Un mercado húmedo (también llamado mercado público [4] o mercado tradicional [5] ) es un mercado que vende alimentos frescos como carne , pescado , productos agrícolas y otros bienes perecederos orientados al consumo en un entorno que no es un supermercado , a diferencia de los " mercados secos " que venden bienes duraderos como telas , utensilios de cocina y productos electrónicos . [6] [10] Estos incluyen una amplia variedad de mercados, como mercados de agricultores , mercados de pescado y mercados de vida silvestre . [14] No todos los mercados húmedos venden animales vivos, [17] pero el término mercado húmedo a veces se usa para significar un mercado de animales vivos en el que los vendedores sacrifican animales tras la compra del cliente, [21] como se hace con las aves de corral en Hong Kong . [22] Los mercados húmedos son comunes en muchas partes del mundo, [26] especialmente en China , el sudeste asiático y el sur de Asia . A menudo desempeñan un papel crítico en la seguridad alimentaria urbana debido a factores de precios, frescura de los alimentos, interacción social y culturas locales. [27]
La mayoría de los mercados húmedos no comercian con animales salvajes o exóticos, [32] pero algunos que lo hacen han sido vinculados a brotes de enfermedades zoonóticas , incluyendo COVID-19 , gripe aviar H5N1 , síndrome respiratorio agudo severo (SARS) y viruela del simio . [36] Varios países han prohibido que los mercados húmedos tengan animales salvajes. [33] [37] Los informes de los medios de comunicación que no distinguen entre todos los mercados húmedos y aquellos con animales vivos o vida silvestre, así como las insinuaciones de fomentar el contrabando de vida silvestre , han sido culpados de alimentar la sinofobia relacionada con la pandemia de COVID-19 . [40]
El término "mercado húmedo" se volvió de uso común en Singapur a principios de la década de 1970 cuando el gobierno lo utilizó para distinguir dichos mercados tradicionales de los supermercados que se habían vuelto populares allí. [41] El término se agregó al Oxford English Dictionary ( OED ) en 2016, como un término utilizado en todo el sudeste asiático. [42] El primer uso citado del término en el OED es de The Straits Times de Singapur en 1978. [8]
El término "húmedo" en "mercado húmedo" se refiere a los pisos constantemente mojados debido al derretimiento del hielo utilizado para evitar que los alimentos se echen a perder, [41] [43] [44] el lavado de los puestos de carne y mariscos y la fumigación de productos frescos que son comunes en los mercados húmedos. [16] [20] [43]
El término "mercado público" puede ser sinónimo de "mercado húmedo", [1] [2] [3] aunque a veces puede referirse exclusivamente a mercados húmedos de propiedad estatal y comunitaria. [1] [2] [3] Los mercados húmedos también pueden llamarse "mercados de alimentos frescos" y "mercados de alimentos buenos" cuando se hace referencia a mercados que consisten en numerosos vendedores que compiten principalmente por vender productos frescos como frutas y verduras. [9] El término "mercado húmedo" se utiliza con frecuencia para significar un mercado de animales vivos que vende directamente a los consumidores, [18] [19] aunque los términos no son sinónimos. [25] [45]
Aunque el término "mercado húmedo" puede referirse a mercados que venden animales salvajes y productos de vida silvestre, no es sinónimo del término "mercado de vida silvestre", que se refiere exclusivamente a mercados que contienen productos de vida silvestre. [29] [25] [28] [30] [45]
El término "mercado húmedo", que especifica los mercados que venden productos frescos y carne, incluye una amplia variedad de mercados. [1] [11] Los mercados húmedos se pueden clasificar según su estructura de propiedad ( propiedad privada , propiedad estatal o propiedad comunitaria ), escala ( mayorista o minorista ) y productos (frutas, verduras, carne sacrificada o animales vivos). [1] [11] Se pueden subcategorizar aún más en función de si el inventario de carne proviene de animales domésticos o salvajes . [1] [11]
Los mercados húmedos tradicionales suelen estar ubicados en cobertizos temporales, sitios al aire libre, [1] [46] [47] [16] o complejos comerciales parcialmente abiertos, [48] [25] mientras que los mercados húmedos modernos están ubicados en edificios a menudo equipados con instalaciones mejoradas de ventilación, congelación y refrigeración. [1] [49] [50]
Los mercados húmedos dependen menos de los productos importados que los supermercados debido a sus menores volúmenes y menor énfasis en la consistencia. [51] Los mercados húmedos han sido descritos en un estudio de seguridad alimentaria de 2019 como "cruciales para garantizar la seguridad alimentaria urbana ", particularmente en las ciudades chinas. [1] Las funciones de los mercados húmedos en el apoyo a la seguridad alimentaria urbana incluyen el precio de los alimentos y la accesibilidad física. [1]
Los artículos académicos sobre estudios urbanos, estudios sobre distribución de alimentos y la Agencia Nacional del Medio Ambiente de Singapur han señalado los precios más bajos, la mayor frescura de los alimentos y la facilitación tanto del regateo como de la interacción social como razones clave para la persistencia de los mercados húmedos. [1] [44] [52] [53] La persistencia de los mercados húmedos también se ha atribuido a "tradiciones culinarias que exigen carne y pescado recién sacrificados en lugar de carnes congeladas". [44]
En los países en desarrollo con economías basadas en la agricultura , la carne fresca se distribuye principalmente a través de mercados húmedos tradicionales o puestos de carne. [54] Los mercados húmedos que venden carne fresca a menudo están adjuntos a las instalaciones de sacrificio o ubicados cerca de ellas . [54]
Si no se mantienen las normas sanitarias , los mercados húmedos pueden propagar enfermedades . Los que llevan animales vivos y fauna silvestre corren un riesgo especialmente alto de transmitir zoonosis . Debido a la apertura, los animales recién introducidos pueden entrar en contacto directo con vendedores, carniceros y clientes o con otros animales con los que nunca interactuarían en la naturaleza. Esto puede permitir que algunos animales actúen como huéspedes intermediarios , lo que ayuda a que una enfermedad se propague a los humanos. [34]
Los brotes de enfermedades zoonóticas , como la COVID-19 , la gripe aviar H5N1 , el síndrome respiratorio agudo severo (SARS) y la viruela del simio, se han rastreado hasta los mercados de animales salvajes vivos, donde el potencial de transmisión zoonótica aumenta considerablemente. [34] [55] [56] [35] Los mercados de animales salvajes de China se han visto implicados en el brote de SARS de 2002 ; se cree que el entorno del mercado proporcionó condiciones óptimas para los coronavirus de origen zoonótico que provocaron que ambos brotes mutaran y posteriormente se propagaran a los humanos. [57] El origen exacto de la pandemia de COVID-19 aún no se ha confirmado a febrero de 2021 [58] y se vinculó originalmente al mercado mayorista de mariscos de Huanan en Wuhan , China, debido a los informes de que dos tercios de los casos iniciales tuvieron exposición directa al mercado, [59] [60] [61] [62] aunque una investigación de la OMS de 2021 concluyó que era poco probable que el mercado de Huanan fuera el origen debido a la existencia de casos anteriores. [58]
Debido a los estándares de saneamiento antihigiénicos y la conexión con la propagación de zoonosis y pandemias , los críticos han agrupado los mercados de animales vivos junto con la cría industrial como los principales peligros para la salud en China y en todo el mundo. [63] [64] [65] [66] En marzo y abril de 2020, algunos informes han dicho que los mercados de vida silvestre en Asia, [67] [68] [69] África, [70] [71] [72] y, en general, en todo el mundo son propensos a riesgos para la salud. [73]
Debido a las sospechas de que los mercados húmedos podrían haber jugado un papel en la aparición de COVID-19, un grupo de legisladores estadounidenses, el director del NIAID , Anthony Fauci , la jefa de biodiversidad del PNUMA, Elizabeth Maruma Mrema, y el secretario general del CBCGDF, Zhou Jinfeng, pidieron en abril de 2020 el cierre global de los mercados de vida silvestre debido al potencial de enfermedades zoonóticas y el riesgo para las especies en peligro de extinción . [74] [75] [76] [77] En abril de 2021, la Organización Mundial de la Salud pidió la prohibición total de la venta de animales vivos en los mercados de alimentos para prevenir futuras pandemias. [78]
Los estudios de salud planetaria han pedido que se implementen medidas de intervención para el control de enfermedades, en lugar de prohibir los mercados húmedos de animales vivos, en los mercados húmedos. [79] [80] [81] Estas incluyen propuestas para un "monitoreo global estandarizado de las condiciones de agua, saneamiento e higiene (WASH)", que la Organización Mundial de la Salud anunció en abril de 2020 que estaba desarrollando como requisitos para la apertura de los mercados húmedos. [79] Otras propuestas incluyen políticas menos homogéneas que se especializan en factores sociales, culturales y financieros locales, [81] así como nuevas herramientas de evaluación rápida propuestas para monitorear la higiene y la bioseguridad de los puestos de animales vivos en los mercados húmedos. [82]
Durante los primeros meses de la pandemia de COVID-19 en 2020, los mercados húmedos chinos fueron duramente criticados en los medios de comunicación como una fuente potencial del virus. [62] Los informes de los medios que instan a prohibiciones generales permanentes en todos los mercados húmedos, en lugar de solo mercados de animales vivos o mercados de vida silvestre, han sido criticados por socavar las necesidades de control de infecciones de ser específico sobre los mercados de vida silvestre [11] y distraer la atención pública de las amenazas locales a la salud pública. [39] Algunos medios occidentales retrataron los mercados húmedos sin distinguir entre mercados húmedos generales, mercados húmedos de animales vivos y mercados de vida silvestre, [83] utilizando montajes de imágenes explícitas de diferentes mercados en Asia sin identificar ubicaciones. [11] [25] [84] Estas representaciones han sido criticadas por otros periodistas y antropólogos como sensacionalistas, exageradas, orientalistas y que alimentan la sinofobia y la "otredad china". [11] [25] [38] [39] [84]
Existen mercados húmedos en todo el mundo, con la mayor concentración en Asia, seguida de Europa y América del Norte según datos de redes sociales turísticas en 2019. [85]
Según un estudio de 2013 sobre las cadenas de valor agrícolas , aproximadamente el 90% de los hogares de Etiopía de todos los grupos de ingresos compran su carne de res a través de carniceros locales en mercados húmedos. [86] [87]
La cadena de suministro agrícola más común en Kenia implica a los agricultores que venden sus productos a recolectores que luego los venden a los minoristas en los mercados húmedos. [88] Un estudio de 2006 en las áreas alrededor de Nairobi y Kisumu encontró que el 21% de los agricultores vendían a recolectores, el 17% vendía directamente a mayoristas y el 14% vendía directamente a vendedores del mercado húmedo. [88] Tanto los recolectores como los mayoristas vendían predominantemente su inventario de productos a vendedores del mercado húmedo. [88] Los clientes de los mercados húmedos en el estudio eran predominantemente consumidores finales, aunque una pequeña parte de los mercados húmedos también vendía a restaurantes. [88]
Según un informe del Servicio Agrícola Exterior del USDA de 2011 , la mayoría de la clientela de los mercados húmedos al aire libre tradicionales de Nigeria son consumidores de ingresos bajos y medios. [89]
Entre 2008 y 2009, un grupo de investigadores en materia de seguridad alimentaria puso en marcha una iniciativa en la que trabajaban con un pequeño grupo de carniceros de la sección de mercado húmedo del mercado de Bodija, en Ibadan , para promover prácticas positivas de seguridad alimentaria y la formación entre pares. [90] [91] La iniciativa permitió que un 20% más de muestras de carne tuvieran una calidad aceptable. [90] [91] Un estudio de seguimiento realizado en 2019 sobre el mismo grupo de carniceros concluyó que, si bien muchos de ellos todavía recordaban las prácticas de seguridad alimentaria, "ninguno de ellos informó que siguiera comprando y reemplazando los materiales después de que se agotaran los distribuidos durante el programa de intervención". [90] El estudio de seguimiento concluyó que el saneamiento microbiológico en 2018 era incluso peor que antes de la intervención de 2008-2009. [90]
En 2014, la licencia del matadero en la sección de mercado húmedo del mercado de Bodija fue revocada debido a prácticas antihigiénicas de manipulación de carne. [90] [92] En su lugar, el gobierno local abrió el Matadero Central de Ibadan en la aldea de Amosun, Akinyele a través de asociaciones público-privadas. [90] [92] La nueva instalación está equipada con instalaciones modernas para el sacrificio y procesamiento de carne que se proporcionaron en 2014 a través de asociaciones público-privadas y es uno de los mataderos más grandes de África Occidental, que consta de 15 hectáreas de tierra con puestos para 1000 vendedores de carne, 170 tiendas, edificio administrativo, clínica, cantina, cámara frigorífica y un incinerador. [90] En junio de 2018, los periódicos locales informaron que cinco personas murieron en el matadero del mercado de Bodija cuando un equipo de seguridad intentó hacer cumplir la reubicación forzosa de los mataderos de Ibadan a las nuevas instalaciones según lo ordenado por el gobierno local. [90] [93]
La cadena de suministro agrícola más común en Uganda implica a los agricultores que venden sus productos a mayoristas, quienes a su vez venden a minoristas en mercados húmedos. [88] Un estudio de 2006 en las áreas alrededor de Kampala y Mbale encontró que el 51% de los agricultores vendían a mayoristas y el 18% vendía directamente a vendedores de mercados húmedos, mientras que el 34% de los mayoristas vendían a vendedores de mercados húmedos. [88] Los clientes de los mercados húmedos en el estudio eran predominantemente consumidores finales, aunque una pequeña proporción de los mercados húmedos también vendía a restaurantes. [88]
En Brasil , las regulaciones sobre los mercados húmedos se manejan a nivel municipal . [94] [95] [96] Las regulaciones varían ampliamente en Brasil, con reglas de zonificación que prohíben los mercados húmedos en algunos municipios. [94] [95]
Un estudio de 2003 concluyó que los mercados húmedos estaban perdiendo terreno en la venta minorista de alimentos frente a los supermercados, que tenían una participación general en el mercado minorista de alimentos del 75%. [96] Las ganancias de los supermercados sobre los minoristas de alimentos tradicionales en Brasil se dieron predominantemente en la venta minorista de carne y mariscos, con las participaciones de mercado de carne y mariscos frescos de los supermercados típicamente tres veces mayores que su participación de mercado de frutas y verduras frescas. [96]
Según un informe del Servicio Agrícola Exterior del USDA de 2010 , cada pequeña ciudad de Colombia suele tener un mercado húmedo que se abastece con producción local y abre al menos una vez a la semana. [97] El informe describió tanto los mercados húmedos minoristas como los mercados húmedos mayoristas que proporcionan productos alimenticios para las "tiendas familiares". [97] Estimó el número de mercados húmedos en alrededor de 2000, pero señaló que el número estaba disminuyendo lentamente en las grandes ciudades a pesar de la presencia de grandes mercados húmedos como Corabastos en Bogotá . [97]
En Groenlandia , los mercados húmedos locales conocidos como brætter venden alimentos de animales salvajes, incluida carne de foca , carne de ballena , carne de reno y carne de oso polar . [98] Los brætter no venden animales vivos, pero la mayoría de la carne que se vende en ellos es fresca y recientemente sacrificada. [98] Si bien las ciudades más grandes tienen instalaciones construidas específicamente para ese fin, los brætter en pueblos más pequeños y asentamientos de aldeas venden mariscos en puestos al aire libre sin agua corriente ni electricidad. [99] Solo se permitía vender carne fresca en Nuuk en el mercado de Kalaaliaraq , el mercado de alimentos frescos más grande de Groenlandia, hasta 2018, cuando el gobierno de Groenlandia comenzó a permitir la venta de carne seca y salada en Kalaaliaraq. [98]
La triquinosis es un problema común en Groenlandia debido al consumo de carne de oso polar salvaje. [98] [100] En 2016, varias personas se infectaron con gusanos redondos Trichinella por comer carne de oso polar de un brætter local a pesar de que la carne había pasado inicialmente las inspecciones. [98] [100] A partir de 2017, las inspecciones de Trichinella para la carne de foca y oso polar vendida en brætter no son obligatorias. [98]
Algunos mercados tradicionales mexicanos al aire libre llamados tianguis , como el Mercado Margarita Maza de Juárez en Oaxaca , se dividen en un mercado húmedo ( zona húmeda ) y un mercado seco ( zona seca ). [101] Un estudio de 2002 observó una tendencia a que los consumidores mexicanos, especialmente aquellos de la clase media, prefieren cada vez más los supermercados para comprar carne de res en lugar de los mercados húmedos tradicionales. [102] [103] En 2014, un estudio sobre el comercio minorista de carne de res mexicana también señaló una transición en curso de los mercados húmedos tradicionales de servicio completo a vitrinas de autoservicio de carne en los supermercados. [103]
En México, los conflictos entre minoristas tradicionales y modernos se manejan a nivel municipal y estatal . [94] Algunas normas de zonificación local, como las de los distritos centrales de la Ciudad de México y Morelia , han prohibido que los mercados húmedos funcionen en distritos urbanos sin proporcionar mayor asistencia a los minoristas. [94] [95]
En abril de 2020, The Hill informó que los mercados húmedos todavía estaban funcionando en los Estados Unidos y que los activistas por los derechos de los animales estaban pidiendo el cierre de los mercados húmedos, además de sus pedidos existentes de cerrar los mercados de animales vivos y las granjas industriales. [104]
Los mercados húmedos eran comunes en la ciudad de Nueva York hasta que la refrigeración se volvió algo común en el siglo XX. [45] Desde la década de 1990 hasta 2020, la cantidad de mercados húmedos de animales vivos en la ciudad de Nueva York casi se duplicó. [45] A partir de 2020, hay más de 80 mercados húmedos en la ciudad de Nueva York que almacenan animales vivos y los sacrifican a pedido de los clientes. [45] [104] En su mayoría son mercados avícolas ubicados en comunidades de inmigrantes de los distritos exteriores, donde son culturalmente significativos y presentan bajos riesgos para la salud pública en relación con los mercados de vida silvestre y otros tipos de mercados húmedos exóticos. [45]
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Desde la década de 1990, las grandes ciudades de China han trasladado los tradicionales mercados húmedos al aire libre a modernas instalaciones interiores. [47] [1] A partir de 2018, los mercados húmedos siguieron siendo el punto de venta de alimentos más frecuente en las regiones urbanas de China a pesar del auge de las cadenas de supermercados desde la década de 1990. [105] Durante la década de 2010, surgieron los "mercados inteligentes" equipados con terminales de pago electrónico a medida que los mercados húmedos tradicionales enfrentaban una creciente competencia de las tiendas de descuento. [106] Los mercados húmedos también comenzaron a enfrentar la competencia de las tiendas de comestibles en línea, como las tiendas Hema de Alibaba . [20]
El comercio de vida silvestre no es común en China, particularmente en las grandes ciudades, [20] y la mayoría de los mercados húmedos en China no contienen animales vivos o salvajes además de peces mantenidos en tanques. [107] A principios de la década de 1980, la cría de vida silvestre a pequeña escala comenzó bajo la reforma económica china . [108] Comenzó a expandirse a nivel nacional con el apoyo del gobierno en la década de 1990, pero se concentró en gran medida en las provincias del sudeste. [108] En 2003, se prohibió a los mercados húmedos en toda China mantener vida silvestre después del brote de SARS de 2002-2004, que estuvo directamente relacionado con tales prácticas. [33] Algunos mercados húmedos chinos mal regulados proporcionaron salidas para la industria del comercio de vida silvestre después de la prohibición, aunque el comercio ilegal de vida silvestre en China fue predominantemente de pieles en lugar de alimentos o medicinas. [20] [16] [108] El mercado mayorista de mariscos de Huanan en Wuhan estuvo vinculado al origen de COVID-19 debido a su grupo temprano de casos, [109] [58] lo que llevó a más restricciones y aplicación de la ley en 2020. [16] [29] [110] En abril de 2020, el gobierno chino dio a conocer planes para endurecer aún más las restricciones al comercio de vida silvestre. [20] [16] [108]
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Los grandes mercados húmedos centralizados han existido en Hong Kong desde al menos el 16 de mayo de 1842, cuando se inauguró el Mercado Central . [111] Los mercados húmedos son los más frecuentados por los residentes mayores, aquellos con ingresos más bajos y los empleados domésticos que atienden aproximadamente al 10 por ciento de los residentes de Hong Kong. [112] La mayoría de los barrios contienen al menos un mercado húmedo. [20] Los mercados húmedos se han convertido en destinos para que los turistas "vean el verdadero Hong Kong". [113]
Antes de 2000, muchos de los mercados húmedos de Hong Kong eran gestionados por el Consejo Urbano (en la Isla de Hong Kong y Kowloon) o el Consejo Regional (en los Nuevos Territorios ). Desde 2000, los mercados húmedos de Hong Kong han sido regulados por el Departamento de Higiene Alimentaria y Ambiental . [114] [115] De acuerdo con el Reglamento de Mataderos, el sacrificio de animales vivos de la especie bovina, porcina, caprina, ovina o solípeda para consumo humano debe realizarse en un matadero autorizado. [116] Ninguno de los mercados húmedos de Hong Kong tiene animales salvajes o exóticos. [20]
En 2018, la FEHD operaba 74 mercados húmedos que albergaban aproximadamente 13.070 puestos. [114] Además, la Autoridad de Vivienda de Hong Kong operaba 21 mercados, mientras que los desarrolladores privados operaban alrededor de 99 (en 2017). [117]
Las industrias de carne, aves y mariscos de la India dependen en gran medida de los mercados húmedos. [118] [119] Según Food & Beverage News , los consumidores nacionales prefieren la carne recién cortada de los mercados húmedos a las carnes procesadas y congeladas a pesar del uso de instalaciones anticuadas y antihigiénicas por parte de la mayoría de los mataderos de los mercados húmedos de la India. [120]
En Delhi , el sistema de venta minorista de alimentos consiste en el sector minorista informal tradicional de alimentos (mercados húmedos, carritos y tiendas familiares kirana), cooperativas de minoristas subsidiadas sin alquiler , canales de distribución de alimentos propiedad del gobierno y supermercados privados modernos. [121] Los mercados húmedos de Delhi generalmente consisten en una serie de pequeños minoristas que se agrupan para vender sus productos durante horas diarias fijas. [121] Un estudio de 2010 sobre la venta minorista de alimentos en Delhi encontró que entre el 68% y el 75% de la cantidad total de frutas y verduras vendidas a los consumidores eran distribuidas por minoristas de mercados húmedos. [121] El mismo estudio encuestó a los consumidores en 518 minoristas de mercados húmedos en Delhi y encontró que sus transacciones incluían relativamente poca negociación, con solo una diferencia promedio del 3% entre el precio final y el precio cotizado inicialmente. [121]
Los mercados húmedos tradicionales, llamados pasars (que incluyen pasar malam y pasar pagi ), se encuentran en Indonesia tanto en áreas urbanas como rurales. Los mercados húmedos enfrentan una competencia cada vez mayor de los supermercados, así como de empresas de comercio electrónico como Shopee y Tokopedia . [49] En 2020, había 12,3 millones de comerciantes en 13 450 mercados húmedos en Indonesia. [5]
En 2016, la política del gobierno de Indonesia para estabilizar los precios de la carne de res requirió que los importadores vendieran carnes a precios más baratos en mercados húmedos en lugar de en supermercados e hipermercados. [122] En el Gran Yakarta , la carne de búfalo indio se vende predominantemente en mercados húmedos, con una penetración de mercado limitada de supermercados e hipermercados a partir de 2018. [122] En contraste, solo el 7% de los consumidores en Yakarta compran carne de res australiana en supermercados en 2018. [122] En 2018, los vendedores de mercados húmedos indonesios que importan bienes expresaron su preocupación por la disminución del valor de la rupia indonesia . [49]
Los mercados húmedos de toda Indonesia han sido objeto de importantes renovaciones en la década de 2010 en el marco de un programa gubernamental. [123] En 2018, se inauguró el primer mercado húmedo moderno en Yakarta con un laboratorio e instalaciones de congelación y refrigeración. [49] Hasta junio de 2020, los protocolos sanitarios y las restricciones de movilidad derivadas de la pandemia de COVID-19 en Indonesia dieron lugar a una reducción del 65% de los ingresos de los comerciantes de los mercados húmedos, según la Asociación de Comerciantes de Mercados Tradicionales (IKAPPI). [5] A mediados de 2020, los mercados húmedos de varias provincias representaron varios grupos importantes de casos de COVID-19. [124] Una encuesta de la Universidad de Airlangga de mayo a junio de 2020 concluyó que las personas en los mercados húmedos de Java Oriental seguían los protocolos sanitarios, incluido el distanciamiento social y el uso de mascarillas, en menor medida en relación con otros lugares públicos de Java Oriental. [124]
En marzo de 2020, el gobierno de Malasia prohibió temporalmente el funcionamiento de todos los mercados húmedos (incluidos pasar malam y pasar pagi ) como respuesta nacional a la pandemia de coronavirus . [125]
En Filipinas , los mercados húmedos son administrados por cooperativas de acuerdo con la legislación como el Código de Cooperativas (RA 7160) y la Ley de Modernización de la Agricultura y la Pesca (RA 8435). [126] El gobierno filipino tiene control sobre el precio de algunos productos básicos vendidos en palengkes, especialmente alimentos críticos como el arroz . [127] [128]
En julio de 2017, se inauguró en la ciudad de Davao el mercado húmedo digital Palengke Boy para competir con los mercados húmedos tradicionales. [129] En marzo de 2020, el gobierno local de Pasig lanzó un mercado húmedo móvil para garantizar el acceso a productos básicos durante la pandemia de COVID-19 . [130]
Los mercados húmedos de Singapur están subvencionados por el gobierno. [49] El mercado de Tekka , el mercado de Tiong Bahru y el mercado del complejo Chinatown son mercados húmedos importantes que contienen fruta de temporada, verduras frescas, carne importada y mariscos vivos. [131]
A principios de la década de 1990, se prohibió la matanza de animales en 12 mercados del centro de la ciudad y 22 centros de mercado húmedo en Singapur . [132] A principios de 2020, la Agencia Nacional del Medio Ambiente emitió avisos sobre "altos estándares de higiene y limpieza" para los 83 mercados que supervisa en respuesta a la pandemia de coronavirus de 2020. [ 44]
En Sri Lanka , donde la avicultura es la principal industria ganadera y constituye la única industria de exportación de carne, la mayoría de los pollos de engorde se procesan mecánicamente en plantas semiautomatizadas. Sin embargo, las aves de corral todavía se sacrifican en mercados húmedos que generalmente atienden a grupos específicos de clientes y grupos étnicos . [133] Un estudio de 2017 de 102 plantas de procesamiento de aves de corral semiautomatizadas y 25 mercados húmedos de sacrificio de aves de corral encontró que el 27,4% de las muestras de piel del cuello de pollo de engorde de las instalaciones de procesamiento semiautomatizadas dieron positivo para la contaminación por Campylobacter , mientras que el 48% de las muestras de piel del cuello de pollo de engorde de las instalaciones de procesamiento del mercado húmedo dieron positivo para la contaminación por Campylobacter . [133]
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Muchos mercados húmedos en Taiwán se originaron como grupos de vendedores ambulantes y puestos callejeros que se organizaron en estructuras físicas informales. [134] Para 2020, los mercados húmedos habían estado en declive en todo Taiwán durante décadas y los esfuerzos de revitalización han sido en gran medida infructuosos. [134]
En 1997, un informe del gobierno de la ciudad de Taipei indicó que la ciudad tenía 61 mercados húmedos importantes con casi 10.000 vendedores registrados. [135] El informe también indicó que la mayoría de los mercados húmedos de la ciudad necesitaban urgentemente reparaciones y que casi 3.500 de los puestos de los vendedores estaban vacíos. [135] El mercado Nanmen en Taipei es un mercado húmedo tradicional propiedad del gobierno que se inauguró en 1907 durante el dominio colonial japonés . [50] [135] El edificio del mercado fue demolido en octubre de 2019 y el mercado se reubicó temporalmente hasta que se complete su reemplazo, un edificio moderno de 12 pisos, en 2022. [50]
Uno de los mercados húmedos más grandes de Taiwán, el Mercado Jianguo en Taichung , fue demolido y reemplazado por una nueva instalación en 2016. [134] Las nuevas instalaciones proporcionaban mejor higiene, accesibilidad para discapacitados y refrigeración, pero la reubicación fue recibida inicialmente con vacilación por los vendedores locales antes de que una campaña de divulgación de base condujera a una mayor aceptación. [134]
Los mercados húmedos son el lugar preferido para hacer compras de comestibles en Tailandia debido a la preferencia local por los alimentos frescos, [136] así como a los precios más bajos y la familiaridad con los comerciantes. [49]
En octubre de 2018, un informe de Meat & Livestock Australia afirmó que, si bien el sector minorista de comestibles de los Emiratos Árabes Unidos está muy desarrollado, los mercados húmedos siguen siendo importantes en todo el país. [122]
En 2017, había aproximadamente 9.000 mercados húmedos, 800 supermercados, 160 centros comerciales y 1,3 millones de pequeñas tiendas familiares en todo Vietnam, según estimaciones del gobierno. [137]
En 2017, el gobierno de la ciudad de Hanoi planeó renovar los mercados húmedos de la ciudad y transformarlos en modernos centros comerciales. [137] El plan encontró resistencia por parte de los vendedores de mercados húmedos después de importantes descensos en las cifras de ventas de otros mercados que se trasladaron a los sótanos de centros comerciales de alta gama. [137]
En 2020, el primer ministro de Vietnam, Nguyễn Xuân Phúc, anunció propuestas para prohibir el comercio de vida silvestre en Vietnam. [37]
El Mercado Internacional de Rungis , en la región de Île-de-France , creado en 1969, es el mayor mercado de alimentos frescos de toda Europa, y vende alimentos tanto de dentro como de fuera de Île-de-France. [138] Es el mayor mercado mayorista de alimentos del mundo [139] y quizás incluso el mayor mercado de alimentos frescos [140] , en el que se ofrecen diversos alimentos, entre ellos ovejas [141] y anguilas [142] . En 1972, se enviaban al mercado 6000 toneladas de frutas y verduras diariamente [143] .
El mercado de Porta Palazzo, en la ciudad de Turín, al noroeste del país , es el mercado callejero más grande de Europa [144] y en él, en el centro histórico de la ciudad, cerca de cien productores de alimentos frescos venden sus productos en plena temporada. [145] Las autoridades turinesas, en colaboración con las del mercado, han intentado cada vez más reconfigurar la percepción del público del mercado como un espacio multicultural y un sitio para el turismo, que ofrece cocina de todo el mundo. [146]
El mercado de Iveagh en Dublín , Irlanda, era un mercado interior que se dividía en un mercado seco que vendía ropa y un mercado húmedo que vendía pescado, frutas y verduras. [147] [148] [149] El mercado funcionó desde 1906 y se había deteriorado en la década de 1980. [148] [149] Los últimos puestos cerraron en la década de 1990 y el edificio sigue abandonado en 2018 a pesar de los intentos fallidos de reurbanizar el sitio para convertirlo en un nuevo complejo de mercado de alimentos. [148] [149] [147]
En 2020, SBS informó que los mercados húmedos alguna vez fueron comunes en Australia y se cerraron gradualmente con el tiempo a medida que los mataderos se centralizaron y se alejaron de las ciudades. [150] Los medios de comunicación Daily Mercury y Herald Sun , así como el Ministro de Agricultura David Littleproud y el Líder del Partido Laborista Anthony Albanese , han descrito varios mercados de carne fresca, mariscos y productos agrícolas en Australia, como el Mercado de Pescado de Sydney y el Mercado de Pescado de Melbourne, como mercados húmedos en respuesta a los llamados internacionales para prohibir los mercados húmedos. [151] [152] [153] [154]
wet market
n. Mercado del sudeste asiático
para la venta de carne fresca, pescado y productos agrícolas.
Si bien los "mercados húmedos", donde se vierte agua sobre los productos para mantenerlos frescos, pueden considerarse insalubres según los estándares occidentales, la mayoría no comercia con animales exóticos o salvajes y no deben confundirse con los "mercados de vida silvestre", que ahora son el foco de vociferantes llamados a prohibirlos a nivel mundial.
Esto ha provocado un intenso escrutinio de los mercados húmedos, una faceta clave de la vida cotidiana de China, aunque solo unos pocos venden animales salvajes. Algunos funcionarios estadounidenses han pedido que se cierren estos y otros en toda Asia.
Hasta ahora, la mayor parte de la atención se ha centrado en la interfaz entre los humanos y el huésped intermediario, y se ha culpado a los mercados chinos y a sus hábitos alimentarios...
Knights esperaba que China también desempeñara un papel para ayudar a "los países de todo el mundo. No sirve de nada prohibir simplemente el comercio en China. Los mismos riesgos existen en Asia y en África".
...lo que sí sabemos es que los mercados húmedos como el de Wuhan y, de hecho, el de Golbazar en Agartala o los miles de mercados similares que existen en Asia y África permiten una fácil transmisión de virus y otros patógenos de los animales a los humanos.
Ahora se venden más vinos y licores a los consumidores y revendedores a través de los mayoristas ubicados en los tradicionales mercados húmedos abiertos (en su mayoría frecuentados por consumidores de ingresos bajos y medios).
{{cite journal}}: Requiere citar revista |journal=( ayuda )Incluso el mercado de la carne en la India es en gran medida un mercado húmedo (un mercado que vende carne fresca, pescado y otros productos similares) y tiene actores pequeños y desorganizados.
{{cite book}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )No estamos hablando de todos los mercados húmedos, porque el mercado de pescado de Sídney es un mercado húmedo, de lo que estamos hablando aquí son mercados no regulados que se dedican a algunas especies exóticas que son peligrosas
Australia también tiene mercados húmedos, por ejemplo, el mercado de pescado de Melbourne y Sydney.
En declaraciones a la ABC el jueves, el ministro de agricultura, David Littleproud, dijo que no estaba apuntando a todos los mercados de alimentos. "Un mercado húmedo, como el mercado de pescado de Sydney, es perfectamente seguro", dijo.
Medios relacionados con Mercados húmedos en Wikimedia Commons