La cocina laosiana o cocina laosiana es la cocina nacional de Laos .
El alimento básico de los laosianos es el arroz pegajoso ( lao : ເຂົ້າໜຽວ , khao niao, pronunciado [kʰȁw.nǐa̯w] ). Laos tiene el mayor consumo de arroz pegajoso per cápita del mundo, con un promedio de 171 kilogramos (377 libras) de arroz pegajoso consumido anualmente por persona. [1] [2] El arroz glutinoso está profundamente arraigado en la cultura, la tradición religiosa y la identidad nacional de Laos . Es una creencia común dentro de la comunidad laosiana que, sin importar en qué parte del mundo se encuentren, el arroz pegajoso siempre será el pegamento que mantendrá unidas a las comunidades laosianas, conectándolas con su cultura y con Laos. [3] La afinidad por el arroz glutinoso se considera la esencia de lo que significa ser laosiano . [4] A menudo los laosianos se refieren a sí mismos como luk khao niaow ( lao : ລູກເຂົ້າໜຽວ , pronunciado [luːk kʰȁw.nǐaw] ), que puede traducirse como 'hijos o descendientes del arroz pegajoso'. [5]
El Instituto Internacional de Investigación sobre el Arroz (IRRI) ha descrito a Laos como un "paraíso para los coleccionistas". [3] Laos tiene el mayor grado de biodiversidad de arroz pegajoso del mundo. En 2013, se recolectaron aproximadamente 6.530 variedades de arroz glutinoso de cinco continentes (Asia, América del Sur, América del Norte, Europa y África) donde se cultiva arroz glutinoso para su conservación en el Banco Internacional de Genes de Arroz (IRGC). [4] El IRRI reunió más de 13.500 muestras y 3.200 variedades de arroz glutinoso de Laos. [3]
La trifecta de la cocina nacional de Laos son el arroz pegajoso , larb y ensalada de papaya verde ( lao : ຕຳໝາກຫຸ່ງ , tam mak hoong ). El plato laosiano más famoso es el larb ( lao : ລາບ ; a veces también escrito laab o laap ), una mezcla picante de carne o pescado marinado que a veces se prepara crudo (preparado como ceviche ) con una combinación variable de hierbas, verduras y especias.
La cocina laosiana tiene muchas variaciones regionales, que corresponden en parte a los alimentos frescos locales de cada región. Un legado francés todavía es evidente en la ciudad capital, Vientiane , donde se venden baguettes ( lao : ເຂົ້າຈີ່ ) en la calle y los restaurantes franceses son comunes y populares, que se introdujeron por primera vez cuando Laos era parte de la Indochina francesa .
Orígenes de la cocina laosiana
Los laosianos procedían originalmente de una región del norte que ahora forma parte de China. A medida que avanzaban hacia el sur, trajeron consigo sus tradiciones. [6] Debido a las migraciones históricas de Laos desde Laos a las regiones vecinas, la cocina lao ha influido en la región principalmente poblada por Laos del noreste de Tailandia , [7] [8] [9] [10] [11] y los alimentos laosianos también se introdujeron en Camboya [12] y el norte de Tailandia [8] [13] donde han emigrado los laosianos.
Un dibujo de 1864 de Henri Mouhot durante sus viajes a Laos que muestra a los laosianos cocinando sobre una hoguera.
Como la mayoría de las naciones del sudeste asiático, Laos ha estado fuertemente influenciada por la cultura india y china. Desde tiempos inmemoriales, el pueblo laosiano comerciaba directamente con la antigua China. Sin embargo, fue la indianización de Laos la que tuvo el mayor impacto. La expansión del hinduismo, el budismo y el Islam en el sudeste asiático durante este período llevó consigo las tradiciones y la cultura indias a lo que hoy son Indonesia, Malasia, Singapur, Tailandia, Birmania, Camboya y Laos, donde echó raíces y continúa floreciendo hasta el día de hoy. . [14] [15] También es durante esta época que los monjes budistas introdujeron en Laos las especias tradicionales indias, el curry y la leche de coco. [16] Sin embargo, a diferencia de la mayoría de sus vecinos, la afinidad del pueblo lao por el arroz glutinoso o pegajoso y el fuerte enfoque de la cocina lao en el arroz pegajoso significaron que la leche de coco y los fideos nunca jugaron un papel importante en la cocina laosiana. En cambio, la leche de coco, el curry y los fideos se limitan a unas pocas sopas, platos de fideos y postres a base de arroz pegajoso de Laos.
Con el intercambio colombiano , cultivos no nativos, como tomate , papaya , maíz dulce , piña y chiles , se introdujeron en el sudeste asiático probablemente a través de los diversos puertos marítimos de las actuales Tailandia , Camboya y Vietnam a través de Filipinas [17]. y Malaca . A través del comercio con los portugueses y otros europeos, la aceptación y el cultivo de cultivos e ingredientes no nativos se extendieron rápidamente por todo el sudeste asiático.
A mediados del siglo XVI, los europeos ya estaban explorando y comerciando con el sudeste asiático continental, llegando hasta Vientiane y Luang Prabang , Laos . Algunos de los europeos más notables que viajaron hasta Vientiane y Luang Prabang o escribieron extensamente sobre sus experiencias fueron Fernão Mendes Pinto (1542-1545), [18] Diogo Veloso y Blas Ruiz (1596), Geebard van Wusthof (1641) , [19] Giovanni Filippo de Marini (1642-1648), [20] Jean-Baptiste Pallegoix (1830) y Henri Mouhot (1861).
Simon de la Loubère (1642-1729) observó que el cultivo de la papaya ya estaba muy extendido en Siam a principios del siglo XVIII [21] y cuando Jean-Baptiste Pallegoix (1830) llegó como misionero a Bangkok, la papaya y el chile pimientos ya estaba plenamente integrado en el territorio de Laos, sus dependencias y la cultura alimentaria del Sudeste Asiático en su conjunto. [22] [23] [24] [25] [26]
El explorador francés Henri Mouhot , durante su viaje a Luang Prabang, señaló que los laosianos adoraban los chiles. [27]
Cocina laosiana y tailandesa
En su libro Cultura y costumbres de Laos , Arne Kislenko señaló lo siguiente sobre la cocina laosiana:
Cualquier discusión sobre la cocina laosiana no puede limitarse a Laos. Hay aproximadamente seis veces más personas de etnia lao en la región de Isan, en el noreste de Tailandia, que en el propio Laos, lo que hace necesario ir más allá de las fronteras nacionales en busca de comida definitivamente lao. De hecho, con las recientes oleadas de inmigrantes desde Isan más al sur hacia Bangkok, la capital tailandesa se ha convertido en muchos aspectos en el epicentro de la cocina laosiana. Algunos estiman que hay más laosianos allí que en cualquier otra ciudad del mundo, incluida Vientiane. También hay importantes comunidades de expatriados en lugares como Estados Unidos y Francia que crean numerosas variaciones culinarias en el extranjero. [28]
Según la antropóloga cultural Penny Van Esterik, durante las décadas de 1950 y 1960, la comida laosiana era poco conocida por los tailandeses centrales y sólo se podía encontrar donde había reuniones de laosianos o del noreste:
En las décadas de 1950 y 1960, el arroz glutinoso, el pollo asado, el laab, el somtam (ensalada de papaya) y otros platos favoritos de Laos estaban disponibles en Bangkok sólo alrededor del estadio de boxeo donde los boxeadores y fanáticos del noreste se reunían para comer y beber antes y después de los combates de boxeo. También se podía encontrar comida laosiana fuera de las obras de construcción, en carritos móviles de comida que proporcionaban a los trabajadores de la construcción del noreste sus alimentos regionales y junto a las gasolineras que daban servicio a los conductores de autobuses de larga distancia. [29]
Al concluir la guerra de Vietnam, entre 1975 y 1995, se estimó que aproximadamente 200.000 refugiados laosianos cruzaron el río Mekong hacia Tailandia. [30] La mayoría permaneció en los campos de refugiados mientras que otros se mudaron a Bangkok en busca de trabajo.
Con la apertura de la carretera Mittraphap y el ferrocarril del noreste que conecta el centro de Tailandia con las provincias del norte, se creó una puerta de entrada para una de las mayores migraciones interregionales de Tailandia durante el auge económico de la década de 1980, a medida que aumentaba la demanda de mano de obra. Se estimó que entre 1980 y 1990 alrededor de 1,1 millones de habitantes del noreste se trasladaron desde el noreste al centro de Tailandia y Bangkok. [31] Esto, a su vez, ayudó a popularizar y crear una demanda sin precedentes de alimentos laosianos fuera de Laos y el noreste. [28]
Van Esterik también señaló que, "al intentar incluir comida del noreste en una cocina nacional estandarizada, la clase media de Bangkok seleccionó y modificó el sabor de algunos platos (pollo a la parrilla, somtam, laab) reduciendo los chiles y aumentando el azúcar, y se ignoraron otros platos como el pescado fermentado y los insectos". [29] Según el profesor Sirijit Sunanta [32] estos platos fueron representados como comida tailandesa cuando se presentaron al mundo. [33]
Aunque en Tailandia viven más personas de etnia lao que en Laos, y la cocina lao es clave para popularizar la comida tailandesa en el extranjero, [34] la palabra "lao" apenas se menciona. Esto tal vez se deba a la taificación forzada (1942-presente), un intento oficial de promover la unidad nacional y el " taiísmo ", en el que cualquier mención de "lao" y otros descriptores no tailandeses fueron eliminados y reemplazados por "tailandés nororiental" o " Isán". [35]
En consecuencia, la taificación ha llevado a la discriminación social contra los habitantes del noreste y la palabra "Lao" se convirtió en un término despectivo. [36] Ser "laosiano" fue estigmatizado como inculto y atrasado, lo que provocó que muchos habitantes del noreste se avergonzaran de ser conocidos como laosianos. [37] Más recientemente, a medida que la identidad lao pierde su estigma, hay un sentimiento de resurgimiento y orgullo por la identidad lao, particularmente entre los jóvenes isan. [38]
En Occidente, incluso con importantes comunidades de expatriados, la cocina laosiana sigue siendo prácticamente desconocida, aunque es probable que gran parte de lo que se sirve en los restaurantes tailandeses sea lao [34] o de propiedad laosiana. De hecho, sin que la mayoría de la gente lo sepa, cuando comen su som tam , larb y arroz glutinoso favoritos en sus restaurantes favoritos de Tailandia o del noreste de Tailandia ( Isan ), en realidad están comiendo las versiones tailandesas de la comida tradicional de Laos. [39] [40] [41] [42] [43] [44] [45] Este refuerzo accidental de la taificación por parte de las comunidades expatriadas de Laos y los restauradores de Laos es observado por Malaphone Phommasa y Celestine Detvongsa en su artículo "Lao American Ethnic Economy ":
A diferencia de […] las tiendas étnicas específicas, los restaurantes de propiedad laosiana obtienen mejores resultados a la hora de llegar al público en general. Aunque hay algunos restaurantes que se anuncian como singularmente "laosianos", muchos restaurantes laosianos se establecen bajo la apariencia de restaurantes tailandeses y restaurantes tailandeses/laosianos para atraer a los clientes principales. Como la mayoría de los estadounidenses no están familiarizados con la comida laosiana, los empresarios laosianos han intentado conseguir más negocios anunciándose como restaurantes tailandeses: estos últimos han logrado popularidad entre la población en general. Estos restauradores luego incorporarían platos laosianos al menú. Aunque existen muchas similitudes entre la cocina laosiana y la del norte de Tailandia, ciertos alimentos que distinguirán a un verdadero restaurante tailandés de un restaurante de propiedad laosiana serían la inclusión de "arroz pegajoso" en el menú... [46]
Uno de los primeros restaurantes tailandeses que abrió en América del Norte fue el de Keo Sananikone, un refugiado laosiano y pionero de la comida tailandesa en Estados Unidos. En 1977, Keo abrió una serie de restaurantes tailandeses comenzando con Mekong, Keo's y Mekong II en Hawaii, que se convirtió en un lugar de moda para el público de Hollywood. [47] Más tarde, Keo escribió un libro de cocina tailandés que fue un éxito de ventas internacional, Keo's Thai Cuisine , en 1985. Keo explica la razón para abrir restaurantes tailandeses en lugar de restaurantes laosianos: "Sentí que la comida laosiana no habría tenido éxito en Estados Unidos en ese momento". "La comida laosiana es muy básica y sencilla, y la comida tailandesa es muy exótica y colorida". [48]
Khao poon – ( Lao : ເສັ້ນເຂົ້າປຸ້ນ ; pronunciación lao: [se᷆n.kʰa᷆w.pûn] ) son fideos de arroz frescos que se elaboran con arroz que primero se fermenta durante tres días, se hierve y luego se convierte en fideos presionando la masa resultante. un colador en agua hirviendo.
Fideos de arroz – ( Lao : ເສັ້ນເຝີ ; pronunciación de Lao: [se᷆n.fɤ̌ː] ) fideos hechos de arroz. No debe confundirse con el pho vietnamita. Aunque la palabra tiene origen vietnamita, el plato al que se refiere en Laos puede no ser el mismo que el pho vietnamita.
Cilantro (cilantro) – ( Lao : ຜັກຫອມປ້ອມ ; Pronunciación de Lao: [pʰák.hɔ̌ːm.pɔ̂ːm] , Isan: ผักซี, Pronunciación de Lao: [pʰák.sīː] ), se agregan hojas y semillas a las salsas. adobos y una amplia variedad de platos.
Pepino - ( lao : ໝາກແຕງ , isan: หมากแตง, pronunciación lao: [ma᷆ːk.tɛ̀ːŋ] ), se come como guarnición o como sustituto de la papaya verde en ensalada.
Galangal – ( Lao : ຂ່າ , Isan: ข่า, pronunciado [kʰāː] ), utilizado típicamente en sopas, platos combinados y adobos.
Ajo – ( Lao : ກະທຽມ , Isan: กระเทียม, pronunciación de Lao: [ka.tʰíam] )
Hierba de limón – ( lao : ຫົວສິງໄຄ , isan: หัวสิงไค; pronunciado [hǔa.sǐŋ.kʰáj] , hua sing-khai ), utilizada en sopas, guisos y adobos.
Lima – ( lao : ໝາກນາວ , isan: หมากนาว, pronunciación lao: [ma᷆ːk.náːw] ), ingrediente común de muchos platos.
Menta – ( lao : ໃບຫອມລາບ ; pronunciación lao: [bàj.hɔ̌ːm.lâːp] , isan: ใบสะระแหน่, pronunciación lao: [bàj.sa.la.nɛ̄ː] ), usado en goy/la ap y se come crudo.
Horror de medianoche – ( Lao : ໝາກລີ້ນໄມ້ , Isan: หมากลิ้นไม้,; pronunciación laosiana: [ma᷆ːk.lîːn.mâj] ) de color verde amargo, que se come crudo.
Hongos - ( Lao : ເຫັດ , Isan: เห็ด, pronunciación lao: [hét] ), utilizados en sopas y salteados.
Neem ( kadao ) – ( lao : ຜັກກະເດົາ , isan: ผักกะเดา, pronunciación laosiana: [pʰák.ka.dàw] ), Azadirachta indica o neem , una verdura amarga que a menudo se come cruda.
Papaya (verde) – ( Lao : ໝາກຫຸ່ງ , Isan: มักหุ่ง, pronunciado [ma᷆ːk.hūŋ] ), rallada y utilizada en ensalada de papaya picante.
Brotes de ratán : normalmente se utilizan en guisos (amargos).
Espinacas de agua salteadas en un restaurante de Laos
Espinaca de agua – ( Lao : ຜັກບົ້ງ , Isan: ผักบุ้ง, pronunciación de Lao: [pʰák.bûŋ] ), Ipomoea acuática , salteada, al vapor o comeda como acompañamiento de vegetales crudos.
Hoja de Yanang - ( lao : ໃບຢານາງ , isan: ใบย่านาง, pronunciación lao: [bàj.jāː.náːŋ] ), utilizada como colorante verde y como condimento o espesante para sopas y guisos.
Frijoles largos - ( lao : ໝາກຖົ່ວ , isan: หมากถั่ว, pronunciación laosiana: [ma᷆ːk.tʰūa] ), se comen crudos, en guisos, y se pueden preparar en una ensalada de frijoles picante ( tam makthoa ).
Pastas y salsas
Salsa de pescado ( nam pa ): salsa de pescado clara ( lao : ນ້ຳປາ , isan: น้ำปลา, pronunciación laosiana: [nâm.pàː] ), utilizada como condimento general.
Padaek – ( lao : ປາແດກ , isan: ปลาแดก, pronunciación lao: [pàː.dɛ᷆ːk] ), pasta de pescado al estilo lao.
Aunque Laos no tiene salida al mar, se consumen diferentes tipos de pescado, especialmente de agua dulce, y el padaek, una salsa de pescado laosiana, también se utiliza en la cocina; entre los platos de pescado de Laos más famosos podemos mencionar:
Pez Larb: versión en pez de Larb [49]
Mok pa: es pescado al vapor, típicamente envuelto en hojas de plátano y atado con hilo de bambú. Está elaborado con limoncillo, hojas de kaffir, cebollas verdes, salsa de pescado, chiles verdes, pasta de camarones y eneldo fresco [50].
Camarones crudos: este plato se considera una especialidad en Laos, los camarones crudos capturados en el río Mekong se exprimen recién con limón, los camarones se cocinan crudos con especias y luego se comen crudos con salsa de pescado [51]
El tallado de melones también es una tradición popular en Laos, donde los artistas pueden tallar hermosas flores y otros diseños en frutas como la sandía. Los arreglos de frutas también son comunes y se realizan durante ocasiones especiales como bodas y otras ceremonias.
La estufa o brasero típico de Laos se llama tao-lo y funciona con carbón vegetal . Tiene forma de cubo, con espacio para colocar una sola olla o sartén encima. El wok , maw khang en Laos , se utiliza para freír y sofreír . El arroz pegajoso se cuece al vapor dentro de una canasta de bambú, un huad , que se coloca encima de una olla, llamada maw nung .
Se utiliza un mortero grande y profundo llamado khok para machacar tam mak hoong y otros alimentos. Es indispensable en la cocina laosiana.
Métodos de cocina
Asar a la parrilla, hervir, guisar, cocer al vapor, dorar y mezclar (como en las ensaladas) son métodos de cocción tradicionales. Saltear es común y se considera una influencia china. Los guisos suelen ser de color verde, debido a la gran proporción de verduras que se utilizan, además de la hoja de ya nang .
Ping significa asado. El ping gai es pollo a la parrilla, el ping sin es carne a la parrilla y el ping pa es pescado a la parrilla. Antes de asar la carne, se puede condimentar con ajo picado, raíz de cilantro picada, galanga picada, sal, salsa de soja y salsa de pescado.
Las formas en que la comida laosiana se diferencia de las cocinas vecinas incluyen que las comidas laosianas comúnmente incluyen una gran cantidad de verduras, hortalizas y hierbas frescas crudas que se sirven sin aderezar a un lado, y que los platos salados nunca son dulces y algunos platos son amargos.
Las hierbas verdes preferidas en la cocina laosiana incluyen la menta y el eneldo . La galanga es una hierba para cocinar muy popular en Laos. Aparece en muchos platos de Laos, junto con las hierbas convencionales (como el ajo, las chalotas y la hierba de limón). La comida laosiana servida con arroz glutinoso se come tradicionalmente a mano y con frecuencia se come a temperatura ambiente.
Comer costumbres
A ka tok e, una plataforma para preparar y presentar una comida laosiana.
La forma tradicional de comer era comunitaria, con los comensales sentados sobre una estera de caña sobre el piso de madera alrededor de una plataforma elevada tejida con ratán llamada ka toke . Los platos se disponen sobre el ka toke, que es de tamaño estándar. Cuando haya muchos comensales se prepararán múltiples ka tokes . Cada ka toke tendrá una o más cestas de arroz pegajoso, que es compartido por todos los comensales del ka toke.
En los últimos tiempos, comer en un ka toke es más la excepción que la regla. Sin embargo, la costumbre se mantiene en los templos, donde a cada monje se le sirve su comida en un ka toke. Una vez que se coloca la comida en el ka toke , se convierte en pha kao . En los hogares modernos, el término para preparar la mesa para una comida sigue siendo taeng pha kao, o preparar el phah kao.
Tradicionalmente, las cucharas se usaban sólo para sopas y arroz blanco, y los palillos (ໄມ້ທູ່, mai thu ) sólo se usaban para los fideos. La mayor parte de los alimentos se manipulaban a mano. La razón por la que esta costumbre evolucionó probablemente se deba al hecho de que el arroz pegajoso sólo se puede manipular fácilmente con la mano. [ cita necesaria ]
Las comidas laosianas suelen consistir en un plato de sopa, un plato a la parrilla, una salsa, verduras y un guiso o plato mixto ( koy o laap ). Las verduras suelen ser verduras, hierbas y otras verduras crudas y frescas, aunque, según el plato que acompañen, también se pueden cocinar al vapor o, más típicamente, sancocharlas. Los platos no se comen en secuencia; la sopa se bebe a sorbos durante la comida. Las bebidas, incluida el agua, no suelen formar parte de la comida. Cuando hay invitados, la comida es siempre un festín, con comida preparada en cantidades suficientes para el doble de comensales. Para un anfitrión, no tener suficiente comida para los invitados sería humillante.
La costumbre es cerrar la canasta de arroz cuando se termina de comer.
Kap kaem ( Lao : ກັບແກ້ມ ), son platos que se sirven como snacks, antes del plato principal o con cerveza.
Kaipen : bocadillo frito hecho con algas de agua dulce, generalmente servido con jaew bong .
Khai khuam – huevos rellenos "al revés".
Khai nug : huevo cocido al vapor que se elabora haciendo un agujero en el huevo para extraer el contenido y vertiéndolo nuevamente después de mezclar la yema con otros ingredientes.
Visto colgado : cecina de res de Laos que es carne de res frita.
Visto savanh : cecina de ternera en rodajas finas con un sabor más dulce y cubierta con semillas de sésamo.
visto tork
Som khai pa – huevas de pescado en escabeche.
Som moo : cerdo en escabeche con piel de cerdo (salchichas de verano).
Som pa – pescado en escabeche.
Som phak kad : verduras encurtidas.
Som phak kai lum who moo : repollo encurtido con orejas de cerdo encurtidas.
Yaw : rollo de cerdo de Laos. Conocido como giò lụa en Vietnam.
Salsa de guiñada : un tipo de rollito de primavera hecho con papel de arroz, fideos, lechuga y varios rellenos, incluidos camarones. Suele comerse con salsa de maní o salsa dulce de Laos. Conocido como Gỏi cuốn en Vietnam.
Sarad ( lao : ສະຫຼັດ ), es un nombre general para describir un plato con una mezcla de verduras, hierbas y especias. Las ensaladas de carne en Laos se conocen como larb o laap .
Larb : una ensalada picante de carne picada de Laos hecha con pescado fermentado y hierbas. Varias carnes incluyen pescado, pato, pollo, cerdo y ternera, además de champiñones.
Nam tok : una ensalada a base de carne similar al larb. También se puede preparar un guiso.
Pon – puré picante de pescado cocido.
Tam som : son las siguientes ensaladas hechas con chiles de Laos, jugo de lima, tomates, salsa/pasta de pescado y azúcar. La pasta de cangrejo y la pasta de camarones son opcionales.
Mok pa : pescado cocido al vapor en hojas de plátano.
Mok gai : pollo cocido al vapor en hojas de plátano.
mok khai
mok kai pa
Ua dok kae
Titi gai : filete envuelto en hojas de plátano.
Platos de arroz
Arroz pegajoso servido en una cesta en un restaurante de Vientiane
Ahan kap khao ( lao : ອາຫານກັບເຂົ້າ ; literalmente, 'comida con arroz'), son platos elaborados con arroz como ingrediente principal. En la mayoría de las comidas laosianas, el arroz glutinoso conocido como khao niao es un alimento básico de la dieta laosiana.
Khao khua o khao phat : arroz frito al estilo laosiano .
Khao niao : arroz glutinoso al vapor. Conocido popularmente como “arroz pegajoso”. Este tipo de arroz se suele guardar en una cesta de bambú y se comparte entre todos los comensales. Se pueden agregar diferentes ingredientes, como leche de coco y frijoles rojos, para convertir el arroz en un postre dulce.
Khao piak khao (literalmente, 'arroz húmedo'): gachas de arroz. Los aderezos pueden contener cuajada de sangre, huevos centenarios, cebollas o ajos fritos y cebolletas.
Khao ping o khao jee : arroz glutinoso horneado y sazonado con huevos. Khao chee es también otro nombre para el pan.
Khao jao o khao neung : arroz blanco al vapor. Generalmente se utiliza arroz jazmín. Este tipo de arroz también se utiliza como ingrediente de muchos platos salteados.
Nam khao : ensalada de arroz crujiente hecha con bolas de arroz fritas, trozos de salchicha de cerdo fermentada llamada som moo , maní picado, coco rallado, cebolletas o chalotes en rodajas, menta, cilantro, jugo de lima, salsa de pescado y otros ingredientes.
Fideos
Feu ( lao : ເຝີ ) o Mee ( lao : ໝີ່ ). Los fideos son platos populares en el norte y centro de Laos. Estos pueden variar desde "fideos húmedos", servidos con caldo, o "fideos secos", que normalmente se saltean.
Feu : Pho al estilo laosianoo sopa de fideos de arroz.
Kaeng sen lon : sopa hecha con fideos de vidrio y albóndigas.
Khao piak sen : fideos de harina de arroz en caldo de pollo. Similar al plato vietnamita, bánh canh , y al plato japonés, udon .
Khao poon : sopa de fideos de arroz, también conocida como "Lao laksa ".
Khua mee : fideos de arroz fritos cubiertos con tortilla de huevo en rodajas finas.
Yum sen lon : ensalada picante hecha con fideos de vidrio.
Panes
Paté de khao chi con tortilla, paté y hierbas
El pan es originalmente una importación francesa, pero muy popular. La forma más común son las baguettes pequeñas , conocidas como ( lao : ເຂົ້າຈີ່ , romanizado : khao chi ).
Khong van ( lao : ຂອງຫວານ ; iluminado. 'cosas dulces'). Los postres laosianos generalmente se elaboran con una combinación de frutas tropicales y productos de arroz glutinoso. Estos pueden variar desde tipos de pasteles hasta gelatinas, bebidas y natillas.
Khao lam : un plato dulce de arroz pegajoso elaborado con frijoles rojos, coco, leche de coco y azúcar preparado en bambú.
Khao pard : pastel de arroz gelatinoso, único por sus capas. Suele ser verde por el uso de hojas de pandan como ingrediente.
Khao tom : arroz al vapor envuelto en hojas de plátano. Varios rellenos incluyen carne de cerdo, plátanos y taro.
Khanom kok : bola de masa de coco hecha a la plancha. Se puede cubrir con cebollas verdes.
Khanom maw kaeng – pastel de natillas de coco.
Khanom nab ( Lao : ເຂົ້າຫນົມແຫນບ ): bola de masa de arroz con coco dulce.
Lod xong : un postre verde parecido a un gusano elaborado con gelatina de arroz, leche de coco y azúcar de palma licuada.
Nam van : nombre general para un postre que puede contener tapioca y varias frutas, como durian, jackfruit y castañas de agua.
Sangkaya : natilla hecha con Kabocha , un tipo de calabaza asiática.
Voon – gelatina hecha con leche de coco
Bebidas
Un café laosiano.Un Beerlao claro y un oscuro.
El café de Laos a menudo se llama café Pakxong ( cafe pakxong en Laos), que se cultiva en la meseta de Bolovens, alrededor de la ciudad de Pakxong. A veces se dice que esta zona es el mejor lugar del sudeste asiático para el cultivo de café. Tanto Robusta como Arábica se cultivan en Laos, y si preguntas por Arábica, es muy probable que el propietario sepa de qué estás hablando. La mayor parte del Arábica en Laos se consume localmente y la mayor parte del Robusta se exporta a Tailandia, donde se destina a Nescafé . La costumbre en Laos es tomar café en vasos, con leche condensada en el fondo, seguido de un vaso de té verde. Este apreciado té también se cultiva en la meseta de Bolovens.
Hay dos tipos generales de bebidas alcohólicas tradicionales, ambas elaboradas a partir de arroz: lao hai y lao lao . Lao hai significa alcohol en jarra y se sirve en una vasija de barro. [53] Se bebe de forma comunitaria y competitiva con pajitas en ocasiones festivas. Se puede comparar con el sake en apariencia y sabor. El alcohol lao o lao se parece más a un whisky. También se le llama lao khao o, en inglés, alcohol blanco . Sin embargo, también existe una variante popular del lao lao elaborada con arroz morado, que tiene un tono rosado.
En tiempos más recientes, Beerlao, de la cervecería estatal de Laos, se ha vuelto muy popular en Laos. El Bangkok Post la ha descrito como la Dom Perignon de las cervezas asiáticas. [ cita necesaria ] En 2004, la revista Time la describió como la mejor cerveza de Asia. En junio de 2005, venció a otras 40 cervezas y se llevó el premio de plata en el Festival de la Cerveza Osiris de Rusia , en el que había participado por primera vez.
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Otras lecturas
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Culloty, Dorothy (2010). Comida del norte de Laos: el libro de cocina de Boat Landing . Te Awamutu, Nueva Zelanda: Galangal Press ISBN 978-0-473-17236-7
Xaixana Champanakone (2010). La cocina laosiana y la esencia de la vida . Editorial Vientiane ISBN 978-9932-00-061-6
enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la cocina de Laos .
Artículo sobre la comida laosiana en The New York Times
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