La cocina india de Malasia , o la cocina de las comunidades étnicas indias en Malasia , consiste en adaptaciones de platos auténticos de la India, así como creaciones originales inspiradas en la diversa cultura alimentaria de Malasia. Debido a que la gran mayoría de la comunidad india de Malasia es de ascendencia del sur de la India, y en su mayoría son tamiles étnicos que son descendientes de inmigrantes de una región histórica que consiste en el estado indio moderno de Tamil Nadu y la provincia del norte de Sri Lanka, gran parte de la cocina india de Malasia está inspirada predominantemente en el sur de la India en carácter y sabor. Es probable que un plato indio típico de Malasia tenga olor a hojas de curry, especias enteras y en polvo, y contenga coco fresco en varias formas. El ghee todavía se usa ampliamente para cocinar, aunque los aceites vegetales y los aceites de palma refinados ahora son comunes en las cocinas domésticas. Antes de una comida es costumbre lavarse las manos, ya que a menudo no se usan cubiertos mientras se come, con la excepción de una cuchara para servir para cada plato respectivo.
Cultura culinaria
Hoja de plátano
Como casi el 90 por ciento de los indios malayos son originarios del sur de la India, la hoja de plátano se usa tradicionalmente para comer alimentos. La comida de hoja de plátano es famosa en Malasia. [1] Con arroz en el centro y diferentes acompañamientos como encurtidos, carne frita o vegetales, papadam (papas fritas indias hechas de lentejas), es un festín en sí mismo y los diversos currys que se sirven alrededor no solo son un placer para los ojos sino también para el paladar. [2] La etiqueta es importante cuando se trata de una comida de arroz con hojas de plátano. Una parte implica la práctica de servir, es decir, la forma en que se coloca la hoja ante el comensal y dónde se coloca la comida en la propia hoja. Comer con las manos es imprescindible.
El aspecto plegable de la hoja de plátano también es polémico, ya que muchos creen que es un sistema de calificación: doblarse hacia uno para indicar satisfacción o hacia afuera para indicar insatisfacción.
Cocina Chettinad
La cocina chettinad , la cocina de la región chettinad en Tamil Nadu, es muy popular y se puede encontrar en restaurantes especializados. La cocina tradicional de la comunidad chettinad se distingue de la cocina tamil, predominantemente vegetariana , ya que se basa principalmente en preparaciones de carne con especias fuertes. La leche de coco se utiliza con moderación en favor de cantidades generosas de cebollas y tomates para dar sabor y espesar los curries. [3]
Cultura mamak
Los platos de mamak han desarrollado un estilo claramente malasio. Disponibles en todo el país, los omnipresentes puestos o restaurantes de mamak son particularmente populares entre los lugareños, ya que ofrecen una amplia gama de alimentos y algunos establecimientos están abiertos las 24 horas del día. Un tipo de comida musulmana india servida estilo bufé en un restaurante especializado en mamak se llama nasi kandar (análogo al nasi padang indonesio, donde uno paga por lo que realmente ha comido), arroz blanco o arroz biryani servido con otros platos de curry, ya sea con pollo, pescado, ternera o cordero, y generalmente acompañado de verduras encurtidas y papadum.
Lista de platos que se encuentran en la comida de Malasia
Satti Sorru : arroz indio en vasija de barro [4] [5]
Oorugai : también conocidos como encurtidos indios, los oorugai se elaboran a partir de determinadas variedades de verduras y frutas que se cortan en trozos pequeños y se cocinan en aceites comestibles como aceite de sésamo o salmuera con muchas especias diferentes.
Appam : un tipo de panqueque en forma de cuenco hecho con masa de arroz fermentada y leche de coco.
Attukal Paya : Sopa de pierna de cordero. Versión local también conocida como Sup kambing.
Avial : un guiso de verduras hecho con verduras cortadas en juliana o en tiras salteadas en aceite de coco y condimentadas con especias como hojas de curry, cúrcuma, comino en polvo y chiles verdes. Luego, las verduras se cuecen a fuego lento con leche de coco y se terminan con un poco de yogur.
Arroz con hojas de plátano : el arroz blanco (o arroz vaporizado en los auténticos restaurantes del sur de la India) se sirve en una hoja de plátano con una variedad de verduras, carne o pescado al curry, encurtidos o papadum . Para mostrar su agradecimiento después de una comida satisfactoria, doble la hoja de plátano hacia usted (es decir, hacia adentro) para indicar que la comida fue buena. Doblarla en la dirección opuesta (es decir, hacia arriba/alejándose de usted) significa que la comida no fue satisfactoria.
Biryani o nasi beriani : plato de arroz condimentado cocinado o servido con curry de cordero, pollo, verduras o pescado. Se utiliza arroz basmati. Otra opción es el dum biryani, una versión más parecida al plato tradicional del sur de Asia, que consiste en hornear la carne condimentada con arroz.
Chapati : un tipo de pan plano al estilo del norte de la India. Se elabora a partir de una masa de harina de atta (trigo duro de grano entero), agua y sal, extendiendo la masa en discos de aproximadamente doce centímetros de diámetro y dorando los discos por ambos lados en una tava o sartén muy caliente y seca sin aceite. Los chapatis se suelen comer con platos de curry de verduras, y se utilizan trozos de chapati para envolver y absorber cada bocado del plato cocinado.
Pollo 65 : un plato de pollo frito picante originario de Tamil Nadu. El sabor del plato proviene del jengibre, la pimienta de cayena, la mostaza en polvo y el vinagre, aunque la receta exacta puede variar. Se puede preparar con pollo con o sin hueso. Las hojas de curry juegan un papel importante en el sabor.
Pollo kali mirchi : un plato de pollo cocinado en una salsa condimentada predominantemente con pimienta negra molida gruesa que también es popular en Pakistán. ( kali mirch en hindi ). [6]
Chutney : el término chutney hace referencia a una familia de condimentos asociados principalmente a la cocina del sur de Asia que suelen contener alguna mezcla de especias, verduras o frutas. Los chutneys pueden ser húmedos o secos y pueden tener una textura que va desde gruesa hasta fina.
Dal makhani : guiso de lentejas al estilo punjabi elaborado con dhal urad entero, mantequilla y crema. [6]
Curry de cabeza de pescado : un plato con algunas influencias chinas y malayas. La cabeza de un pargo rojo (ikan merah; literalmente "pez rojo") se cuece en un curry que consiste en cantidades variables de leche de coco y jugo de tamarindo con verduras (son comunes las berenjenas y las sagitarias). Generalmente se sirve con arroz o pan.
Puttu de pescado : un plato tradicional de Kerala, el puttu de pescado es pescado desmenuzado frito mezclado con coco rallado y especias. [6]
Kurma : el kurma en Malasia se suele preparar con pollo o cordero estofado con una mezcla de especias molidas, nueces y leche de coco o coco rallado. La mezcla de especias para el kurma se encuentra generalmente premezclada y se comercializa como "polvo de kurma".
Koottu : una salsa espesa y semisólida hecha de lentejas y verduras.
Idli : se prepara con lentejas (en concreto, lentejas negras) y arroz, en forma de hamburguesas, normalmente de dos a tres pulgadas de diámetro, que se preparan en un molde y se cuecen al vapor. Los idli se suelen comer en el desayuno o como tentempié y suelen servirse acompañados de chutney, sambar u otros acompañamientos.
Mamak Rojak : ensalada que consta de pepino (rallado), patatas , tofu , nabo , brotes de soja, buñuelos de gambas, cangrejo frito picante, pulpo frito u otros mariscos y se sirve con una salsa de frutos secos dulce y picante. El término Pasembur es una variante de Mamak Rojak que se encuentra en la península norte de Malasia. Se asocia especialmente con Penang, donde se puede comer Pasembur a lo largo de Gurney Drive .
Mee goreng mamak : una variante que se encuentra en los puestos de Mamak y se sabe que utiliza especias, salsa de tomate, patatas y salsa de soja dulce.
Mee rebus : Un plato que utiliza fideos de huevo en una salsa dulce y picante, chiles verdes y un huevo duro. [7]
Meen Varuthathu: pescado frito marinado al estilo de Kerala. [6]
Murtabak : un plato de roti relleno sabroso, que generalmente incluye cordero picado, ajo, cebolla y se dobla en una tortilla, y se come con salsa de curry.
Naan : pan plano leudado y horneado en el horno. Se suele comer con una variedad de salsas, como chutney, y currys, como el curry Dhal. Algunos ejemplos de pan naan son el naan con ajo, el naan con mantequilla, el naan con ajo y mantequilla, el naan con queso y el naan con ajo y queso.
Nasi lemak : la versión india de Malasia es similar a la versión original. Sin embargo, muchos indios de Malasia son hindúes y no comen carne de res. Por lo tanto, la carne de res no suele incluirse en la preparación de la versión india de Malasia de nasi lemak. También hay nasi lemak vegetariano en el que las anchoas secas se sustituyen por una versión vegetariana de anchoa.
Nasi Kandar : una comida de arroz al vapor que puede ser simple o de sabor suave y que se sirve con una variedad de curries y guarniciones.
Paneer : un tipo de queso elaborado con jugo de cítricos como agente coagulante en lugar de cuajo , lo que lo hace compatible con dietas lactovegetarianas. El paneer no es un ingrediente común en la mayoría de la cocina india de Malasia y se utiliza principalmente en recetas inspiradas en el norte de la India. Algunos ejemplos de platos elaborados con paneer incluyen paneer tikka, paneer butter masala y palak paneer .
Parattal o Peratal : un curry seco tradicional del sur de la India cocinado con carne o verduras. [6]
Pongal : un plato de arroz hervido que se presenta en variedades dulces y picantes. Comparte el mismo nombre que el festival de la cosecha que se celebra cada enero; el nombre del festival en sí se deriva de este plato. La variedad dulce de pongal, preparada con leche y azúcar moreno, se cocina por la mañana. Una vez que la olla de pongal ha hervido (simbolismo de una cosecha abundante), se ofrece como prasad a los dioses como agradecimiento.
Poriyal : término tamil para designar un plato frito o salteado, que suele ser vegetariano. La preparación normalmente implica templar semillas de mostaza, urad dal, cebollas y luego la verdura principal, condimentar con chiles rojos secos y especias como cúrcuma y cilantro, y terminar con coco rallado.
Poori : pan sin levadura que se sirve habitualmente con halwa, kurma, chana masala, dal y curry a base de patatas (p. ej.: saagu, bhaji, bhujia).
Puttu : una especialidad de la comunidad tamil de Ceilán o Jaffna , el puttu es un cilindro de arroz molido cocido al vapor con capas de coco. Se come con plátanos, azúcar moreno y guarniciones como el vendhaya kolumbu (guiso de tamarindo condimentado con semillas de fenogreco y lentejas) o el kuttu sambal (salsa hecha con coco machacado, cebollas, chile y especias). [8]
El putu mayam (idiyappam ) es un plato dulce de fideos de arroz con coco y jaggery como ingredientes principales. Se sirve con coco rallado y jaggery, o azúcar en bloque sin refinar. En algunas zonas, el gula melaka (azúcar de palma de coco) es el edulcorante favorito. El putu piring es una versión del putu mayam en la que se utiliza la masa de harina de arroz para formar una pequeña torta alrededor de un relleno de coco y azúcar morena. La versión casera en los hogares indios de Malasia se suele comer como acompañamiento salado de platos al curry o dal.
Ratha Poriyal : cordero frito, un plato preparado con sangre de cabra. Es difícil encontrarlo en los restaurantes locales, ya que se sirve y cocina como comida casera.
Rasam : un tipo de sopa de lentejas condimentada con pimienta, cilantro y semillas de comino.
Roti canai : el roti canai es un tipo de pan plano de influencia india popular en Malasia y Singapur, similar al porotta de Kerala . En tamil se lo conoce como parotta .
Papel tisú para roti : a veces conocido como Roti Helikopter (pan de helicóptero). El papel tisú para roti es una versión mucho más fina del tradicional Roti canai, casi tan fino como un trozo de papel tisú redondo de 40 a 50 cm.
Sambar : un guiso espeso de lentejas con verduras y condimentado con especias.
El curry de mariscos se diferencia de su contraparte india en que no se utiliza yogur para prepararlo. [9]
Pollo tandoori : pollo marinado en una mezcla de especias y yogur y cocinado en un horno de barro.
Thosai : panqueque de arroz y lentejas. También se sirve en versión "masala" que incluye papas especiadas y se sirve con diferentes tipos de sambar, envuelto en thosai que se fríe hasta lograr una textura más crujiente que la versión casera típica.
Upma o uppuma : una papilla espesa al estilo del sur de la India cocinada con sémola seca tostada.
Uttapam : un panqueque salado preparado con una masa similar a la que se usa para hacer thosai. Los ingredientes que se pueden agregar directamente a la masa incluyen tomates, cebollas, chiles, morrones, repollo e incluso paneer rallado.
Vada : un pequeño buñuelo picante, a menudo con forma de rosquilla, elaborado con puré de lentejas y especias.
Varuval : preparación seca de carne o verduras precocidas salteadas en aceite con especias enteras y molidas. El varuval al estilo Chettinad favorece el uso de carne como pollo o cordero cocinada con abundantes condimentos. [10]
Vindalho : un plato de cerdo de inspiración india que suele encontrarse en los hogares Kristang en Malasia, debido a los vínculos históricos de la comunidad con el estado indio de Goa , una antigua colonia portuguesa.
Postres y dulces
Adhirasam : un tipo de dulce indio de la cocina tamil.
Ais kacang : tradicionalmente se utiliza una máquina de hielo especial para producir el hielo raspado que se usa en el postre, originalmente accionada a mano pero ahora más a menudo motorizada.
Cendol : fideos de arroz verde suaves en leche de coco fría y gula melaka (azúcar de palma de coco).
Gulab jamun : un postre que se come a menudo en festivales o celebraciones importantes como bodas y Deepavali.
Halwa : un tipo de dulce espeso y parecido al dulce de azúcar, a menudo aromatizado con nueces y especias.
Jalebi : un dulce frito elaborado con masa de harina de trigo con forma de pretzel o circular, que luego se sumerge en almíbar.
Payasam : una parte integral de la cultura tradicional del sur de la India.
Modak : bolas de masa de harina de arroz rellenas de coco y gula melaka.
Laddu : dulces en forma de bola que se sirven popularmente durante ocasiones festivas o religiosas.
Moru: suero de leche diluido con agua y llamado 'Neer Moru', a veces condimentado con semillas de mostaza, hojas de curry y cebollas pequeñas, llamado 'Thalicha moru'.
Leche Badam: leche aromatizada y espesada con almendras trituradas.
Café de filtro : café dulce con leche elaborado con granos de café tostado oscuro (70%-80%) y achicoria (20%-30%).
Lassi : El lassi es una bebida de yogur frío que se sirve en un vaso alto con una pajita. Se presenta en dos variedades: salado o dulce.
Masala chai : una bebida elaborada a partir de té con una mezcla de especias y hierbas aromáticas indias.
Teh tarik : literalmente significa "té tirado", el teh tarik es una bebida muy querida en Malasia. El té se endulza con leche condensada y se prepara con las manos extendidas para verter el té caliente de una taza en un vaso que está esperando, repetidamente. Cuanto más alto sea el "tarik" o el tirón, más espesa será la espuma. El "tirón" del té también tiene el efecto de enfriarlo. El teh tarik es una forma de arte en sí mismo y ver el té fluir de un lado a otro en los recipientes puede ser bastante cautivador. Bebidas y variantes similares incluyen kopi tarik, o "café tirado" en lugar de té; teh halia , té preparado con jengibre, y con o sin el tratamiento de tarik ; y teh madras, que se prepara con tres capas separadas: leche en la parte inferior, té negro en el medio y espuma en la parte superior. [11]
Bocadillos
Existe una gran variedad de bocadillos salados del tamaño de un bocado que son populares no solo entre la comunidad india, sino también entre la población malaya en general. Los vendedores ambulantes que venden kacang putih , un término colectivo para bocadillos hechos de harina, nueces o legumbres y muchos tipos de especias tostadas o fritas hasta que adquieren un color amarillo dorado, todavía son comunes.
Achu Murukku : también conocidas como galletas de rosas. Galleta angloindia favorita en épocas festivas como Diwali y Navidad.
Chips de plátano : rodajas de plátano fritas o secas (frutos de plantas herbáceas del género Musa de la variedad blanda y dulce "plátano de postre"). Pueden estar recubiertas de azúcar o miel y tienen un sabor dulce, o pueden estar fritas en aceite y especias y tienen un sabor salado o picante.
Mezcla Bombay : mezcla de bocadillos indios que consiste en una mezcla variable de ingredientes secos picantes, como lentejas fritas, maní, harina de garbanzo ghatia (sev), maíz, aceite vegetal, garbanzos, arroz en copos, cebolla frita y hojas de curry.
Bonda : un bocadillo típico del sur de la India que tiene varias versiones dulces y picantes en diferentes regiones.
Murukku : un bocadillo salado que consiste en una espiral frita de masa a base de legumbres. El murukku se elabora típicamente con una mezcla de harina de urad y de arroz , sal y condimentos como chile, asafétida, ajwain y otras especias. El murukku se disfruta tradicionalmente como un capricho en Deepavali .
Pakora : un aperitivo indio picante que consiste en un alimento básico (como papas remojadas o cebollas fritas), similar a los buñuelos de papa, con varias variantes. Por lo general, se usa como aderezo en varias comidas indias, pero se ha vuelto popular comerlo solo como refrigerio.
Papadum : galleta fina y crujiente con forma de disco, generalmente hecha con una masa condimentada hecha de gramo negro (harina de urad), frita o cocida con calor seco. Se pueden utilizar harinas de otras fuentes, como lentejas, garbanzos, arroz o patata. Los papadams suelen servirse como acompañamiento de una comida o comerse solos como tentempié.
Kacang Kuda Rebus: garbanzos salteados con hojas de curry, chiles y semillas de mostaza. Conocido como Sundal en tamil.
Samosa , es un pastel frito u horneado con un relleno salado, como papas especiadas, cebollas, guisantes, lentejas, macarrones, fideos o carne picada [12]
Referencias
^ "¿Por qué las comidas a base de hojas de plátano son populares en Malasia?" asianinspirations.com.au . Archivado desde el original el 2 de abril de 2018 . Consultado el 23 de marzo de 2018 .
^ "Arroz con hojas de plátano: una introducción deliciosa". 17 de octubre de 2014. Archivado desde el original el 29 de septiembre de 2020. Consultado el 14 de febrero de 2018 .
^ CS Nathan (4 de octubre de 2013). "Chettinad fare to tentt palate" (Comida Chettinad para tentar el paladar). The Star . Consultado el 19 de julio de 2014 .
^ "Conclusión de la cuarta fase: Claypot de D Brother's de Bangsar ofrece un 'satti sorru' satisfactorio con varias delicias". 5 de enero de 2022.
^ "'Sabe a pollo': un puesto ambulante de KL sirve arroz al curry con forma de lagarto monitor en cazuela de barro". 19 de agosto de 2022.
^ abcde Samuel Aubrey (7 de octubre de 2013). "El hogar está donde está el estómago". New Straits Times . Consultado el 30 de marzo de 2014 .
^ Tan, Su-Lyn (23 de marzo de 2018). Malasia y Singapur. Lonely Planet. ISBN9781740593700. Recuperado el 23 de marzo de 2018 – vía Google Books.
^ Priya Menon; Vijenthi Nair (11 de abril de 2014). "Muchos indios celebran su Año Nuevo en marzo y abril". The Star . Consultado el 19 de julio de 2014 .
^ "Curry de mariscos (estilo indio malayo): recetas fáciles y deliciosas". rasamalaysia.com . 21 de enero de 2008 . Consultado el 23 de marzo de 2018 .
