Catalogue of endangered foods
El Arca del Gusto es un catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción que mantiene el movimiento global Slow Food . El Arca está diseñada para preservar alimentos en riesgo que se producen de manera sostenible , tienen un sabor único y forman parte de una ecorregión distinta . Contrariamente a la definición más literal de conservación de plantas y animales , el Arca del Gusto tiene como objetivo mantener los comestibles en su ámbito de competencia fomentando activamente su cultivo para el consumo. [1] Al hacerlo, Slow Food espera promover el cultivo y el consumo de alimentos que sean sostenibles y preserven la biodiversidad en la cadena alimentaria humana.
La lista pretende incluir alimentos que sean raros y que estén "vinculados cultural o históricamente a una región, localidad, etnia o práctica de producción tradicional específica". [2] Un comité de evaluación formado por miembros de la organización sin fines de lucro Slow Food decide qué alimentos cumplen estos criterios; todos los candidatos pasan por un proceso de nominación formal que incluye degustaciones e identificación de productores dentro de la región. [3]
Desde la fundación del Arca en 1996, [update]se han incluido 5312 productos (a fecha de septiembre de 2021) de más de 130 países y la lista crece día a día. [4] La lista incluye no solo alimentos preparados y productos alimenticios, sino también una gran cantidad de razas de ganado , así como cultivares de verduras y frutas . Todos los alimentos del catálogo están acompañados de una lista de recursos para quienes deseen cultivarlos o comprarlos.
Una lista seleccionada de alimentos del Arca del Gusto
Alimentos del Arca del Gusto en Italia
Las fuentes para la sección italiana, a menos que se especifique lo contrario, son las listas seleccionables de "Ark of Taste", Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
Alimentos del Arca del Gusto en Estados Unidos
Ark of Taste foods throughout the world
See also
Similar organizations
References
- ^ Severson, Kim (April 30, 2008). "An Unlikely Way to Save a Species: Serve It for Dinner". The New York Times.
- ^ Ark of Taste, slowfoodusa.org
- ^ Washington Post, Nov. 2004
- ^ Saladino, Dan (2021-09-17). "Are we eating ourselves to extinction?". The Guardian. Retrieved 2021-09-21.
- ^ ‘Bitter orange flower water’, Presìdi Slow Food - Slow Food Foundation
- ^ "Bolli alla livornese". Archived from the original on 2 April 2012. Retrieved 20 September 2011.
- ^ ‘Manteca’, Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
- ^ ‘Mormanno lentil’[permanent dead link], Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
- ^ ‘Rosemary Honey’[permanent dead link], Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
- ^ ‘Traditional Genepy from the Cuneo valleys’[permanent dead link], Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
- ^ ‘Melone cartucciaro’[permanent dead link], Fondazione Slow Food per la Biodiversità (in Italian).
- ^ "Bottarga di Favignana". Fondazione Slow Food per la Biodiversità (in Italian).
- ^ ‘Fragola di Maletto’[permanent dead link], Fondazione Slow Food per la Biodiversità (in Italian).
- ^ ‘Razza bovina modicana’[permanent dead link], Fondazione Slow Food per la Biodiversità (in Italian).
- ^ ‘Ramassin del Monviso Valle Bronda’[permanent dead link], Fondazione Slow Food per la Biodiversità (in Italian).
- ^ ‘Fragolina di Ribera’[permanent dead link], Fondazione Slow Food per la Biodiversità (in Italian).
- ^ ‘Sciroppo di rose’[permanent dead link], Fondazione Slow Food per la Biodiversità (in Italian).
- ^ The sources for the United States section, unless other specified, are the lists selectable from ‘Ark of Taste’ Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
- ^ The sources for this section, unless other specified, are the lists selectable from ‘Ark of Taste’ Archived 2011-04-16 at the Wayback Machine, Fondazione Slow Food per la Biodiversità.
- ^ Crook, Steven (15 January 2020). "Not Your Traditional Agriculture". topics.amcham.com.tw. Taiwan Topics. Retrieved 9 January 2021.
Further reading
- Pollan, Michael (May–June 2003). "Michael Pollan Talks Turkey". Mother Jones magazine.
- Hughes, Candice (November 19, 2000). "'Slow Food' movement fights the bad, the bland, the boring". Associated Press.
- Weinraub, Judith (3 de noviembre de 2004). "Pawpaws and the Ark of Taste" (Papayas y el Arca del Gusto). The Washington Post .
- Orecklin, Michele (17 de mayo de 1999). "Saborea el melocotón". Revista Time .
- Nabhan, Gary Paul (2008). Renovando las tradiciones alimentarias de Estados Unidos: Salvando y saboreando los alimentos más amenazados del continente . Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1-933392-89-9.
Enlaces externos
- Fundación Slow Food para la Biodiversidad
- El Arca del Gusto en localharvest.org
- Fundación Slow Food para la Biodiversidad - El Arca del Gusto en el Instituto Cultural Google
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
