Slow Food es una organización que promueve la comida local y la cocina tradicional. Fue fundada por Carlo Petrini en Italia en 1986 y desde entonces se ha extendido por todo el mundo. Promovido como una alternativa a la comida rápida , se esfuerza por preservar la cocina tradicional y regional y fomenta el cultivo de plantas , semillas y ganado característicos del ecosistema local . Promueve las pequeñas empresas locales y los alimentos sostenibles . También se centra en la calidad de los alimentos, más que en la cantidad. [2] Fue la primera parte establecida del movimiento lento más amplio . Habla contra la sobreproducción y el desperdicio de alimentos . [3] Considera la globalización como un proceso en el que los pequeños agricultores y productores de alimentos locales deben ser simultáneamente protegidos e incluidos en el sistema alimentario mundial . [4] [5]
Slow Food comenzó en Italia con la fundación de su organización precursora, Arcigola, en 1986 [6] para resistir la apertura de un McDonald's cerca de la Plaza de España en Roma. [7] En 1989, delegados de 15 países firmaron en París, Francia, el manifiesto fundacional del movimiento internacional Slow Food. [8] [9]
Su objetivo central es promover los alimentos locales y la gastronomía y producción de alimentos tradicionales. Por el contrario, esto significa una oposición a la comida rápida y a la producción industrial de alimentos. [10]
La organización Slow Food se ha ampliado hasta incluir a más de 100.000 miembros, con sucursales en más de 150 países. [11] Existen más de 1.300 capítulos de convivia locales . Alrededor de 360 convivia en Italia, a los que se aplica el nombre condotta (singular) / condotte (plural), están compuestos por 35.000 miembros, junto con otros 450 capítulos regionales en todo el mundo. La estructura organizativa está descentralizada: cada convivium tiene un líder que es responsable de promover a los artesanos locales, los agricultores locales y los sabores locales a través de eventos regionales como talleres de sabor , catas de vino y mercados de agricultores .
Se han abierto oficinas en Suiza (1995), Alemania (1998), Nueva York (2000), Francia (2003), Japón (2005), Reino Unido y Chile . La sede mundial está ubicada en Bra , cerca de Turín , Italia. La organización publica numerosas publicaciones en varios idiomas en todo el mundo. Los esfuerzos recientes de publicidad incluyen la feria de alimentos y vinos más grande del mundo, el Salone del Gusto en Turín, una feria bienal de queso en Bra llamada Cheese, el festival del pescado de Genoa llamado SlowFish y la reunión mundial de alimentos Terra Madre ("Madre Tierra") de Turín. comunidades.
En 2004, Slow Food abrió una Universidad de Ciencias Gastronómicas [12] en Pollenzo , en Piamonte , y Colorno , en Emilia-Romaña , Italia. Desde entonces, la sucursal de Colorno ha sido cerrada y trasladada a Pollenzo. Carlo Petrini y Massimo Montanari son los protagonistas de la creación de la universidad, cuyo objetivo es promover la conciencia sobre la buena alimentación y la nutrición .
Slow Food incorpora una serie de objetivos dentro de su misión, entre ellos:
El fundador y presidente Carlo Petrini cree que "todos tienen derecho a una alimentación buena, limpia y justa": [14] buena , es decir, un producto de alta calidad con un sabor sabroso; limpio , es decir, la naturalidad en la forma en que se produjo y transportó el producto; justo , es decir, precios y trato adecuados tanto para los consumidores como para los productores.
Slow Food Nation fue un evento organizado por Slow Food USA , que celebra los alimentos lentos y sostenibles . Slow Food Nation atrajo a una audiencia estimada de más de 50.000 personas. [15] [16] Celebrado durante el fin de semana del Día del Trabajo del 29 de agosto al 1 de septiembre de 2008, la mayor parte del evento tuvo lugar en el Centro Cívico de San Francisco y en el Centro Fort Mason . La fundadora de Slow Food Nation es la influyente chef y autora Alice Waters . Además de un " jardín de la victoria " especialmente creado frente al Ayuntamiento de San Francisco , un mercado, degustaciones [17] y otros eventos, Slow Food Nation contó con paneles dirigidos por estudiosos de la alimentación como Michael Pollan y Eric Schlosser , así como como el fundador de Slow Food, Carlo Petrini . [18]
En 2008, Slow Food USA organizó su mayor reunión hasta la fecha, denominada Slow Food Nation, en San Francisco . [19] El evento se volvió a convocar en 2017 como Slow Food Nations, el equivalente estadounidense de Terra Madre Salone del Gusto , y se llevó a cabo en Denver , Colorado. Está previsto que el evento continúe en 2018. [20] [16] [18] [21]
En 2013 [update], Slow Food USA tiene aproximadamente 12.000 miembros, frente a más de 30.000 en 2008. [ cita necesaria ] En 2011, la organización se vio obligada a realizar una serie de despidos y reducciones de personal y se enfrentó a una reducción significativa de sus ingresos. de partidarios ricos. Esto se atribuyó en parte a la recesión económica, pero también a desacuerdos dentro del movimiento y a la pérdida de varias personalidades clave. [22]
A partir de 2024, Slow Food USA tiene 200 capítulos, [23] en comparación con 225 capítulos en 2011. [24] Estas son organizaciones sin fines de lucro 501(c)3 gobernadas y con base local que organizan eventos y programas de extensión educativa que benefician a sus comunidades. mientras llevamos a cabo el mensaje del movimiento slow food y avanzamos el movimiento ambientalista local. El movimiento también fomenta la creación de huertos urbanos. [25]
Más allá de los capítulos establecidos en las ciudades de Estados Unidos, Slow Food USA está reconociendo una serie de universidades, incluida la Universidad de Wisconsin en Madison. Slow Food-Universidad de Wisconsin tiene cinco proyectos dedicados a los esfuerzos del movimiento, incluida una cena nocturna familiar, un café semanal y un programa de la granja a la universidad. Desde entonces, se han creado 46 capítulos de Slow Food en los campus de educación superior. [26]
Los miembros notables incluyen a Alice Waters , Eric Schlosser , Fabrizio Facchini y Michael Pollan . A partir de 2021, la directora ejecutiva es Anna Mulé. [27]
En octubre de 2014, la organización formó una asociación inicial de 15 meses con la cadena de comida rápida Chipotle Mexican Grill , mediante la cual la empresa financió 500.000 dólares para el Programa Nacional de Huertos Escolares de Slow Food USA; Se financiarían 100 huertos escolares en diferentes ciudades de Estados Unidos en un esfuerzo por enseñar a los niños de dónde provienen los alimentos y cómo se cultivan. [28]
Slow Food UK trabaja para crear conciencia estratégica sobre las cuestiones de sostenibilidad y justicia social que rodean la alimentación y la agricultura en Gran Bretaña. En 2014, Slow Food Reino Unido pasó a formar parte de Slow Food Inglaterra, Slow Food Escocia, Slow Food Cymru y Slow Food Irlanda del Norte. Slow Food UK como entidad proporciona apoyo administrativo a esas naciones y grupos locales, y la junta directiva de Slow Food UK ahora está formada por directores de las naciones (Shane Holland, presidente y director para Inglaterra; John Cooke, director para Escocia; Illtud Dunsford , directora para Gales; y Paula McIntyre, directora para Slow Food Irlanda del Norte). Los numerosos grupos locales están dirigidos por miembros de Slow Food, que emprenden importantes acciones de base en sus comunidades locales. Entre los muchos miembros y partidarios notables de Slow Food UK se incluyen Raymond Blanc y Jamie Oliver . [ cita necesaria ]
Algunos de los grupos locales son muy grandes, como Slow Food London, y ejecutan programas como el Programa de hermanamiento de escuelas globales de Slow Food, que se parecen más al trabajo de una oficina nacional. Slow Food Londres es también el principal organismo de campaña de Slow Food en el Reino Unido, respondiendo a todas las consultas locales, nacionales y europeas sobre alimentación, pesca y agricultura, e incluso ha sido cosignatario en la revisión judicial contra el gobierno del Reino Unido en lo que respecta a a la alimentación y la agricultura, contratando una firma líder de abogados pro bono de forma continua. [ cita necesaria ]
Además de ejecutar programas educativos nacionales, como Slow Food Kids y Slow Food on Campus, la Oficina Nacional de Slow Food en el Reino Unido coordina las luchas para preservar el patrimonio culinario británico a través de los programas Chef Alliance y Forgotten Foods (UK Ark of Taste). [29] Chef Alliance es una red de chefs comprometidos a proteger la biodiversidad comestible de Gran Bretaña cocinando con alimentos olvidados, o alimentos que se producen a muy pequeña escala y se están perdiendo debido a que las variedades comerciales están dominando el mercado. [30] El programa Alimentos Olvidados forma parte del Arca del Gusto Internacional de Slow Food . En 2014, Chef Alliance tenía más de 100 miembros y ahora se reconocen más de 150 alimentos olvidados. [ cita necesaria ]
El movimiento australiano de comida lenta tiene como objetivo aumentar la conciencia comunitaria sobre el valor de los alimentos locales buenos, limpios y desde la granja hasta el mercado. [31] Se está montando una campaña [ ¿cuándo? ] haber incluido en el Arca del Gusto de Slow Food International (productos alimenticios y productos alimenticios amenazados nominados a nivel nacional) los siguientes alimentos australianos: miel de abeja de Liguria de la Isla Canguro , nuez bunya nativa de Queensland , salchicha de jabalí de Victoria y leatherwood de Tasmania. Miel. [32]
Especialmente en los Países Bajos, la Red de Jóvenes de Slow Food (SFYN) es muy activa. SFYN es una red mundial de jóvenes que crean un futuro mejor a través de la comida. SFYN cree que ellos, como jóvenes, deben desempeñar un papel importante en el futuro de la producción y el consumo de alimentos. Por eso acercan a jóvenes consumidores, productores, agricultores, chefs y estudiantes. En los Países Bajos lo hacen a través de comidas, degustaciones, eventos como el Día Mundial de la Sopa Disco, el programa de entrevistas Als Warme Broodjes, campañas como la educación alimentaria y proyectos como la Academia SFYN. [ cita necesaria ]
En 2010, Slow Food International inició su proyecto independiente Slow Wine con la publicación de una guía de vinos. [33] Antes de 2010, Slow Food trabajó con el editor Gambero Rosso para publicar una guía. [34] La primera edición del primer trabajo en solitario de Slow Food se publicó en 1993, con el título "Guía Slow Food de los vinos del mundo", traducida a cinco idiomas y vendida en más de 50.000 ejemplares. [35] La guía fue un intento de revisar no sólo los vinos, sino también las bodegas y las personas detrás de la botella. [36] Se han publicado dos ediciones de la guía, también disponibles en inglés. [37]
La ecogastronomía engloba el movimiento Slow Food en un contexto más amplio. La ecogastronomía se preocupa por la sensibilidad ambiental, la biodiversidad y la agricultura sostenible. En relación con el movimiento Slow Food, el conocimiento gastronómico está estrechamente relacionado con la biodiversidad distinta dentro de diferentes culturas alrededor del mundo. La utilización de este conocimiento permite utilizarlo y defenderlo. [38]
En el año 2000 se puso en marcha el proyecto Baluartes Slow Food. El objetivo del proyecto era proteger y relanzar la agricultura local y tradicional en riesgo de extinción. Hoy en día, los Baluartes de Slow Food incluyen comunidades que se comprometen a transmitir técnicas de producción y artesanías tradicionales, así como a preservar los alimentos y las razas ganaderas autóctonas. [39] Cada Baluarte representa una comunidad de productores inspirados en la filosofía del slow food, un producto alimentario tradicional, un lugar, un patrimonio cultural y un legado de conocimientos. El Proyecto Baluarte representa un paso de la catalogación de información a la implementación del conocimiento a través de la participación directa de los productores de alimentos. [40]
Los objetivos de Slow Food han sido comparados con la respuesta del movimiento Arts and Crafts a la industrialización del siglo XIX. [10] Algunas de las críticas dirigidas al movimiento son socioeconómicas . Por ejemplo, sin alterar significativamente la jornada laboral de las masas, la preparación lenta de la comida puede suponer una carga adicional para quien prepara la comida. [10] En contraste, la sociedad más rica puede permitirse el tiempo y los gastos necesarios para desarrollar el "gusto", el "conocimiento" y el "discernimiento". El objetivo declarado de Slow Food de preservarse del "contagio de la multitud" puede ser visto como elitista por quienes consumen comida rápida o no forman parte del movimiento. [10] En 1989, Petrini visitó Venezuela y comenzó a reconocer las barreras socioeconómicas que muchos enfrentaban con respecto al movimiento slow food. Para abordar esto, ajustó la agenda de slow food para incluir un enfoque alimentario alternativo que favoreciera el consumo y la producción de alimentos saludables, locales y comunitarios. [41] Si bien esto hizo que el movimiento slow food fuera más accesible para muchos, no eliminó todas las barreras socioeconómicas que enfrentaba el movimiento. [ cita necesaria ]
