El doogh es una bebida iraní fría y sabrosa que se elabora con leche fermentada. A diferencia de su bebida hermana de origen turco, el ayran , el doogh no es yogur diluido. Según el Ministerio de Normas Alimentarias de Irán, el doogh "es una bebida resultante de la fermentación láctica de la leche cuya materia seca se estandariza diluyendo el yogur (después de la fermentación) o el suero de leche (antes de la fermentación)". [1]
Se mezcla leche y yogur natural en una proporción de 15:1 y se calienta a fuego lento hasta que se caliente de manera uniforme. Se agrega sal y se vierte la mezcla en un recipiente cerrado y se coloca en un lugar cálido durante 3 o 4 días, después de lo cual está lista para servir. [2] Cuanto más tiempo se deja fermentar la bebida, más sabrosa se vuelve. Muchas subculturas en Irán prefieren un período de fermentación más largo.
Históricamente, en la literatura persa se ha hecho referencia a Doogh como la representación de una "versión agria" de la leche. La historia de esta palabra es incierta. Está presente en las escrituras avésticas y, en esencia, parece haber sido otra palabra para leche o para el producto del ordeño [3] [4], por lo que la palabra Doogh deriva de la palabra persa para ordeñar , dooshidan [5] .
En las escrituras avésticas , doogh se define [ se necesita más explicación ] como leche. Además, en el avéstico, la palabra para "niña", "mujer" o "hembra" es dooghtar , que significa "la que ordeña/es ordeñada", y suena muy similar a la palabra persa actual para "niña", dokhtar . Algunos estudiosos de la lengua persa afirman que la palabra inglesa "hija" también deriva de esta palabra. [4] [ se necesita una mejor fuente ]
El doogh (دوغ) es una bebida fermentada iraní [6] [7] que ha sido una bebida popular durante mucho tiempo y se consumía en el antiguo Irán (Persia). [8] El doogh se menciona en la literatura persa desde el período medio [ ¿cuándo? ] . [4] En el Kitab al-Qanun de Avicena, la palabra denota leche utilizada con fines médicos. Aunque Avicena escribió en árabe, la palabra "doogh" no existe en árabe, por lo que su uso se considera parte de la literatura persa estrictamente para los fines de este artículo [ aclarar ] .
El doogh es reconocido como una de las principales bebidas iraníes que se sirven junto con las comidas. Platos como el dizi y el chelo-kabab son los que se sirven con más frecuencia con el doogh.
En algunas partes de Irán, principalmente Isfahán , el doogh se sirve con la masa dulce Gosh-e fil como una tradición y un refrigerio distintivo.
En la cultura popular iraní, el doogh también se considera que tiene un efecto sedante. Los chistes de la cultura popular implican que es una mala idea beber doogh durante el almuerzo en el trabajo o la escuela. [ cita requerida ]
El doogh es un tipo de bebida tradicional iraní a base de lácteos fermentados que generalmente se produce mezclando yogur cuajado o batido y agua en la misma proporción, así como algunos extractos acuosos de hierbas locales y especias como el tomillo.