El queso de leche de oveja es un queso elaborado a partir de leche de oveja . Entre los quesos conocidos elaborados con leche de oveja se encuentran el feta de Grecia, el roquefort de Francia, el manchego de España, el pecorino romano y el ricotta de Italia. [1] [2] Los yogures , especialmente algunas formas de yogur colado , también pueden elaborarse a partir de leche de oveja.
Las ovejas tienen sólo dos pezones , [3] y producen un volumen de leche mucho menor que las vacas. [ cita requerida ] Sin embargo, como la leche de oveja contiene mucha más grasa, sólidos y minerales que la leche de vaca, es ideal para el proceso de elaboración del queso. También resiste mejor la contaminación durante el enfriamiento debido a su contenido de calcio mucho más alto . [4] [ cita requerida ] La leche de oveja contiene 4,8% de lactosa , más lactosa que la leche de vaca, [5] y, por lo tanto, no es una alternativa para las personas intolerantes a la lactosa .
Aunque la leche de oveja se puede beber fresca, [6] hoy en día se utiliza predominantemente en la elaboración de queso y yogur. Entre los quesos conocidos elaborados con leche de oveja se encuentran el Feta de Bulgaria y Grecia , el Roquefort de Francia, el Manchego de España, el Pecorino Romano (la palabra italiana para oveja es pecore ) y el Ricotta de Italia . Los yogures, especialmente algunas formas de yogur colado , también se pueden elaborar con leche de oveja. [7] Muchos de estos productos ahora se elaboran a menudo con leche de vaca, especialmente cuando se producen fuera de su país de origen. Para que el queso madure por completo se necesitan al menos dos semanas; puede tardar entre dos y tres meses, e incluso hasta dos años.
Los quesos franceses de leche de oveja incluyen Abbaye de Bellocq , [8] Brique, Berger de Rocastin, [9] Brebicet, [10] Le Claousou, [11] Lévejac, Valdeblore, Roquefort , Ardi-gasna, Agour, Ossau-Iraty , Brocciu , [12] Asco, Brin d'amour, [13] Faisselle , [14] Fleur de Maquis, [15] A filetta, [16] y Niolo.
Los quesos chipriotas de leche de oveja incluyen el Anari y el Halloumi .
Los quesos griegos de leche de oveja incluyen Feta y Kefalotyri .
Los quesos italianos de leche de oveja incluyen Pecorino Romano , Pecorino Sardo , Pecorino Siciliano , Pecorino Toscano [17] y Ricotta .
Los quesos de leche de oveja croatas incluyen el queso Pag y el Ovidur.
Los quesos polacos de leche de oveja incluyen el oscypek y el bryndza .
Los quesos portugueses de leche de oveja incluyen Castelo Branco , Azeitão, Rabaçal, Saloio , Serpa y Serra .
Entre las numerosas variedades de quesos que existen en España elaborados con leche de oveja y protegidos por la Denominación de Origen Protegida (DOP) se encuentran el Roncal , [18] elaborado en el Valle del Roncal ; el queso Idiazabal , elaborado en las regiones del País Vasco y Navarra a partir de leche de oveja Latxa y Carranzana; la Torta del Casar , elaborado en la región de Extremadura a partir de leche de oveja merina ; y el queso Manchego , elaborado en la región de La Mancha a partir de leche de oveja manchega .
Hungría produce Parenyica , un queso de leche de oveja descrito como un queso enrollado ligeramente ahumado, generalmente elaborado con leche de oveja, pero también con leche de vaca; rodeado por un cordel de queso comestible. [19]
En la región norte de Hungría se elabora otro queso de leche de oveja, el Gomolya , que se deja madurar al aire libre, al sol, durante tres semanas, envuelto en una gasa bajo un techo abierto. Adquiere un sabor más intenso si se deja madurar sobre tablas de madera. [19] pág. 218.
Los quesos daneses de leche de oveja incluyen el Mønsk Mangcego, así como quesos para ensaladas y quesos blancos.
Los quesos ucranianos de leche de oveja incluyen bryndza y feta , quesos para ensalada y quesos blancos.
