Puri , también pobrei , es un tipo de pan frito , elaborado con harina integral sin levadura , originario del subcontinente indio .
Los puris se sirven más comúnmente como desayuno y merienda. También se sirve en funciones especiales o ceremoniales como parte de rituales ceremoniales junto con otros alimentos vegetarianos ofrecidos en la oración hindú como prasadam .
El nombre Puri deriva de la palabra sánscrita पूरिका (pūrikā), de पुर (pura) "lleno". [1] En otros idiomas del sur de Asia se le conoce como: Urdu : پوری (𝘱𝘰𝘰𝘳𝘪), Dogri : पूरी (pūrī) o पूड़ी ( pūṛī ), Kumaoni : लगड ( lagaḍ ), Tamil : ப ூரி ( poori ), telugu : పూరి ( pūri ), gujarati: પૂરી, asamés : পুৰি ( puri ), bengalí : পুরি ( pūri ), hindi : पूड़ी ( pūṛī ), bhojpuri : पूड़ी ( pūṛī ) ), marathi : पूरी ( pūrī ), kannada : ಪೂರಿ ( pūri ), malayalam : പൂരി ( pūrī ), birmano : ပူရီ ( pūrī ), nepalí : पूरी ( puri ), odia : ପୁରି ( puri ), punjabi : ਪੂਰੀ ( pūṛī ), garhwali : प ूरी (pūrī), [2]
Los puris se preparan con harina de trigo, ya sea atta ( harina integral ) o sooji (harina de trigo gruesa). En algunas recetas, se añaden a la masa semillas de ajwain , semillas de comino , espinacas o fenogreco . La masa se extiende en un círculo pequeño o se extiende y se corta en círculos pequeños y luego se fríe en ghee o aceite vegetal. Mientras se fríen, los puris se hinchan como una bola redonda porque la humedad de la masa se transforma en vapor que se expande en todas direcciones. Cuando adquieren un color marrón dorado, se retiran y se sirven calientes o se guardan para su uso posterior (como ocurre con el bocadillo pani puri ). Los puris enrollados se pueden pinchar con un tenedor antes de freírlos para hacer puris planos para chaat como bhel puri . Un puri perforado no se hincha cuando se cocina porque el vapor se escapa mientras se cocina.
Una variante del puri es el bhatoora , que tiene tres veces el tamaño de un puri y se sirve con chholey (garbanzos picantes). A menudo constituye una comida completa. (Ver chole bhature ). Bhatoora se elabora con levadura y puri se elabora con masa sin levadura. [3]
En el estado indio de Odisha se elabora un puri de gran tamaño durante Bali Yatra que se llama thunka puri ( Odia : ଠୁଙ୍କା ପୁରି ). [4] [5] [6] [7] [8]
Otra variante, muy popular en el estado de Uttar Pradesh, en el norte de la India, es el bedvi . Es una versión más salada y dura del puri normal y, a menudo, se rellena con lentejas.
Otra variante del puri popular en los estados orientales de Bengala Occidental y Odisha es el luchi . En Assam, se pronuncia lusi . Los luchis en Bengala se sirven con guarniciones típicas como aloor dum (preparación de patatas), comenzó bhaja (berenjena frita) y otros.
Los puris utilizados para el panipuri son más pequeños y generalmente quedan más crujientes agregando rava/sooji (sémola) a la masa.
Sev puri es un bocadillo indio que ofrecen los vendedores ambulantes que sirven chaat .
Los vendedores ambulantes de Mumbai sirven bhel en una hoja doblada y desechable con un puri plano para recogerlo.
Las cadenas de comida rápida de Oriente Medio utilizan puri para los rollitos de pollo frito.
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