El kilishi es una versión de cecina que se origina en Hausaland , que comprende la mayor parte del sur de Níger y el norte de Nigeria . Es una forma de carne seca , generalmente hecha con ternera , cordero y carnero o chevon . Es como una forma seca de suya y se produce a partir de trozos de carne sazonados con sal, pimienta y especias, ahumados y secados. Se seca al sol para conservarlo durante mucho tiempo. Es un manjar nigeriano que se come comúnmente con pap (akamu) y copos de yuca (garri).
El origen del kilishi podría haberse remontado al período de la Yihad , cuando el ganado se trasladaba a distintas zonas para protegerlo. La elaboración de carnes secas se convirtió en una forma cómoda de conservar los alimentos y evitar que se estropearan. El kilishi, que se cree que procede del pueblo hausa de Níger, ha trascendido sus raíces regionales y ha ganado popularidad en todo Hausaland (sur de Níger y norte de Nigeria). Su atractivo se extiende más allá, con un consumo generalizado en Camerún , Chad y en toda la región en general. [1] El kilishi puede servir como aperitivo, plato principal o guarnición con sus diferentes texturas y sabores.
Se prepara secando al sol tiras finas de carne. Generalmente se hace con carne de vacuno, pero también se puede preparar con carne de camello, cordero y cabra. Luego, estas tiras se recubren con una pasta hecha a base de cacahuetes y diversos condimentos y verduras, como cebolla, y múltiples especias. El producto resultante se deja secar al sol durante unas horas y luego se asa durante unos minutos a fuego alto. Existen variaciones significativas en los métodos de preparación en las distintas regiones. [2] El kilishi nació por necesidad, para conservar la carne durante más tiempo, ya que la carne magra proporciona proteínas suficientes para los comerciantes que viajan por el Sahara para comerciar. [3] [4]
El kilishi se puede conservar durante meses sin que su sabor sufra grandes cambios. [5] [6]
La pasta que se utiliza para hacer kilishi se llama labu . Se prepara diluyendo la pasta de maní con agua. Para darle sabor, se añaden especias, sal, cebolla molida y, a veces, edulcorantes como la miel. También se añaden dátiles como edulcorantes. Las "láminas" secas de carne se sumergen una a una en la pasta de labu para recubrirlas antes de dejarlas secar durante horas. [7] [8] [9]
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