Una samosa ( / s ə ˈ m oʊ s ə / ) ( ) ( Persa : سمبوسه ) de la palabra persa Sambosag ( سنبوسگ ) (que significa pastel triangular) es un bocadillo frito del sur de Asia [2] y del oeste de Asia . Es un pastel con un relleno salado, principalmente verduras, patatas especiadas, cebollas, guisantes, también carne o pescado. Se hace en diferentes formas, incluyendo triangular, cono o media luna, según la región. [3] [4] [5] Las samosas suelen ir acompañadas de chutney y tienen orígenes en la época medieval o antes. [3] También se hacen versiones dulces. Las samosas son un plato principal, aperitivo o bocadillo popular en las cocinas de la India , el sur de Asia , Asia occidental , Asia central , África oriental y sus diásporas del sur de Asia .
La palabra inglesa samosa deriva de la palabra indostánica samosa ( urdu : سموسہ , hindi : समोसा ), [6] rastreable hasta la palabra persa media sanbosag ( سنبوسگ ) [7] 'pastel triangular'. [8] Pasteles similares se llaman sambusak en árabe del persa; los libros de recetas árabes medievales a veces lo escriben sambusaj , que son todos préstamos del persa sanbosag . [9]
Se cree que la samosa del sur de Asia deriva de un precursor medieval de Oriente Medio [10] [11] que se horneaba y no se freía. La primera mención de un precursor de la samosa fue del poeta de la era abasí Ishaq al-Mawsili , elogiando el sanbusaj . Se encuentran recetas en libros de cocina árabes de los siglos X al XIII, bajo los nombres sanbusak , sanbusaq y sanbusaj , todos derivados de la palabra persa sanbosag . En Irán , el plato fue popular hasta el siglo XVI, pero en el siglo XX su popularidad se restringió a ciertas provincias (como las sambusas de Larestán). [3] Abolfazl Beyhaqi (995-1077), un historiador iraní , lo mencionó en su historia, Tarikh-e Beyhaghi . [12]
La samsa de Asia Central fue introducida en el subcontinente indio en el siglo XIII o XIV por chefs de Oriente Medio y Asia Central que cocinaban en las cocinas reales para los gobernantes del Sultanato de Delhi . [13] Amir Khusro (1253-1325), un erudito y poeta real del Sultanato de Delhi, escribió alrededor de 1300 d. C. que los príncipes y nobles disfrutaban de la "samosa preparada con carne, ghee , cebolla, etc." [14] Ibn Battuta , un viajero y explorador del siglo XIV, describe una comida en la corte de Muhammad bin Tughluq , donde se sirvió el samushak o sambusak , un pequeño pastel relleno de carne picada, almendras, pistachos, nueces y especias, antes del tercer plato de pulao . [15] Nimatnama-i-Nasiruddin-Shahi , un libro de cocina medieval indio iniciado para Ghiyath Shah , el gobernante del Sultanato Malwa en la India central, menciona el arte de hacer samosa. [16] El Ain-i-Akbari , un documento mogol del siglo XVI , menciona la receta del qottab , que dice, "la gente del Indostán llama sanbúsah ". [17]
La samosa se prepara con una harina común (conocida localmente como maida) y se rellena con un relleno, a menudo una mezcla de papas hervidas cortadas en cubitos y cocidas o en puré, cebollas, guisantes verdes, lentejas, jengibre, especias y chile verde. [18] [19] Una samosa puede ser vegetariana o no vegetariana, dependiendo del relleno. Toda la masa se fríe en aceite vegetal o (raramente) ghee hasta que se dore. Se sirve caliente, a menudo con chutney verde fresco, como chutney de menta o cilantro , o chutney de tamarindo . También se puede preparar en forma dulce. Las samosas a menudo se sirven en chaat (un tipo de comida callejera), junto con los acompañamientos tradicionales de una preparación de garbanzos o guisantes blancos, rociadas con yogur, chutney de tamarindo y chutney verde, y adornadas con cebollas picadas, cilantro y chaat masala .
En los estados indios de Assam , Odisha , Bengala Occidental , Bihar y Jharkhand , las singara s o shingra s ( চিংৰা ) [20] (la versión de las samosas de la India oriental) son bocadillos populares que se encuentran casi en todas partes. Son un poco más pequeñas que en otras partes de la India, con un relleno que consiste principalmente en papas cocidas cortadas en cubitos, maní y, a veces, pasas. [18] Las shingra s se envuelven en una fina lámina de masa (hecha de harina común) y se fríen. Las buenas shingra s se distinguen por texturas hojaldradas similares a la de una corteza de pastel salada.
Los singaras se pueden comer como tentempié a la hora del té. También se pueden preparar de forma dulce. Los singaras bengalíes suelen ser triangulares, rellenos de patatas, guisantes, cebollas, almendras cortadas en dados u otras verduras, y están más fritos y son más crujientes que otros singaras o sus primos, las samosas. El singara relleno de mezcla de coliflor es una variante popular. Las variedades no vegetarianas de singaras son los singaras de cordero y los singaras de pescado. También hay versiones dulces, como el singara de coco, así como otros rellenos de khoya y bañados en almíbar de azúcar que se conocen como Mishti Shingara.
En la ciudad de Hyderabad , se consume una versión más pequeña de samosa con una corteza de masa más gruesa y relleno de carne picada, denominada lukhmi , [18] así como otra variación con relleno de cebolla.
En los estados de Andhra Pradesh , Karnataka , Kerala y Tamil Nadu , las samosas son ligeramente diferentes, ya que se doblan de manera diferente, más como las chamuças portuguesas , con un estilo diferente de masa. El relleno también difiere, generalmente con puré de papas con especias, cebollas fritas, guisantes, zanahorias, repollo, hojas de curry y chiles verdes, y generalmente se come sin chutney. Las samosas en el sur de la India se hacen en diferentes tamaños, cuyos rellenos están influenciados por los hábitos alimentarios locales y pueden incluir carne.
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Tanto las samosas planas (triangulares) como las de forma completa (tetraédrica/pirámide triangular) son bocadillos populares en Bangladesh . Una versión bengalí de la samosa de forma completa se llama সিঙাড়া ( shingara ) y normalmente es más pequeña que la variedad estándar. La shingara suele estar rellena de patatas cortadas en trozos, verduras, frutos secos, etc. Sin embargo, las shingaras rellenas de hígado de res son muy populares en algunas partes del país. La samosa de forma plana se llama somosa o somucha y normalmente está rellena de cebollas y carne picada.
Las samosas se denominan singadas en la zona oriental de Nepal ; en el resto del país se las llama samosa. Al igual que en la India, es un aperitivo muy popular en la cocina nepalí . Los vendedores venden el plato en varios mercados y restaurantes.
En Pakistán se pueden encontrar samosas de distintos tipos . En general, la mayoría de las variedades de samosa que se venden en la provincia meridional de Sindh y en el este de Punjab , especialmente en la ciudad de Lahore , son más picantes y contienen principalmente rellenos a base de verduras o patatas. Sin embargo, las samosas que se venden en el oeste y el norte del país contienen principalmente rellenos a base de carne picada y son comparativamente menos picantes. La samosa de carne contiene carne picada (cordero, ternera o pollo) y es muy popular como aperitivo en Pakistán.
En Pakistán, las samosas de Karachi son famosas por su sabor picante, mientras que las samosas de Faisalabad se destacan por ser inusualmente grandes. Otra variedad distintiva de samosa, disponible en Karachi, se llama samosa kaghazi ( Urdu : کاغذی سموسہ ; "samosa de papel" en inglés) debido a su cubierta fina y crujiente, que se asemeja a una envoltura de wonton o rollito de primavera . Otra variante, popular en Punjab, consiste en samosas con guarniciones de garbanzos especiados machacados, cebollas y ensalada de hojas de cilantro, así como varios chutneys para cubrir las samosas. Las samosas dulces también se venden en las ciudades de Pakistán, incluida Peshawar; estas samosas dulces no contienen relleno y se sumergen en almíbar espeso.
Otro aperitivo pakistaní, muy popular en Punjab, es el conocido como " samosa chaat ". Se trata de una combinación de samosa desmenuzada, garbanzos especiados ( channa chaat ), yogur y chutneys. También se puede comer la samosa sola con un acompañamiento de chutney.
En Pakistán, las samosas son un alimento básico del Iftar para muchas familias paquistaníes, durante el mes de Ramadán .
Los tipos y variedades de samosa que se preparan en la cocina maldiva se conocen como bajiyaa . Están rellenos de una mezcla que incluye pescados como atún y cebollas. [21]
En muchos otros países se encuentran aperitivos y variantes similares de samosas, que derivan de la somasa del sur de Asia o de su precursor medieval originario de Oriente Medio.
Las samosas se llaman samuza (စမူဆာ) en birmano y son un bocadillo callejero extremadamente popular en Birmania . Las samosas también se usan en una ensalada tradicional birmana , llamada samuza thoke ( စမူဆာသုပ် ; lit. ' ensalada de samosa ' ), una ensalada de trozos de samosa cortados con cebollas, repollo, menta fresca, caldo ligero de curry de papa y garbanzos, masala, chile en polvo, sal y lima. [22]
En Indonesia , las samosas se conocen localmente como samosa y están rellenas de papa, queso, curry, rousong o fideos, según el gusto local. Por lo general, se sirven como un refrigerio con sambal . Las samosas son casi similares a los pasteles , panadas y epok-epok de Indonesia .
Las samosas también son una parte clave de la comida del este de África y se ven a menudo en Somalia , Tanzania , Kenia , Uganda , Burundi , Eritrea , Etiopía y Ruanda .
La variedad de samosa que se elabora en la cocina somalí se conoce como "sambusa" o "sambuus" y se rellena con carne picada o verduras y suele estar mezclada con especias somalíes. La sambusa suele consumirse durante el Ramadán .
Las samosas también son un alimento básico de la cocina local en los países del Cuerno de África , Yibuti y Etiopía , donde se las conoce como sambuuse .
Llamadas samoosas en Sudáfrica, [23] [24] tienden a ser más pequeñas que las variantes indias, [25] y forman parte de la cocina india sudafricana y malaya del Cabo .
Las samosas también existen en países de África occidental como Ghana y Nigeria, donde son una comida callejera habitual . En Nigeria, se suelen servir en fiestas junto con pollo o ternera, puff puff, rollitos de primavera y plátanos, y se denominan chuletas pequeñas.
Las samosas, llamadas localmente samoussas, son un aperitivo popular en Reunión y Mauricio , ya que ambas islas han enfrentado grandes oleadas de inmigración laboral del subcontinente indio. Las samosas allí son generalmente más pequeñas y están rellenas de pollo, queso, cangrejos o papas. También hay variedades como las de chocolate y plátano o las de pizza. [26]
El sambusak ( hebreo : סמבוסק) se presenta en varias formas distintas, ya que el sambusak ha sido influenciado de manera diferente por la cocina sefardí y mizrají. El sambusak sefardí es generalmente más grueso, horneado y relleno con queso o carne y cubierto con semillas de sésamo o nigella. El sambusak mizrají es generalmente más delgado, más grande, frito y relleno con garbanzos y cebolla condimentados con curry, y generalmente no está cubierto con semillas. [27] [28] [29] [30] [31]
Los sambousek ( árabe : سمبوسك ) suelen estar rellenos de carne, cebolla, piñones, za'atar , espinacas o queso. Se consumen mucho durante el mes sagrado musulmán del Ramadán.
El sambuseh ( persa : سمبوسه ) se suele encontrar en las regiones meridionales de Irán y rara vez en otras zonas. Sin embargo, tradicionalmente se solía preparar en forma de qottab relleno de frutos secos molidos (normalmente, nueces), azúcar, hierbas aromáticas o especias, y también frito en aceite. Se utiliza como dulce y con bastante frecuencia. Cuando se utiliza carne, ya no se le llama qottab. Esto es todo lo que queda del antiguo "sanbusag" en su antigua tierra natal. Hoy en día, el sambuseh iraní se suele hacer con un relleno a base de salchichas y queso de pizza ; sin embargo, también existe una variedad a base de verduras.
En Goa (India), Portugal y Angola , las samosas se conocen como chamuças . Suelen estar rellenas de pollo, ternera, cerdo, cordero o verduras y, por lo general, se sirven bastante calientes. Las samosas son parte integral de la cocina de Goa y Portugal , donde son un aperitivo habitual.
Las samosas son populares en el Reino Unido , Australia , Nueva Zelanda , Trinidad y Tobago , Barbados , Guyana , Uganda , Sudáfrica , Ruanda , Kenia y Tanzania , y también están creciendo en popularidad en Canadá , [32] [33] y los Estados Unidos . Pueden llamarse samboosa o sambusac , pero en Sudáfrica, a menudo se las llama samoosa . [34] Las samosas congeladas están cada vez más disponibles en las tiendas de comestibles de Australia, Canadá, Estados Unidos, [35] y el Reino Unido, donde también se venden frescas con frecuencia por vendedores ambulantes locales de la India y Pakistán.
A veces se encuentran variaciones que utilizan pasta filo , [36] o tortillas de harina [37] .
Al-Shabaab , el grupo extremista que controla partes de Somalia , prohibió las samosas en 2011 debido a las preocupaciones sobre el posible uso de carne podrida en el relleno. [38]
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