Kheer , también conocido como payasam o payesh , es un pudín / gacha popular en el subcontinente indio , que generalmente se elabora hirviendo leche, azúcar o azúcar moreno y arroz . Además, se puede aromatizar con frutos secos, nueces, cardamomo y azafrán. En lugar de arroz, puede contener trigo partido, fideos ( sevai ) o tapioca (sabudana). [1]
En el sur de la India se le conoce como payasam y se elabora de diversas formas. Las versiones más populares son las que se elaboran con arroz y fideos (semiya). [1]
La palabra kheer se deriva de la palabra sánscrita para leche , kshira (क्षीर). Kheer es también el nombre arcaico del arroz con leche dulce . La palabra pāyasam utilizada en los círculos del sur de la India está relacionada con la palabra sánscrita payas , 'arroz'.
Se dice que se originó inicialmente en el sur de la India hace miles de años. La historia se titula "La leyenda del tablero de ajedrez" en Kerala, un viejo sabio en la forma de Krishna desafió al rey de Ambalapuzha (entusiastas del ajedrez) a jugar ajedrez. Para motivar al Sabio, el rey ofreció cualquier cosa que el sabio nombrara. El sabio pidió modestamente sólo unos pocos granos de arroz, pero con una condición: el rey debe poner un solo grano de arroz en la primera casilla de ajedrez y duplicarlo en cada una de las siguientes.
Krishna (el Sabio) ganó el juego y, como se mencionó, el rey comenzó a colocar los granos. Mientras los apilaba, se sorprendió al ver que el número crecía exponencialmente. Al final, la cifra llegó a billones. Krishna se revela y le pide al rey que proporcione Payasam a cada peregrino que llegue a su templo allí. El templo Ambalapuzha Krishna todavía sigue esto y está ubicado en el distrito Alappuzha de Kerala.
Según el historiador gastronómico KT Achaya , el kheer o payasam , como se le conoce en el sur de la India, era un plato popular en la antigua India . Mencionado por primera vez en la literatura india antigua, era una mezcla de arroz, leche y azúcar, una fórmula que ha durado más de dos mil años. Payasam también era un alimento básico en los templos hindúes , en particular, y se sirve como Prasāda a los devotos en los templos . [2]
