Parotta o Porotta es un pan plano hojaldrado en capas elaborado con Maida o Atta originario de Kerala , India . [1] Fuera de Kerala , es popular en otras partes del sur de la India , áreas tamiles de Sri Lanka y ampliamente disponible en países como Malasia y los Emiratos Árabes Unidos .
Las parottas suelen venderse en la calle [2] y en los restaurantes. En algunos lugares también se sirven en bodas, festivales religiosos y fiestas.
La parotta se originó en la costa de Malabar en Kerala , y luego se extendió al sur de la India a través de los trabajadores inmigrantes tamiles de Sri Lanka que la introdujeron como "Veechu Porotta" o "Porotta" en la región costera de Tamil Nadu en la India. La Veechu porotta es básicamente una versión más aplanada de una porotta normal y no tiene capas. En Virudhunagar, la porotta se fríe tradicionalmente y se llama Enna (aceite) porotta, que se prepara de manera bastante diferente en comparación con la veechu porotta y la parotta de Malabar. La llamada Ennai o Poricha parotta también es un plato famoso en Tuticorin.
Se prepara amasando harina de trigo, huevo (en algunas recetas), aceite o ghee y agua. La masa se bate en capas finas y luego se forma una espiral redonda con estas capas finas. La bola se aplana y se fríe en la sartén. [3] [4] El resultado final es una masa hojaldrada y en capas, bastante similar en apariencia a los parathas warqi . A menudo se sirve con un curry de carne, como pollo, cabra, ternera o cordero.
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