La pizza al estilo Dayton tiene una corteza fina, crujiente y salada, a veces descrita como una "corteza de galleta", espolvoreada en la base con harina de maíz y cubierta con una fina capa de salsa espesa sin azúcar. El queso y otros ingredientes de la cobertura están bien distribuidos y esparcidos de borde a borde sin borde exterior de corteza, y la pizza terminada se corta en cuadrados del tamaño de un bocado. [1] [2] [3] [4] [5] El estilo comparte algunas características con otros estilos de pizza del Medio Oeste , que tienden a tener una corteza fina y un corte cuadrado. [2] [6] [5]
Las cadenas más grandes incluyen Cassano's Pizza King y Marion's Piazza . [3] Cassano's abrió su primer restaurante en 1953 y Marion's en 1965. [3] Marion's eventualmente se volvió más popular en la ciudad; [3] [7] a partir de 2018 vendía un millón de pizzas al año. [8] Donatos , una cadena regional con sede en Columbus , sirve pizza que se ha confundido con la pizza estilo Dayton, [3] [4] pero no tiene conexión con Dayton y fue fundada antes de 1963 en Gahanna . [9]
El primer Cassano's fue la primera pizzería de Dayton y solo ofrecía pizza para llevar. [10] La pizza era desconocida para muchos en el Medio Oeste antes de la Segunda Guerra Mundial, y las clientas le dijeron al dueño de Cassano's, Vic Cassano, que les resultaba un poco sucio comerla; su respuesta fue desarrollar el corte cuadrado pequeño que es una de las características omnipresentes del estilo. [1] El corte del tamaño de un bocado también permitió que quienes no estaban familiarizados con la pizza probaran un trozo pequeño en lugar de comprometerse con una porción entera. [1] El corte se llama corte de fiesta o corte de entremeses . [1] Los cuadrados se cortan más pequeños que el "corte de taberna" que se usa para otros estilos de pizza del Medio Oeste. [11] [12]
El primer Marion's fue la primera pizzería con servicio de mesa de Dayton. [10] [7] Marion Glass había operado una franquicia de Cassano's a principios de los años 1960. [13]
Ron Holp, que había operado una franquicia de Cassano's desde 1960 hasta 1964, abrió su propia pizzería, Ron's Pizza, en 1963, según el Dayton Daily News , lo que desató la "Dayton Pizza Wars". Cassano demandó a Holp, alegando que Holp estaba usando la masa de Cassano's en su propia tienda. [13] Después de que la demanda se resolviera a favor de Holp, Glass, que entonces también operaba una franquicia de Cassano's, convenció a Holp de que compartiera su receta de masa para que Glass pudiera abrir su propio restaurante que sirviera ese estilo. [13]
Polly Campbell, editora de gastronomía del Cincinnati Enquirer, calificó el estilo como "similar al más famoso estilo St. Louis , pero... mejor". [4] Laughing Squid calificó el estilo como único. [14]
