Cocina de Lublin

La cocina de Lublin es un término genérico que engloba todos los platos con una identidad regional específica pertenecientes a la región de Lublin . Se trata de un subtipo de la cocina polaca y gallega con muchas similitudes y signos de influencia de las cocinas vecinas.

Lista de platos típicos de Lublin

Pastelería y productos horneados

Cebularz Lubelski

Racuchy turowskie

• Bułka wiejska – panecillo ligeramente salado ^[1]
• Całuski pszczelowolskie – galletas pequeñas y ovaladas con miel y cera de abejas ^[2]
• Cebulak żukowski – masa de levadura con queso y relleno de cebolla ^[3]
• Cebularz lubelski :torta plana de trigo cubierta con cebolla y semillas de amapola ^[4]
• Golasy izbickie – originarias de Gmina Izbica ; rellenas de trigo sarraceno , patatas hervidas con queso y śmietana ^[5]
• Gryczak janowski – grano de trigo sarraceno con leche ^[6]
• Gryczok godziszowski – queso blanco con cereales y azúcar ^[7]
• Korowaj : pan de bodas tradicional que se sirve a la novia el día antes de la boda ^[8]
• Paszteciki niedrzwickie z kapustą i pieczarkami – empanada con champiñones y repollo ^[9]
• Paszteciki z grzybami ( empanada de champiñones ) - empanada de champiñones ^[10]
• Pączki żakowolskie z powidłami z antonówek – originario de Żakowola ; pączki con masa de levadura y relleno de manzana ^[11]
• Piernik lubelski ( pan de jengibre de Lublin ): bizcocho de dos capas, ligeramente dulce y con un olor aromático a raíz ^[12]
• Piernik żydowski ( pan de jengibre judío ): bizcocho de masa esponjosa cubierto con frutas tropicales secas ^[13]
• Pieróg biłgorajski , piróg biłgorajski ( Biłgoraj pierogi ) – asado con Kasza , patatas , twaróg , huevos y śmietana ^[14]
• Racuchy turowskie : pastel de levadura hinchado y ovalado ^[15]
• Racuchy z makiem ( racuchy con semillas de amapola ) –pastel de levadura con semillas de amapola ^[16]
• Waffle de torta seca ( Waffles de torta seca ) – gofres ; secos y desmenuzables, con un sabor ligeramente dulce ^[17]
• Zawijaki wygnanowskie – "retorcido" con fruta, masa de levadura y fruta ^[18]

Sopas

El Żur żukowski

• Jabłczanka z Fajsławic – sopa de manzanas secas con śmietana y azúcar ^[19]
• Zupa cebulowa z Goraja ( sopa de cebolla de Goraj ) –
• Zupa chłopska fajsławicka – sopa con patatas, kluski , tocino y papada ^[20]
• Zupa z karpia ( sopa de carpa ): sopa con carpa , verduras , jengibre y condimentos ^[21]
• Żur żukowski – żurek con carne, cebolla y verduras ^[22]

Platos de pescado

• Karasie z Polesia ( carpa cruciana de Polesia ): filete de pescado con relleno de cebolla y champiñones ^[23]
• Karp w śmietanie po poniatowsku – originario de Poniatowa ; carpa con cebolla y crema agria ^[24]
• Chuletas de pescado de Sygrów ( Kotlety rybne z Sygrów ): originarias de Gmina Kodeń ; chuletas de pescado fresco ( lucio , tenca , carpa o bagre ) con ajo y condimentos ^[25]

Platos de cerdo y ternera

• Dzik w cieście – carne de jabalí en pastel de pan ^[26]
• Szynka nadwieprzańska : consistencia de carne suculenta y quebradiza ^[27]
• Polędwica nadwieprzańska – carne seca y ligeramente húmeda ^[28]
• Kaczka czarna nadziewana – pato con relleno de carne picada ^[29]
• Kiełbasa nadwieprzańska – kiełbasa de cerdo ahumado ^[30]

Guisos, platos de verduras y patatas

Pollos polacos

• Chodelskie gołąbki z kiszonej kapusty – gołąbki con chucrut y kasza , con aceite de colza ^[31]
• Flaki piaseckie – callos con mejorana y nata ^[32]
• Karczmiskie pierogi z bobru – pierogi con laurel ^[33]
• Kluski gryczane ( groat kluski ) – kasza kluski ^[34]
• Kulebiak generalowej Kickiej – asado en forma de medialuna con champiñones ligeramente picantes
• Kulebiak z Perkowic – pan horneado con levadura y relleno de carne y verduras ^[35]
• Lubelski forszmak – sopa agridulce de carne y salchichas ^[36]
• Parowańce brzozowickie ( Brzozowica parowańce ) - originario del pueblo Brzozowica Duża
• Parowańce z serem ( Parowańce con queso ) – pampuchy con queso ^[37]
• Parowańce z kaszą jaglaną ( Parowańce con mijo ) – pampuchy con mijo ^[38]
• Parowańce żakowolskie ( Żakowola parowańce ) – pampuchy con lentejas ^[39]
• Pierogi lipniackie ( Lipniaki pierogi ) – pierogi con repollo y champiñones ^[40]
• Pierogi nowodworskie – pierogi con kasza marrón , pasas y una pequeña cantidad de menta ^[41]
• Pierogi olszewnickie ( Olszewnica pierogi ) –
• Pierogi turowskie z soczewicą ( Turów pierogi con lentejas ) –
• Pierogi zosinowskie ( Zosinowo pierogi ) – pierogi con kasza de trigo sarraceno ^[42]
• Pierogi żakowolskie ( Żakowola pierogi ): pierogi de masa de levadura con relleno de manzana ^[43]
• Podcos : vianda espesa hecha de col , granos de cebada, eneldo y cebollino ^[44]
• Pyzy polskowolskie ( Polskowola pyzy ) – pyzy con carne ^[45]
• Słodkowska kapusta z grzybami – vianda espesa de col con champiñones ^[46]
• Tertuny brzozowickie – originario del pueblo Brzozowica Duża ; plato tipo kluski con relleno de patatas y lentejas ^[47]
• Werbkowickie placki z soczewicy – ​​tortas planas y ovaladas con relleno de lentejas ^[48]
• Woleńskie kartoflaki : kluski ovalados con carne, cubiertos con corteza de cerdo y cubiertos con grasa ^[49]
• Zawijas nasutowski – "twist" con masa de trigo y aroma de cebolla ^[50]
• Zawijoki janowickie – plato tipo kluski con relleno de kasza y chucrut ^[51]

Pudines

Szarlotka józefowska

• Baba drożdżowa z jabłkami ( Baba con manzanas ) – pastel de levadura con manzanas ^[52]
• Ciasto staropolskie podhoreckie ( antiguo pastel polaco de Podhorce ) –
• Makowiec lubartowski ( Lubartów makowiec ) – ciruela - nuez makowiec ^[53]
• Marchwiaki z makiem – rouladen de zanahoria con semillas de amapola ^[54]
• Miodownik z Jaszczowka –pastel de miel ^[55]
• Pastel de calabaza : pastel de calabaza horneado , de sabor dulce o salado según los ingredientes añadidos ^[56]
• Pralina z Lublina – bombones de chocolate con miel y frambuesa [ ^57]
• Rudnicki pieróg jaglany – pastel con relleno de miel y menta ^[58]
• Sernik z kartoflami z Jaszczowa ( tarta de queso con patatas de Jaszczów ) – tarta de queso con patatas ^[59]
• Sękacz podlaski ( Podlaskie sękacz ): pastel piramidal, hecho de varias capas; incluye mantequilla, claras de huevo, harina y crema.
• Szarlotka józefowska ( Józefów charlotte ) - pastel de charlotte con relleno de manzana ^[60]

Véase también

• Cocina de Podlaquia
• Cocina de Silesia
• Lista de platos polacos

Referencias

1. "Bułka wiejska - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
2. "Całuski pszczelowolskie - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
3. "Cebulak żukowski - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
4. "Cebularz lubelski - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco). Archivado desde el original el 30 de julio de 2014 . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
5. "Golasy izbickie - Ministrostwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
6. "Gryczak janowski - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
7. "Gryczok godziszowski - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
8. "Korowaj - chleb weselny z Paszenek - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
9. "Paszteciki niedrzwickie z kapustą i pieczarkami - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
10. "Paszteciki z grzybami - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
11. "Pączki żakowolskie z powidłami z antonówek - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
12. "Piernik lubelski - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
13. "Piernik żydowski - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
14. "Pieróg (Piróg) Biłgorajski Dawniej zwany „krupniakiem" - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco). Archivado desde el original el 26 de agosto de 2017. Consultado el 27 de agosto de 2017 .
15. "Racuchy turowskie - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
16. "Racuchy z makiem - Ministrostwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
17. "Wafle tortowe suche - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
18. "Zawijaki wygnanowskie - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
19. "Jabłczanka z Fajsławic - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
20. "Zupa chłopska fajsławicka - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
21. "Zupa z karpia - Ministrostwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
22. "Żur żukowski - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
23. "Karasie z Polesia - Ministrostwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
24. "Karp w śmietanie po poniatowsku - Ministrostwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
25. "Kotlety rybne z Sugrów - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
26. "Dzik w cieście - Ministrostwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
27. "Szynka nadwieprzańska - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
28. "Polędwica nadwieprzańska - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
29. "Kaczka czarna nadziewana - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
30. "Kiełbasa „nadwieprzańska" - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
31. "Chodelskie gołąbki z kiszonej kapusty - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
32. "Flaki piaseckie - Ministrostwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
33. "Karczmiskie pierogi z bobru (bobu) - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
34. "Kluski gryczane - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
35. "Kulebiak generałowej Kickiej - Ministrostwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
36. "Lubelski forszmak - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
37. "Parowańce skromowskie z serem - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
38. "Parowańce z kaszą jaglaną - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
39. "Parowańce żakowolskie z soczewicą - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
40. "Pierogi lipniackie z kapustą i grzybami - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
41. "Pierogi nowodworskie - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
42. "Pierogi olszewnickie z kaszą gryczaną - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
43. "Pączki żakowolskie z powidłami z antonówek - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
44. "Podcos - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
45. "Pyzy polskowolskie z mięsem - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
46. "Słodkowska kapusta z grzybami - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
47. "Tertuny brzozowickie z soczewicą - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
48. "Werbkowickie placki z soczewicy - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
49. "Woleńskie kartoflaki - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
50. "Zawijas nasutowski - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
51. "Zawijoki janowickie - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
52. "Baba (babka) drożdżowa z jabłkami - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
53. "Ciasto staropolskie podhoreckie - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
54. "Marchwiaki z makiem - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
55. "Miodownik z Jaszczowa - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
56. "Pieróg gryczany - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
57. "Pralina z Lublina - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
58. "Rudnicki pieróg jaglany - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
59. "Sernik z kartoflami z Jaszczowa - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .
60. "Szarlotka józefowska - Ministros dos Rolnictwa i Rozwoju Wsi". www.minrol.gov.pl (en polaco) . Consultado el 27 de agosto de 2017 .