Un desayuno típico jordano: hummus , falafel , ensalada, encurtidos y khubz ( pita )
La cocina jordana es una cocina levantina que se desarrolló con el tiempo en Jordania . Las verduras rellenas son comunes y se emplean muchas técnicas diferentes en su preparación. La carne es un componente importante de la cocina jordana, con mayor frecuencia cordero , ternera y pollo, pero también carne de cabra y camello. El arroz se sirve con frecuencia como guarnición, pero también hay platos de arroz en una olla, como la maqloubah . [1]
La mezcla de especias llamada za'atar [3] contiene una hierba local común llamada zumaque [4] que crece de forma silvestre en Jordania y está estrechamente identificada con Jordania y otros países del Medio Oriente.
El yogur se sirve comúnmente junto con la comida y es un ingrediente común en sí mismo; en particular, el jameed , una forma de yogur seco exclusivo de la cocina jordana y un ingrediente principal del mansaf [5] [6], el plato nacional de Jordania, [7] [8] y un símbolo de generosidad en la cultura jordana.
Otro plato de carne famoso en Jordania es el zarb . [9] Es especialmente popular en áreas habitadas por tribus beduinas como Petra y el desierto de Wadi Rum , donde se sirve comúnmente a los turistas. [10] El zarb se prepara en un horno sumergido llamado taboon , y se considera un manjar. Consiste en una selección de carne (generalmente pollo y cordero), verduras (calabacín, berenjena, zanahorias, patatas) y se sirve con arroz y varios meze, como la ensalada tabbouleh. [11]
Entre los alimentos internacionalmente conocidos que son bocadillos cotidianos comunes y populares en Jordania se incluyen el hummus , que es un puré de garbanzos mezclado con tahini , limón y ajo, y el falafel , una bola o hamburguesa frita hecha con garbanzos molidos.
El café y el té turcos aromatizados con menta o salvia son casi omnipresentes en Jordania. El café árabe también suele servirse en ocasiones más formales. [13]
El consumo de cerdo está prohibido para los musulmanes en Jordania, de acuerdo con la Sharia , la ley islámica.
Historia
La cocina jordana es parte de la cocina levantina y comparte muchos rasgos y similitudes con la cocina del Líbano , Palestina y Siria , a menudo con algunas variaciones locales. En términos más generales, la cocina jordana está influenciada por conexiones históricas con la cocina de Turquía y el antiguo Imperio Otomano . La cocina jordana también está influenciada por las cocinas de los grupos que se han establecido en la Jordania moderna, incluidos los armenios , circasianos , iraquíes , palestinos y sirios . [14] [15]
La comida es un aspecto muy importante de la cultura jordana . En los pueblos, las comidas son un evento comunitario en el que están presentes tanto la familia inmediata como la extensa. Además, los jordanos suelen utilizar la comida para expresar su hospitalidad y generosidad. Los jordanos sirven a familiares, amigos e invitados con gran orgullo en sus hogares, sin importar lo modestos que sean sus medios. Una "invitación jordana" significa que se espera que uno no lleve nada y coma de todo.
Las celebraciones en Jordania se caracterizan por la presentación y el servicio de platos típicos de la cocina jordana a los invitados. En ocasiones como bodas , nacimientos, funerales, cumpleaños y ceremonias religiosas y nacionales específicas, como el Ramadán y el día de la independencia de Jordania, es necesario servir una comida espléndida a los invitados. Para celebrar el nacimiento de un niño, se suele servir karawiya , un pudín con sabor a alcaravea.
El mezze es, con diferencia, el estilo de comida más dominante en Jordania . Se trata de un plato pequeño, ensalada, aperitivo, comida de estilo comunitario, que se acompaña con pan para mojar, bañar o servir con pala. Los platos de mezze suelen servirse antes de los platos principales más grandes. [16]
Un mezze jordano típico podría incluir cualquier combinación de los siguientes:
Ensaladas
Tabulé
Sopas
En Jordania, las comidas suelen empezar con sopas. Las sopas jordanas suelen recibir el nombre de su ingrediente principal, como por ejemplo:
Sándwiches
Pan
Abud : un pan plano tradicional beduino jordano, denso y sin levadura, horneado directamente en un fuego de leña enterrándolo en cenizas y cubriéndolo con brasas calientes.
Ka'ak (كعك): un pan tradicional jordano elaborado principalmente en forma de hoja grande o de anillo y cubierto con semillas de sésamo.
Karadeesh : un pan tradicional jordano elaborado con maíz.
Khubz (خبز, pita): Literalmente, pan "genérico", con un bolsillo.
Shrak : un pan tradicional beduino, popular en Jordania y en toda la región. Se lo corta hasta que queda muy fino antes de echarlo sobre una plancha de hierro caliente llamada saj , que tiene la forma de un wok invertido. También se lo conoce como markook (خبز). [17]
Taboon (خبز طابون): pan plano que se usa en muchas cocinas. Se hornea tradicionalmente en un horno tabun y se come con diferentes rellenos. También conocido como pan laffa , se vende como comida callejera , relleno de hummus , falafel o carne picada.
Dulces
Baklava (بقلاوة): un postre elaborado con finas capas de masa filo rellenas de nueces picadas y remojadas en miel o almíbar.
Halva (حلوى): un dulce de Medio Oriente elaborado con harina de sésamo y leche mezclada con otros ingredientes, generalmente hecho con pistachos.
Knafeh (كُنافة): una masa de queso hecha con masa filo rallada y remojada en almíbar a base de azúcar.
Qatayef (قطايف): una bola de masa dulce rellena de crema y pistachos. Se consume durante el Ramadán .
Warbat (وربات): una masa de hojaldre fina rellena de natillas. Se suele comer durante el mes de Ramadán .
Bebidas
Café árabe ( Qahwa sada , قهوة عربية), típicamente del dominio de los beduinos, que consiste en granos tostados al fuego y cardamomo molidos y finamente molidos y servidos en porciones del tamaño de un espresso.
Jugo de lima y menta: contiene limón y menta.
Qamar eddine (قمر الدين): jugo de albaricoque, que generalmente se sirve en Ramadán.
Shaneeneh (شنينة): una bebida jordana refrescante que consiste en yogur de leche de cabra añejo, salado y agrio, servido frío.
Tamar hindi (تمر هندي): una bebida agridulce muy popular del Ramadán hecha con jugo de tamarindo.
Té (شاي أسود): generalmente té negro , típicamente aromatizado con na'na (menta) o meramiyyeh (salvia) y abundante azúcar. Alghazaleen y Lipton son las marcas de té más populares en Jordania. [18] [19]
Café al estilo turco (قهوة تركية): mucho más fuerte que su hermano árabe. Se calienta agua en una taza de metal con mango largo y se mezclan los granos molidos (y el azúcar) mientras se prepara la mezcla sobre una llama de gas hasta que burbujea.
^ "Los 12 mejores platos jordanos para probar en Jordania". 22 de febrero de 2022.
^ "Los 25 principales países productores de aceite de oliva". Salud de los guisantes. Archivado desde el original el 7 de julio de 2015. Consultado el 6 de julio de 2015 .
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^ "DIMA SHARIF: El mansaf jordano: más que una comida, ¡es una tradición social!". www.dimasharif.com . Archivado desde el original el 2015-12-02 . Consultado el 2015-10-28 .
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^ "Mansaf". Archivado desde el original el 20 de agosto de 2011. Consultado el 21 de noviembre de 2014 .
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^ "the tanjara: libro sobre comida jordana". thetanjara.blogspot.nl . 16 de mayo de 2006 . Consultado el 28 de octubre de 2015 .
↑ Daniel Noll (24 de marzo de 2011). «Jordan Food (An Overview of Jordanian Cuisine)». Uncornered Market . Consultado el 21 de noviembre de 2014 .
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^ "شاي الغزالين التسمية". mdar.co. 11 de noviembre de 2015.
