibles, que generalmente se doblan por la mitad para comer. Este estilo de pizza tiende a dominar los estados del noreste y es particularmente popular en Nueva York, Nueva Jersey y Connecticut . Las porciones gigantes de una pizza similar son particularmente populares en Washington, DC [39] [40]
La pizza al estilo del valle de Ohio es una pizza que se desarrolló en Steubenville, Ohio , y que ha llegado hasta Pittsburgh, Pensilvania, a lo largo del río Ohio . Utiliza una masa de pizza cuadrada que crece espesa pero mantiene una consistencia ligera. La corteza y la base son crujientes. La salsa de este estilo de pizza suele ser dulce y la pizza se hornea sin aderezos. Inmediatamente después de sacarla del horno, se colocan aderezos fríos sobre la pizza caliente, incluido el queso, en cantidades prodigiosas. La mayor parte del queso se derrite, pero no todo. Los demás aderezos utilizados permanecen fríos sobre el queso. [41] [30]
La pizza en sartén es un estilo de base profunda, como las pizzas de Chicago y Detroit. Una variante de grosor moderado fue popularizada por Pizza Hut . [42]
La pizza en láminas , también conocida como pizza romana, es cualquier tipo de pizza de masa fina horneada en una bandeja para hornear . Suele ser rectangular (como la bandeja) y se sirve para eventos con una gran cantidad de personas. [43]
La pizza siciliana en los Estados Unidos es típicamente una tarta cuadrada con una corteza gruesa. [44] [45] Se deriva de sfinciuni , una variedad de corteza gruesa de Sicilia, y fue introducida en los EE. UU. por los primeros inmigrantes sicilianos. La pizza de estilo siciliano es popular en los enclaves italoamericanos en el noreste, el área metropolitana de Detroit y Portland, Oregón. [45]
La pizza de South Shore Bar se distingue por tener una corteza fina, similar a una galleta, y se hornea, o al menos se hornea parcialmente, en una sartén poco profunda para obtener una corteza aceitosa. El queso cubre toda la pizza, incluida la corteza, y deja un borde crujiente donde el queso se une a la sartén o la superficie del horno. Las pizzas de barra se sirven generalmente en un bar o pub y suelen ser de tamaño pequeño (alrededor de 10" de diámetro). Este estilo de pizza es popular en el área de Boston , particularmente en South Shore . [46]
La pizza al estilo de San Luis es una variante de la pizza de masa fina popular en San Luis y el sur de Illinois, que se destaca por el uso del distintivo queso Provel en lugar de (o, en raras ocasiones, además de) mozzarella. Su masa es lo suficientemente fina como para volverse muy crujiente en el horno, a veces se la compara con una galleta salada, y los ingredientes suelen cortarse en rodajas en lugar de en dados. Aunque son redondas, las pizzas al estilo de San Luis siempre se cortan en cuadrados pequeños. [30]
La tarta de tomate italiana es una pizza de masa gruesa de corte cuadrado cubierta con salsa de tomate gruesa y espolvoreada con queso pecorino romano, muy similar a los sfinciuni sicilianos . También conocida como pizza de fiesta, tiras de pizza, pastel de salsa, pastel de iglesia, pan rojo, pizza de tiras y pizza de panadería . Popular en varias áreas alrededor del noreste, especialmente Rhode Island , Filadelfia y Utica, Nueva York . [47]
La tarta de tomate de Trenton [48] o la tarta de tomate de Nueva Jersey [49] es una pizza circular de masa fina en la que el queso y los ingredientes se colocan antes de la salsa. Lleva el nombre de Trenton, Nueva Jersey . [50]
Pizza mexicana , creada por la cadena estadounidense Taco Bell
Referencias
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Lectura adicional
Barrett, Liz. Pizza: un trocito de historia estadounidense . Minneapolis, Minnesota: Voyageur Press, 2014.
Enlaces externos
Medios relacionados con Pizzas en Estados Unidos en Wikimedia Commons
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