Las fiestas nigerianas pueden ser coloridas y suntuosas, mientras que los bocadillos aromáticos del mercado y de la carretera, cocinados en barbacoas o fritos en aceite, son abundantes y variados. [4] La carne de animales silvestres también se consume en Nigeria. El puercoespín de cola de cepillo y las ratas de caña son las especies de animales silvestres más populares en Nigeria. [5] [6] [7] [8]
Tuwo shinkafa , un pudín de arroz espeso que se suele comer con miyan kuka (una sopa espesa) y estofado de carne de cabra o miyan taushe , un guiso de calabaza hecho con espinacas , carne (normalmente de cabra o cordero) y pescado ahumado . [34] Se sirve principalmente en la parte norte del país. [35]
Arroz blanco : el arroz blanco y el arroz local se suelen servir con guisos, sopa de pimientos y salsas. Se suele servir con un guiso espeso a base de tomate y pimientos. [36]
El arroz con aceite de palma se suele denominar "arroz local" o "arroz amarillo"; normalmente se prepara con aceite de palma fresco , pescado variado (pescado seco y pescado ahumado), aderezado con especias locales como algarrobas ("okpeyi" o "dawa dawa"), cebollas y pimienta. Se puede preparar como jollof o como arroz blanco con el guiso de aceite de palma como salsa aparte.
El arroz al curry es arroz elaborado con cúrcuma fresca o curry en polvo, cebollas, sal y condimentos al gusto y luego se prepara una salsa de verduras para acompañarlo.
Masa es un manjar del norte de Nigeria que también se conoce como Waina entre los norteños de Nigeria.La masa se elabora a partir de arroz 'tuwo shinkafa' que se mezcla después de deshuesarlo (se le agregan cebollas y otras especias). Luego, se le agrega levadura y se deja reposar. Luego se cocina a fuego lento en una olla de masa hecha a medida.
El arroz danbu también es un tipo de arroz que se suele preparar en el norte. Antes se molía y se mezclaba con pimienta.
El arroz con aceite de maní se prepara con aceite de maní, utilizando pescado (seco o fresco), tomates frescos, cebollas, pimientos frescos y muchos cangrejos de río.
A base de frijoles
Akara , también conocido como 'pastel de frijoles', es un tipo de buñuelo elaborado con frijoles.
Gbegiri , una sopa a base de frijoles del suroeste de Nigeria .
Moi moi , un pudín de frijoles al vapor del suroeste de Nigeria elaborado con una mezcla de frijoles de ojo negro lavados y pelados, mezclados con cebollas y pimientos rojos recién molidos.
Ekuru , un plato de frijoles salados al vapor del suroeste de Nigeria.
Egbo , una especialidad yoruba que se puede comer sola con salsa de pimienta o acompañada de frijoles.
Carne
Mujer vendiendo ponmo (piel de vaca).
La carne se utiliza en la mayoría de los platos nigerianos.
La suya , originaria del norte de Nigeria, es una carne asada cubierta con chile molido , polvo de maní y otras especias locales. Se prepara al estilo barbacoa con un palo. Es una de las delicias nigerianas más famosas y se puede encontrar fácilmente en todo el país. [41]
Tsire se refiere específicamente a la carne que tiene una capa generosa depolvo de maní /chile. [42] La carne puede o no estar en una brocheta.
Balangu se refiere a la carne que se ha asado a la parrilla sobre fuego de leña o carbón. En concreto, no se aplica ningún condimento para resaltar el sabor natural del tipo particular de carne, que puede ser de cabra , cordero o ternera. Se puede añadir sal y especias más tarde según el gusto. [43] [44]
El nkwobi consiste en patas de vaca cocidas bañadas en una salsa espesa y picante de aceite de palma , un plato clásico originario del sureste de Nigeria. [45]
Asun es una cabra asada picante cortada en trozos del tamaño de un bocado, con sabores aromáticos intensos de cebollas, chile habanero , ajo y pimientos morrones. [46] Originario del pueblo yoruba de Ondo, en el suroeste de Nigeria . [47]
La carne de carnero seca y salada se llama Eran Oniyo en idioma yoruba. El risotto de arroz con carne de carnero salada y secada al sol es un plato común entre los musulmanes del estado de Lagos. Por lo general, se prepara con carne de carnero que se utiliza para el festival de Eid-el Kabir. Los cortes principales de la carne de carnero, como el muslo, las costillas y algunas partes grasas, se lavan con agua con cal para drenar la sangre, la carne se cubre con sal y se seca al sol durante unos días.
Sopas y guisos
La sopa Banga se elabora a partir de nueces de palma y se consume principalmente en las zonas del sur y el centro oeste [48] de Nigeria. Los indígenas de Cross River y Akwa Ibom también la conocen como sopa Atama . Esta sopa se suele preparar extrayendo el jugo de las nueces de palma. Se suele servir con cualquier tipo de golosina (garri, semo y ñame machacado).
El ofe akwu también se elabora con nueces de palma, pero se prepara más como un guiso destinado a ser comido con arroz. [49]
La sopa de ewedu es popular entre el pueblo yoruba del suroeste de Nigeria. La sopa de ewedu generalmente se prepara con hojas de yute y se cocina haciendo puré las hojas con una licuadora o una escoba especial. [50]
Ila alasepo , un plato de sopa de ocro del pueblo yoruba. Suele contener muchas variedades de carne, pescado y marisco.
La sopa eka (sopa beniseed) es un plato popular entre los idomas del estado de Benue , los ogojas de Cross River y los ibirams del estado de Kogi . La eka es una mezcla de semillas de sésamo, maní tostado y puré de palmiste. [51]
La sopa Margi especial es común en la parte noreste de Nigeria, en los estados de Borno, Adamawa y Yobe. La sopa proviene del pueblo Margi, que vive en zonas ribereñas. Se prepara con pescado fresco de cualquier tipo y soreal africano ( yakuwa en hausa u omblanji en Margi ).
Gbegiri es un guiso a base de frijoles del suroeste de Nigeria. [52]
Orunla es una sopa hecha a base de okra seco, picado grueso y secado al sol. [ cita requerida ]
La sopa de pimienta es una sopa ligera hecha con una mezcla de carne y pescado con hierbas y especias. Esta es una de las pocas sopas de la cocina nigeriana que se puede comer sola y no se usa como salsa para un plato principal con carbohidratos como el fufu o el ñame machacado . [41] También se puede hacer con nuez moscada y chiles. Se puede adornar con pescado, carne de res, carne de cabra o pollo. La sopa de pimienta a veces es un aperitivo en reuniones oficiales; sin embargo, también se consume por la noche en pubs y reuniones sociales.
El afang es una sopa de verduras que se originó entre los pueblos efik , ibibio y ananng en el sudeste de Nigeria. Se prepara con hojas de agua, afang (espinaca silvestre), kpomo, bígaros y mucha carne y pescado variados.
La sopa de maíz , también conocida localmente como omi ukpoka , se prepara con maíz seco molido y se mezcla con pescado ahumado. Es una comida común entre los afemai , especialmente entre la gente de Agenebode , en el norte del estado de Edo .
La sopa de quingombó (o okoroenyeribe o sopa de quingombó ) se elabora a partir de quingombó y se cocina hasta que espese. [41]
Efo riro , un guiso elaborado con verduras de hoja, pimienta, aceite de palma y otros ingredientes, es común entre los yorubas . [53]
La sopa egusi se espesa con semillas de melón molidas y contiene verduras de hoja, condimentos y carne. [41] A menudo se come con platos como amala , ñame machacado ( iyan ), fufu , etc.
MaaféSopa Egburegbu generalmente preparada por los indígenas del estado de Ebonyi
El maafe , un guiso elaborado con maní, tomates y cebollas como base, se puede variar infinitamente con pollo, carne de res o pescado y diferentes verduras de hoja para lograr sabores sutiles. El guiso de maní se prepara con maní seco molido y verduras, pescado, carne, condimentos locales y aceite de palma por el pueblo Etsakor en el estado de Edo .
El estofado Buka es un guiso yoruba elaborado con cabra, ternera o pollo y se cocina principalmente con tomates, cebollas y pimientos. [44]
La sopa de ogbono se prepara con semillas de ogbono molidas , verduras de hoja verde, otras verduras, condimentos y carne. El ogbono también se come con muchos platos similares al ñame machacado, amala , fufu , etc.
Sopa blanca, también llamada ofe nsala , elaborada con hojas de utazi .
La sopa de hojas amargas ( ofe onugbu ) se prepara con ñame, aceite de palma, diversos pescados y carnes y condimentos.
El estofado de ofada ( Ayamase ) es un guiso a base de aceite de palma originario del pueblo yoruba del suroeste de Nigeria. Se prepara con aceite de palma, pimientos verdes y tomates, carne de res, callos, piel de vaca y algarrobas. Es un guiso con arroz ofada local , también conocido como arroz integral, que se sirve generalmente en 'ewe' (hojas planas y anchas).
Efo Elegusi es una sopa Yoruba hecha con una mezcla de Efo y Egusi, también se llama simplemente Egusi.
Egusi con Ewedu, esta es una sopa hecha de Egusi cocinado con Ewedu.
La sopa de maní (sopa de maní) se hace a partir de maní fresco molido hasta formar una pasta (aunque algunos pueden freír el maní), frito en aceite de palma con cebollas y luego hervido en caldo.
La sopa Ora ( Oha ) se hace con ñame que solía cocinarse y machacarse, aceite de palma y condimentos.
El ofe owerri se prepara con cuatro tipos de hojas de verduras: okazi, ugu , uziza y oha. Se utiliza una especie particular de ñame como espesante para que la sopa quede más espesa. Esta sopa de verduras es común entre los igbos del este de Nigeria. "Ofe" significa sopa en lengua igbo y "Owerri" es la capital del estado de Imo en el este de Nigeria.
Sopa Achara , que se encuentra principalmente en el estado de Abia : Ndiwo, Ngwa, Umuahia, Itumbauzo.
La sopa Okazi se elabora con espinacas silvestres , achi (espesante), carnes variadas y pescados.
La sopa de huevo, se elabora con huevos, hojas aromáticas, pimienta fresca y aceite de palma.
Masa , maíz fermentado molido hasta formar una pasta espesa, frita y luego espolvoreada con azúcar. Es un gusto adquirido. Existe una forma alternativa hecha con plátano muy suave, que se machaca hasta formar una pasta, se mezcla con pimienta negra seca, se fríe y luego se espolvorea con azúcar. [54]
Pudines, pastas y papillas
El moin moin es un sabroso pudín de frijoles al vapor yoruba elaborado con una mezcla de frijoles de ojo negro pelados y envueltos en una hoja (como una hoja de plátano).
Pudín de plátano comúnmente conocido como okpo ogede .
Budín de maíz conocido localmente como okpo oka . [41]
Arroz con leche elaborado con arroz tuwon mezclado y vertido en agua hirviendo. Debe removerse continuamente a fuego moderado hasta que esté listo.
Pap o ' akamu ' u ' ogi ' elaborado a partir de maíz de guinea, mijo o maíz.
El pudín de tapioca se elabora a partir de extracto de yuca y es similar a la papilla por su apariencia física y su forma de preparación. [55]
El ekpang nkukwo es un plato elaborado con ñame de agua y malanga recién mezclados, envuelto en hojas frescas de malanga, cocinado con bígaros, pescados y carnes variados, cangrejos de río, aceite de palma y otras especias. Este plato es común entre los pueblos efik e ibibio del sur de Nigeria.
A base de ñame
Un plato de ñame machacado ( iyan ) y egusi con guiso de tomate .
Iyan , llamado ñame machacado en inglés, es similar al puré de papas , pero todo machacado y completamente suave sin que queden trozos de ñame. [41] [56] Y se come con sopas .
Amala (o aririguzofranca ) es una pasta espesa hecha de ñame, que ha sido pelado, limpiado, secado y de color oscuro (marrón). [ cita requerida ] [57]
Poundo es una harina de ñame procesada que se utiliza para elaborar un tipo de Okele similar al ñame machacado/Iyan.
El potaje de ñame es una comida casera local popular en las partes oriental y meridional de Nigeria. Los yorubas lo llaman asaro , un nombre que se ha adoptado de manera general en la mayor parte del país. El método de preparación difiere según el gusto, la preferencia y la asequibilidad, pero básicamente se hace hirviendo y machacando ligeramente el ñame en una rica salsa de tomate, chile y pimiento rojo grande con aceite de palma. A veces se usa aceite vegetal en ausencia de aceite de palma. Se puede adornar con pescado, carne o cangrejos de río al gusto. [58]
El ebiripo es muy común entre los yoruba remo del suroeste de Nigeria. Se prepara rallando ñame hasta formar una pasta, a la que se le añade sal y aceite de maní al gusto y se coloca en hojas que se hacen en porciones antes de hervirlas. Por lo general, se come con sopas como el efo riro .
El ikokore , también conocido como ifokore , es un plato yoruba popular en las zonas de Ijebu, en el suroeste de Nigeria . Su preparación es similar al asaro, pero en lugar de él se utiliza ñame de agua ( Dioscorea alata ). El ñame de agua (llamado isu ewura en lengua yoruba) se ralla y se dejan algunos trozos sin rallar y se cocina con una mezcla de pimienta, aceite de palma, pescado y condimentos. [59]
Frijoles y ñame. Los frijoles se cocinan con especias y aceite de palma y se agrega ñame hacia el final del plato.
Ñame frito. El ñame se corta en trozos más pequeños y se fríe en aceite vegetal. El ñame se puede hervir antes de freírlo para que tenga una textura diferente.
A base de yuca
El eba , también llamado garri , es una pasta muy espesa que se enrolla en bolas o se sirve como amala , y está hecha de mandioca . [41]
plato de fufuFufu , un plato básico en Nigeria y la mayor parte de África occidental.
El lafun es básicamente como el amala , pero de un color mucho más claro y está hecho de mandioca. No debe confundirse con el iyan ; su sabor y su olor son totalmente diferentes a los del iyan, hecho a base de ñame.
Desayuno
Agidi o Eko
La masa [ha] es originaria del norte y se come tanto en el almuerzo como en el desayuno. El arroz se remoja y luego se muele. Se agrega yogur, formando una pasta espesa, y se deja fermentar, o se agrega levadura y azúcar al gusto. Se vierte en moldes de arcilla y se calienta desde abajo. Se usa una espátula para dar vuelta y sacar la masa del molde. Se sirve tradicionalmente con miyan taushe (guiso de calabaza) o miel.
Sinasir es una masa plana que se prepara simplemente vertiendo la pasta de arroz preparada en una sartén, evitando así la necesidad de darle la vuelta como sería necesario con la masa . Se trata de una comida predominantemente hausa.
El alkubus es un pan al vapor hausa-fulani elaborado con trigo, harina, levadura y agua, que se coloca en moldes y se cuece al vapor. Se sirve con miyan taushe .
Ñame con guiso rojo o huevos revueltos con tomate picado y cebolla.
El eko , también conocido como agidi , es un desayuno popular en Nigeria. Se sirve en combinación con otros alimentos como akara (pastel de frijoles fritos), frijoles, sopa de pimientos y otras sopas. [60]
Ogi o akamu es un pudín de maíz común en Nigeria , llamado ogi por los yoruba y akamu por los igbo . [61] Se come con pan, akara o frijoles.
Egbo es un alimento elaborado a base de maíz.
Mosa es una comida yoruba elaborada con plátanos muy maduros, huevos, pimientos y especias.
Bocadillos
Chin chin son tiras de galletas fritas hechas de harina, huevos y mantequilla.
El dundu es una comida yoruba que consiste en rodajas de ñame asadas o fritas. Se puede freír en aceite de palma o aceite vegetal; se le agrega agua para ablandar el ñame mientras se cocina. El dundu se suele comer con una salsa hecha de aceite de maní o de palma, tomates, chiles y condimentos. [63]
El ojojo es un buñuelo yoruba elaborado con ñame de agua rallado o molido ( Dioscorea alata ). Se mezclan pimientos, cebollas y condimentos con el ñame de agua rallado antes de freírlo. El ñame de agua se conoce como isu ewura en el suroeste de Nigeria.
Samosas
Rollitos de primavera
Balewa es un tipo de caramelo duro, un dulce manjar.
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Enlaces externos
Libro de cocina: Cocina de Nigeria en Wikilibros
Medios relacionados con la cocina de Nigeria en Wikimedia Commons
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