Ogi (comida)

Pudín de cereales fermentados en Nigeria

Akamu (Pap) (Ogi), plato nigeriano elaborado con harina de maíz y frijoles fermentados. Es más conocido como akamu entre los igbo y como ogi entre los yoruba , aunque ambos grupos étnicos parecen compartir ambas palabras. Se utiliza generalmente como desayuno o cena. El pap se mezcla con azúcar o miel o se toma solo.

Ogi (o Akamu ) es un pudín de cereales fermentados y una comida callejera popular de Nigeria , generalmente hecha de maíz , sorgo o mijo . ^{[1] [2] [3] [4]} Tradicionalmente, los granos se remojan en agua durante un máximo de tres días, antes de molerlos en húmedo o molerlos y tamizarlos para eliminar las cáscaras. Luego, el cereal filtrado se deja fermentar durante un máximo de tres días hasta que se agria . Luego se hierve en una pap o se cocina para hacer un pudín cremoso también conocido como Agidi o Eko. ^[5] Se puede comer con moin moin , acarajé o pan según la elección individual.

En Kenia, las gachas se conocen como uji (que no debe confundirse con ugali ) y generalmente se preparan con mijo y sorgo. Se suelen servir para el desayuno y la cena, ^{[6] [7] [8]} pero a menudo tienen una consistencia más líquida similar a una salsa. ^[9]

La fermentación del ogi la realizan diversas bacterias de ácido láctico , incluidas Lactobacillus spp. y varias levaduras , incluidas Saccharomyces y Candida spp. ^{[1] [10] [11]}

Véase también

• Boza - Bebida de cereales fermentados
• La fermentación en el procesamiento de alimentos
• Lista de platos africanos
• Mageu - Bebida fermentada africana
• Poi : plato polinesio con almidón que a veces se fermenta.
• Pozol - Bebida fermentada de maíz de las Américas
• Komfot Pap - Fabricante de Pap en Nigeria

• Portal de alimentos

Referencias

1. "Cereales fermentados: una perspectiva global". Naciones Unidas FAO . Consultado el 22 de julio de 2006 .
2. "Proceso de elaboración de Ogi (pap, akamu)". Vanguard News . 2017-04-26 . Consultado el 2022-06-01 .
3. Kenzap (14 de julio de 2020). "AKAMU/OGI (PAP)". Diet Tech África . Consultado el 1 de junio de 2022 .
4. "Harina de maíz Oloye - Akamu / Pap / Koko/ogi". Mi Sasún . Consultado el 1 de junio de 2022 .
5. "Ogi (pap)". Divine Foods Store Incorporated . Consultado el 1 de junio de 2022 .
6. "Lavidalocavora". Archivado desde el original el 30 de diciembre de 2014. Consultado el 8 de enero de 2015 .
7. "UJI | Significado y definición para inglés británico | Lexico.com". Diccionarios Lexico | Inglés . Archivado desde el original el 1 de junio de 2022 . Consultado el 1 de junio de 2022 .
8. Ekpa, Onu; Palacios-Rojas, Natalia; Kruseman, Gideon; Fogliano, Vincenzo; Linnemann, Anita R. (3 de octubre de 2019). "Alimentos a base de maíz en África subsahariana: prácticas de procesamiento, desafíos y oportunidades". Food Reviews International . 35 (7): 609–639. doi : 10.1080/87559129.2019.1588290 . ISSN  8755-9129. S2CID  155197863.
9. "Bella en línea".
10. Nago, Mathurin Coffi; Hounhouigan, Joseph D.; Akissoe, Noël; Zanou, Elisabeth; Mestres, Christian (junio de 1998). "Caracterización del ogi tradicional beninés, una suspensión de maíz fermentado: aspectos fisicoquímicos y microbiológicos". Revista internacional de ciencia y tecnología de los alimentos . 33 (3): 307–315. doi :10.1046/j.1365-2621.1998.00169.x.
11. Omemu, Adebukunola Mobolaji; Okafor, Uchechukwu Ifeoma; Obadina, Adewale O.; Bankole, Mobolaji O.; Adeyeye, Samuel Ayofemi Olalekan (julio de 2018). "Evaluación microbiológica de maíz ogi cofermentado con gandul". Ciencia de los alimentos y nutrición . 6 (5): 1238-1253. doi :10.1002/fsn3.651. PMC 6060903 . PMID  30065825.