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ensalada de papaya verde

Ensalada de papaya verde ( birmano : သင်္ဘောသီးသုပ် , jemer : បុកល្ហុង , laosiano : ຕຳຫມາກຫຸ່ງ/ຕ ໍາສົ້ມ , Rakhine : ပဒကာသီးသုပ် , tailandés : ส้มตำ y vietnamita : gỏi đu đủ ) es una ensalada picante hecha con papaya verde rallada . En general, se cree que fue creado por el pueblo laosiano [1] [2] [3] [4] y se considera uno de los platos nacionales de Laos. [5] [6] [7] La ​​ensalada de papaya verde también es popular en la vecina región de Isan , Tailandia , cuya población se compone principalmente de etnia laosiana y desde donde se extendió al resto de Tailandia. [8] [9] [10] [11] [12] La ensalada de papaya verde también se ha extendido al resto del sudeste asiático continental ( Camboya , Myanmar , [13] y Vietnam [14] ), así como a Xishuangbanna ( China ).

Historia

Las papayas y los chiles fueron introducidos en el sudeste asiático por los exploradores españoles y portugueses en el siglo XVII desde América . [15] Simon de la Loubère (1642-1729), diplomático francés, menciona en su libro que el cultivo de papaya ya estaba muy extendido en Siam en 1693. [16] [17] Aunque se desconoce cuándo entraron las papayas y los chiles Específicamente en Laos, ya se habían integrado completamente en el territorio de Laos cuando Jean-Baptiste Pallegoix y Henri Mouhot los visitaron a mediados del siglo XIX, [18] [19] y figuraban entre los ingredientes clave para preparar los platos principales de Laos. [20] [21] [22] El tam som fue mencionado como un plato favorito de Laos por un ex político laosiano, Katay Don Sasorith (1904-1959), en una memoria que relata su experiencia durante sus años de escuela primaria en la década de 1910. [23] La papaya, entre otras frutas, fue cultivada en Camboya por colonos chinos que emigraron en el siglo XVI desde Hainan, China. [24] El nombre laosiano para la papaya es mak hung y probablemente se deriva de l'hun o lohung/rohung, como se llama a las papayas en jemer a través de los jemeres Loeu que viven en provincias que limitan con el sureste de Laos. [25]

El historiador tailandés Sujit Wongthes ha especulado que la ensalada de papaya verde se originó en las comunidades de colonos étnicos chino-laos que vivían en lo que hoy es el centro de Tailandia, quienes adoptaron la antigua tradición laosiana de preparar ensaladas con frutas, llamadas tam som , para hacer ensaladas con papayas. . El nuevo plato se conoció como som tam (el orden inverso de tam som ) durante el período temprano de Rattanakosin , entre finales del siglo XVIII y principios del XIX y, junto con las papayas, luego se extendió al actual noreste de Tailandia tras la construcción de la línea ferroviaria del noreste durante el cambio de siglo XIX-XX. El plato se hizo más popular después de la apertura de Mittraphap Road en 1957 y desde entonces ha sido ampliamente adoptado por la población étnica lao tanto de Isan como de Laos. Del mismo modo, el sabor picante también se extendió a Isan y Laos desde el centro de Tailandia, donde se habían introducido primero los chiles. [26]

Sin embargo, las papayas y los chiles ya estaban integrados en el territorio de Laos y en las recetas culinarias de Laos desde mediados del siglo XIX hasta principios del XX [18] [19] [20] [23] mientras que, durante las décadas de 1950 y 1960, la ensalada de papaya verde y otros Los platos rara vez eran conocidos en Bangkok . Sólo se podían encontrar alrededor del estadio de boxeo que reunía a boxeadores y aficionados del noreste de Tailandia, así como en carritos móviles de comida fuera de las obras de construcción con trabajadores del noreste y en gasolineras que daban servicio a los conductores de autobuses de larga distancia. Algunos creen que el som tam ganó popularidad entre las generaciones jóvenes tailandesas tras una activa publicidad en los años 1970. [27] [28] Además, se creó utilizando recetas refinadas de Laos tam som , o tam mak hung , [29] [30] [31] probablemente traídos a Bangkok por trabajadores migrantes del noreste a mediados del siglo XX. [32] Durante la estandarización de la cocina nacional tailandesa, la ensalada de papaya verde estuvo entre los platos del noreste o de Laos que se incluyeron en la cocina nacional tailandesa y se modificaron reduciendo la cantidad de chiles y aumentando la cantidad de azúcar. [33]

Otros creen que el som tam ha evolucionado a partir de un plato tailandés llamado pu tam ( tailandés : ปูตำ , iluminado.  'ensalada de cangrejo') mencionado en una receta del chef Plien Passakornwong en su libro de cocina de 1908. Este plato comparte similitudes con el som tam moderno , pero no incluye papaya como ingrediente. [34] [32] La receta más antigua conocida de som tam en Tailandia apareció en la serie de libros de cocina Yaowapha de Phra Chao Boromawong en 1935, que incluía Som tam ton malakor ( tailandés : ส้มตำต้นมะละกอ ) o Khao man som tam ( tailandés : ข้าว มัน ส้มตำ ). Esta receta es similar al som tam que se prepara hoy e incluye maní tostado y camarones secos como ingredientes clave. A menudo se sirve con arroz cocido en leche de coco. [35] [34] [32] [36]

Preparación

Papaya verde cortada en tiras finas durante la preparación de la ensalada.

El plato combina los cinco sabores básicos principales : la acidez de la lima, el picante del chile, el sabor salado y sabroso de la salsa de pescado y el dulzor del azúcar de palma . Los ingredientes se mezclan y machacan en un mortero , lo que se refleja en los nombres jemer, laosiano y tailandés del plato que literalmente significan "papaya machacada".

En Laos, la ensalada de papaya verde es uno de los alimentos básicos tradicionales de Laos. Todas las ensaladas machacadas en Laos caen bajo la categoría principal de tam som , que puede contener o no papaya verde; sin embargo, cuando no se menciona ningún tipo específico de tam som , generalmente se entiende que se refiere a la ensalada de papaya verde. Sin embargo, para mayor claridad, se puede utilizar el nombre tam maak hoong , ya que este nombre significa "papaya machacada".

En Tailandia es costumbre que un cliente pida al preparador que le prepare el plato a su gusto. Para referirse específicamente al estilo original de ensalada de papaya preparada en Laos o Isan, se la conoce como ส้มตำลาว o som tam Lao o simplemente como tam Lao y el plato preparado en el centro de Tailandia puede denominarse som tam Thai .

Tradicionalmente, la variedad local de ensalada de papaya verde en las calles de Bangkok es muy picante debido a la adición de un puñado de chile ojo de pájaro picante picado . Sin embargo, con su creciente popularidad entre los turistas, ahora se suele servir menos picante que en el pasado.

Ingredientes adicionales

Vendedor ambulante de Isan golpeando ensalada de papaya verde en Bangkok
La ensalada de papaya verde, pollo a la parrilla y arroz glutinoso es una combinación popular en Laos y Tailandia.

Junto con la papaya, se añaden algunos o la mayoría de los siguientes ingredientes secundarios y se machacan en el mortero con la maja:

La ensalada de papaya verde suele servirse con arroz glutinoso y kai yang / ping gai (pollo a la parrilla). También se puede comer con fideos de arroz frescos o simplemente como snack solo con, por ejemplo, chicharrones crujientes . El plato suele ir acompañado de verduras verdes crudas como espinacas de agua y gajos de col blanca como acompañamiento para mitigar el picante del plato.

Variaciones

Se cree que es originario de Laos, desde donde se exportaba a Camboya, Tailandia y Vietnam. [38] [3] [4] [ se necesita mejor fuente ] Se encuentran variaciones del plato en Tailandia, Camboya, [39] Vietnam y también en Occidente, donde es más comúnmente conocido por su nombre tailandés. [ cita necesaria ]

En Laos, Vietnam y Tailandia también existe una versión de ensalada de papaya verde no picante, que es mucho más dulce; a menudo contiene maní triturado y es menos probable que tenga pasta de pescado o cangrejo en salmuera. [40] En esta versión del centro de Tailandia se utilizan artemia seca . También hay versiones que utilizan mangos , manzanas , pepinos , zanahorias y otras verduras firmes o frutas verdes. Además de utilizar variedades de frutas o verduras como ingrediente principal, una opción popular es utilizar fideos de arroz con fideos, en los que el plato se conoce como tam sua . [41]

En lugar de papaya, se pueden utilizar otros ingredientes como ingrediente principal. Las variaciones populares en Laos y Tailandia incluyen la ensalada con: [ cita necesaria ]

Recepción

La variación tailandesa som tam figura en el puesto 46 de las 50 comidas más deliciosas del mundo [42] compiladas por CNN Go en 2011 [43] y 2018. [44]

Galería

Ver también

Referencias

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  3. ^ ab Iverson, Kelly (9 de mayo de 2017). "Una breve historia del Som Tum, la popular ensalada de papaya verde de Tailandia". Viaje Cultural . Archivado desde el original el 11 de mayo de 2021 . Consultado el 26 de mayo de 2021 .
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Otras lecturas

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