La cocina hakka es el estilo culinario del pueblo hakka y también se puede encontrar en partes de Taiwán y en países con importantes comunidades hakka en el extranjero . [1] Hay numerosos restaurantes en China continental , Taiwán , Hong Kong , Indonesia , Malasia , Singapur y Tailandia que sirven cocina hakka. La cocina hakka fue incluida en 2014 en el primer Inventario de Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong . [2]
El pueblo hakka tiene una cocina y un estilo de cocina china muy marcados que son poco conocidos fuera de sus hogares. Se centran en la textura de los alimentos, el sello distintivo de la cocina hakka. Mientras que las carnes en conserva son un manjar de los hakka, las carnes guisadas, estofadas y asadas (aportes "texturizados" al paladar hakka) ocupan un lugar central en su repertorio. Las verduras en conserva (梅菜) se utilizan habitualmente para platos al vapor y estofados, como la carne de cerdo picada al vapor con verduras en conserva y la carne de cerdo estofada con verduras saladas. De hecho, las materias primas de la comida hakka no son diferentes de las materias primas de cualquier otro tipo de cocina china regional, en la que lo que se cocina depende de lo que esté disponible en el mercado. La cocina hakka puede describirse como simple en apariencia, pero sabrosa. La habilidad de la cocina hakka reside en la capacidad de cocinar la carne por completo sin endurecerla y de resaltar de forma natural el sabor proteínico ( sabor umami ) de la carne.
Los hakka que se establecieron en las zonas portuarias y portuarias de Hong Kong dieron gran importancia a la cocina basada en mariscos. La cocina hakka en Hong Kong está menos dominada por las carnes caras; en cambio, se hace hincapié en una abundancia de verduras. Pragmática y sencilla, la cocina hakka está ligeramente aderezada con poco o ningún condimento. La cocina hakka moderna en Hong Kong favorece las vísceras , un ejemplo son los intestinos fritos (炸大腸; zhá dà cháng ). Otros incluyen tofu con conservantes, junto con su plato estrella, pollo al horno con sal (鹽焗雞; yán jú jī ). Otra especialidad es el poon choi (盆菜; pén cài ). [3] Si bien puede ser difícil probar que estas eran las dietas reales de la antigua comunidad hakka, en la actualidad es una opinión comúnmente aceptada. De hecho, los platos mencionados anteriormente y sus variantes se encuentran y consumen en toda China, incluida la provincia de Guangdong , y no son particularmente exclusivos ni se limitan a la población hakka.
Además de la carne como fuente de proteínas, existe un plato vegano único llamado lei cha (擂茶; léi chá ). Se compone de combinaciones de verduras y legumbres. Aunque no es específicamente exclusivo de todo el pueblo hakka, es definitivamente famoso entre las familias hakka-hopo. Este plato de té de arroz a base de verduras está ganando impulso en algunos países multiculturales como Malasia. Cocinar este plato requiere la ayuda de otros miembros de la familia para completar las ocho combinaciones. A cambio, ayuda a fomentar la relación entre los miembros de la familia.
El pan al vapor (茶果) es un bocadillo popular entre los hakka. Se elabora principalmente con arroz glutinoso y está disponible en versiones dulces o saladas. La versión dulce consiste en pasta de guisantes de ojo negro o maní endulzados. La versión salada consiste en rábano en conserva.
La comida hakka también incluye otros platos tradicionales taiwaneses, al igual que otros grupos étnicos taiwaneses. Algunos de los platos más destacados de la cocina hakka son los siguientes:
En la India, Pakistán y otras regiones con poblaciones significativas del sur de Asia , existe algo conocido localmente como "cocina hakka". Esta variación de la cocina de estilo chino es, en realidad, principalmente cocina china india y cocina china pakistaní . Se llama "cocina hakka" porque, en la India y en áreas de Pakistán, muchos propietarios de restaurantes que sirven esta cocina son de origen hakka. Los platos típicos incluyen 'pollo con chile' y ' chow mein dongbei (noreste) / fideos hakka' (una versión india de la verdadera cocina china del noreste), y estos restaurantes también sirven platos tradicionales del sur de Asia como pakora . Al ser muy popular en estas áreas, este estilo de cocina a menudo se atribuye erróneamente como representativo de la cocina hakka en general, mientras que el estilo auténtico de la cocina hakka rara vez se conoce en estas regiones.
Fuera del sur de Asia, el mejor lugar para disfrutar de la cocina india-pakistaní-china es Toronto , Canadá, [4] debido a la gran cantidad de chinos del sur de Asia que han emigrado a la región y han optado por abrir restaurantes, la mayoría de los cuales son halal . En Toronto, la "comida china hakka" se refiere casi universalmente a la cocina india-china, no a la cocina hakka en general. [5]
En Tailandia, el barrio chino de Bangkok es Yaowarat e incluye áreas vecinas como Sampheng , Charoen Chai, Charoen Krung , Suan Mali, Phlapphla Chai o Wong Wian Yi Sip Song Karakadakhom (círculo del 22 de julio). En el pasado, muchos restaurantes hakka estaban ubicados en Suan Mali, cerca del Hospital General de la Administración Metropolitana de Bangkok. Pero ahora se han mudado a muchos lugares, como Talad Phlu , que también es uno de los barrios chinos. [6]
