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Salsa marinara

La salsa marinara es una salsa de tomate que se suele preparar con tomates, ajo, hierbas y cebollas. [1] [2] Las variantes incluyen alcaparras, aceitunas, especias y una pizca de vino. [3] [4] Muy utilizada en la cocina italoamericana, [5] se la conoce como alla marinara en su Italia natal, donde se suele preparar con tomates, albahaca, aceite de oliva, ajo y orégano, pero también a veces con aceitunas, alcaparras y anchoas saladas. Se utiliza para espaguetis y fideos , pero también con carne o pescado. [6]

Los términos no deben confundirse con los espaguetis a la marinara , un plato popular en Australia, Nueva Zelanda, España y Sudáfrica, en el que se mezcla una salsa a base de tomate con mariscos frescos. [7] En Italia, una salsa para pasta que incluye mariscos se llama más comúnmente alla pescatora . [6]

Origen

Una taza de salsa marinara

Existen varias teorías populares sobre el origen de esta salsa. Una versión afirma que los cocineros a bordo de los barcos napolitanos que regresaban de las Américas inventaron la salsa marinara a mediados del siglo XVI después de que los españoles introdujeran el tomate en Europa. Otra teoría afirma que se trataba de una salsa preparada por las esposas de los marineros napolitanos a su regreso del mar. [8]

Históricamente, sin embargo, el primer libro de cocina italiano que incluyó salsa de tomate, [9] Lo Scalco alla Moderna ( El mayordomo moderno ), fue escrito por el chef italiano Antonio Latini y se publicó en dos volúmenes en 1692 y 1694. Latini sirvió como mayordomo del primer ministro del virrey español de Nápoles . [9] [10] [11] Esta salsa de tomate temprana era más como una salsa de tomate moderna .

Una salsa similar a la salsa marinara italoamericana se conoce en algunas zonas del centro de Italia como sugo finto [12] ( lit. ' salsa falsa ' ). 

Véase también

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Referencias

  1. ^ "Definición de salsa marinara en el sitio web del Diccionario Oxford". Archivado desde el original el 14 de diciembre de 2013 . Consultado el 10 de diciembre de 2013 .
  2. ^ "Definición de salsa marinara en el sitio web Your Dictionary". Yourdictionary.com. 17 de abril de 2013. Consultado el 3 de mayo de 2013 .
  3. ^ De Laurentiis, Giada. "Salsa Marinara". foodnetwork.com . Archivado desde el original el 31 de mayo de 2017. Consultado el 3 de mayo de 2013 .
  4. ^ Batali, Mario (5 de octubre de 2007). "Mario Unclogged: Receta de salsa marinara". Serious Eats . Archivado desde el original el 11 de octubre de 2007. Consultado el 3 de mayo de 2013 .
  5. ^ "Diez platos "italianos" que no encontrarás en Italia". 4 de marzo de 2013. Consultado el 22 de mayo de 2018 .
  6. ^ ab Marco Guarnaschelli Gotti (2007) [1990]. Università degli Studi di Scienze Gastronomiche (ed.). Grande enciclopedia illustrata della gastronomia [ Gran Enciclopedia Ilustrada de Gastronomía ] (en italiano). Milán: Mondadori. ISBN 978-88-04-56749-3.
  7. ^ "Receta de salsa marinara de un sitio web australiano". Enero de 2010. Consultado el 15 de mayo de 2017 .
  8. ^ "Información sobre el origen de la salsa marinara en el sitio web de Italian Chef". Italianchef.com. 24 de abril de 2013. Archivado desde el original el 28 de febrero de 2012. Consultado el 3 de mayo de 2013 .
  9. ^ ab Elizabeth David , Italian Food (1954, 1999), pág. 319, y John Dickie, Delizia! La historia épica de los italianos y su comida , 2008, pág. 162.
  10. ^ Alan Davidson, "El cauteloso encuentro de los europeos con los tomates, las patatas y otros alimentos del Nuevo Mundo" en De los chiles al chocolate: los alimentos que las Américas dieron al mundo (University of Arizona Press), 1992.
  11. ^ Olver, Lynne . "Orígenes de la salsa de tomate italiana". The Food Timeline . Consultado el 3 de abril de 2011 .
  12. ^ Paolo Petroni (1985) [1974]. Il libro della vera cucina fiorentina [ El libro de la verdadera cocina florentina ] (en italiano) (13 ed.). Florencia: Bonechi. pag. 41.ISBN​ 88-7009-023-X.

Bibliografía