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Cocina china indonesia

Siomay vendedor ambulante en bicicleta en la zona de Glodok , el barrio chino de Yakarta.

La cocina chino-indonesia ( indonesio : Masakan Tionghoa-Indonesia , chino simplificado :印尼中华料理; chino tradicional :印尼中華料理; pinyin : yìnní zhōnghuá liàolǐ ; Pe̍h-ōe-jī : Ìn-nî Tiong-hôa Liāu-lí ) se caracteriza por la mezcla del estilo chino con el indonesio local . Los chino-indonesios , en su mayoría descendientes de hablantes de hokkien y hakka de la etnia han , trajeron su legado de la cocina china y modificaron algunos de los platos con la adición de ingredientes indonesios, como kecap manis (salsa de soja dulce), azúcar de palma , salsa de maní , chile , santan ( leche de coco ) y especias locales para formar una cocina híbrida chino-indonesia. Algunos de los platos y pasteles comparten el mismo estilo que en Malasia y Singapur , conocido como cocina Nyonya por los Peranakan .

El legado de la cocina china

Cocina chino-indonesia

Las influencias chinas son evidentes en la comida indonesia . Las comidas populares chinas indonesias incluyen bakmi , mie ayam , pangsit , bakso , lumpia , kwetiau goreng y mie goreng . [1]

La cultura culinaria china es particularmente evidente en la cocina indonesia a través de los préstamos lingüísticos hokkien, hakka y cantonés utilizados para varios platos. [2] Las palabras que comienzan con bak () significan la presencia de carne, por ejemplo, bakpau (" bollo de carne "); las palabras que terminan con cai () significan verduras, por ejemplo, pecai (" repollo blanco chino ") y cap cai ("verduras mixtas"). [3] También mi o mie () significan fideos como en mie goreng ("fideos fritos").

La mayoría de estos préstamos lingüísticos para platos de comida y sus ingredientes son de origen hokkien y se utilizan en todo el idioma indonesio y en el habla vernácula de las grandes ciudades. Debido a que se han convertido en una parte integral del idioma local, muchos indonesios y chinos étnicos no reconocen sus orígenes hokkien. Algunos de los platos indonesios populares, como nasi goreng , mie goreng, bihun, kwetiau, lumpia y bakpia, pueden rastrear su origen a la influencia china. Algunos alimentos e ingredientes forman parte de la dieta diaria de las poblaciones indígenas y étnicas chinas como guarniciones para acompañar el arroz, el alimento básico de la mayor parte del país. [4]

La influencia china es muy evidente en las ciudades con grandes asentamientos chinos desde la era colonial, especialmente en Yakarta, Cirebon, Semarang, Surabaya, Medan, Batam, Bangka, Palembang, Singkawang y Pontianak. Como resultado, se desarrollaron numerosas recetas de mi (fideos) y tahu (tofu) en estas ciudades. La influencia china es muy evidente en las cocinas de los pueblos betawi (nativos de Yakarta) que básicamente se formaron como cultura peranakan, como resultado, los betawi consideraron como suyos los platos chino-indonesios como el asinan y el rujak juhi . Hasta cierto punto, los javaneses de Semarang, Solo y Surabaya también absorben voluntariamente las influencias culinarias chinas, como resultado, también consideraron como suyos los platos de influencia china como el mie goreng, la lumpia, el bakso y el tahu gunting .

Debido a que la comida es tan común en la cultura china, ya que las familias chinas suelen dedicar su tiempo de calidad a salir a comer fuera (al igual que las costumbres de los banquetes que se encuentran comúnmente en las comunidades chinas de todo el mundo ) , muchos Pecinan ( barrios chinos ) en las ciudades de Indonesia son bien conocidos como los puntos de interés culinario de la ciudad, con hileras de tiendas y restaurantes. A medida que los chinos y también los indonesios nativos establecieron su negocio de comida, surgieron muchos establecimientos de comida, desde humildes puestos ambulantes en la calle hasta elegantes restaurantes que ofrecen su especialidad. Áreas como Glodok , Pecenongan y Kelapa Gading en Yakarta , Kesawan , Pusat Pasar, Jalan Semarang, Asia Mega Mas, Cemara Asri y Sunggal en Medan , Cibadak y Gardujati/Gardu Jati en Bandung , Kya-kya Kembang Jepun en Surabaya y Pecinans en Cirebon , Semarang y Solo están repletas de numerosos warungs , tiendas y restaurantes. , que no solo ofrece platos chinos indonesios, sino también cocina local e internacional.

Adaptación a la gastronomía local

La cocina china indonesia también varía según la ubicación. Por ejemplo, en diferentes partes de Java los platos se adaptan a la cultura y el gusto locales, a cambio los chinos indonesios que residen en esta región también han desarrollado un gusto por la cocina local. En Java central, la comida tiende a ser mucho más dulce, mientras que en Java Occidental es más salada. En Java Oriental, la comida china es más salada y sabrosa, con preferencia por la pasta de camarones petis . En Medan , Sumatra del Norte y también en Pontianak , Kalimantan Occidental , se puede encontrar un estilo chino más tradicional. La cocina china en Indonesia también ha absorbido la preferencia local por la comida picante y los ingredientes locales. Por ejemplo, es común tener salsa de chile sambal , encurtidos acar y una pizca de chalota frita crujiente bawang goreng como condimento.

Las influencias de la cocina china en la cocina indonesia son evidentes en la versión indonesia de platos chinos, como mie goreng , lumpia , bakso y siomay . Sin embargo, las influencias culinarias también se toman en sentido contrario. Viceversa, la cocina indonesia china también ha sido influenciada por la cocina indonesia nativa . Se cree que Lontong Cap Go Meh es una versión indonesia china de platos tradicionales indonesios . El plato refleja la asimilación entre los inmigrantes chinos con la comunidad local . [5]

Como Indonesia es un país de mayoría musulmana , se han sustituido algunos ingredientes para crear una comida china halal : se ha sustituido el cerdo por pollo o ternera y la manteca por aceite de palma o grasa de pollo. La mayoría de los establecimientos de comida china con una clientela musulmana indonesia importante lo hacen. Sin embargo, en los barrios chinos de las principales ciudades de Indonesia, donde hay una población china y no musulmana importante, hay restaurantes chinos que sirven platos de cerdo como babi kecap ( panceta de cerdo en salsa de soja), char siew , cerdo asado crujiente, salchicha de cerdo dulce y sate babi ( satay de cerdo).

Hay diferentes estilos de comida china en Indonesia:

Lista de comida china indonesia

La mayoría de las veces, el nombre de los alimentos chinos indonesios se conserva a partir de su nombre original en chino hokkien (por ejemplo, bakmi, bakpau, locupan, lumpia, swikee ). Sin embargo, a veces el nombre se deriva de la traducción de sus significados, ingredientes o proceso en indonesio (por ejemplo, babi kecap , kakap asam manis, kembang tahu, nasi tim ).

Platos

Cocina chino-indonesia

Postres y dulces

Véase también

Notas

  1. ^ Heinz Von Holzen (2014). Un nuevo enfoque de la cocina indonesia. Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. pág. 15. ISBN 9789814634953.
  2. ^ Tan 2002, pág. 154
  3. ^ Tan 2002, págs. 155-156
  4. ^ Tan 2002, pág. 158
  5. ^ Josh Chen. "Asal Usul Lontong Cap Go Meh" (en indonesio). Liburan.info. Archivado desde el original el 1 de octubre de 2012. Consultado el 29 de septiembre de 2012 .

Referencias

Enlaces externos