Kluski

Kluski (singular: klusek o kluska ; del alemán Klöße ) es un nombre polaco genérico para todo tipo de bolas de masa blandas y esponjosas , generalmente sin relleno.

Existen muchos tipos distintos de kluski, que difieren en sus ingredientes básicos y en su método de preparación. Los kluski se diferencian de los pierogi y de los platos de pasta independientes.

Variedades

Las kopytka (pezuñas pequeñas) se preparan con puré de patatas cocidas, harina y huevos. Son similares a los ñoquis italianos , pero se diferencian principalmente en la forma, ya que se supone que se parecen a las pezuñas de los animales. Se pueden comer solas (servidas con salsas o guarniciones simples como mantequilla, chicharrones, etc.) o con platos de carne (como gulash).
Los kluski leniwe (empanadillas perezosas) o pierogi leniwe (a pesar de ser un tipo de kluski y no de pierogi ) se elaboran con queso fresco ( twaróg ), harina y huevos, y a menudo se endulzan con azúcar. Son planos y cortados en diagonal en forma de rombos, una forma similar a la de la kopytka (ver arriba). Casi siempre se comen con una guarnición muy sencilla, normalmente dulce (solo azúcar, nata y azúcar, azúcar y canela, etc.), pero también hay recetas saladas (mantequilla, pan rallado, etc.).
Las kluski śląskie (« albóndigas de Silesia ») son albóndigas redondas y aplanadas cuyo tamaño varía de 3 a 5 centímetros, hechas de puré de patatas, harina de patata y huevos. Por lo general, se sirven con salsa, su característica distintiva es un pequeño agujero o hoyuelo^[1] en el medio. Las kluski czarne («albóndigas negras»), también conocidas como kluski żelazne («albóndigas de hierro») o kluski szare («albóndigas grises»), son una variedad de kluski śląskie popular en la Alta Silesia . Además de puré de patatas y harina, se añaden patatas ralladas a la masa, lo que le da un color distintivo. En las regiones donde son populares, se sirven albóndigas blancas y negras en la misma comida.
Fideos kluski ("fideos vertidos"), una variedad muy fina que se prepara vertiendo una masa acuosa hecha de huevos y harina en agua hirviendo o directamente en la sopa.
Kluski kładzione ("empanadillas de masa"), una variedad hecha con huevos, leche y harina, que se forma en forma de medialuna raspando la masa espesa con la punta de una cuchara y luego colocando el trozo sobre agua hirviendo. A veces se agrega agua con gas a la masa.
Los pampuchy , también conocidos como pyzy drożdżowe ("pyzy de levadura"), kluski drożdżowe ("empanadillas de levadura"), kluski na parze ("empanadillas al vapor") o regionalmente kluchy z łacha ("empanadillas de un trapo") o en Silesia buchty (que no debe confundirse con un tipo de panecillos del mismo nombre ), se diferencian de otras variedades en que se preparan a partir de masa leudada con levadura y se cuecen al vapor en lugar de hervirse. Pueden estar lejanamente relacionados con los knedliky checos (del alemán Knödel ) y se parecen a los mantou , los bollos chinos al vapor. En algunas regiones, a menudo se sirven con aderezos dulces, como mantequilla derretida y azúcar, o una salsa de fresas o powidła de ciruelas . En la Gran Polonia , donde generalmente se los conoce simplemente como pyzy , generalmente se sirven con salsas a base de carne o champiñones.
Pyzy ziemniaczane ("pyzy de patata"), la única categoría de kluski con relleno, hecha de patatas crudas (o una mezcla de ambas, crudas y machacadas), harina y huevos. Suelen ser más grandes que otros kluski, redondas, con relleno salado o dulce. Los salados varían enormemente según la región. Una de estas variedades son las kartacze , también conocidas como cepeliny , populares en el noreste de Polonia y el plato nacional de la vecina Lituania .
Knedle es un término cuya definición depende de la región o de la interpretación personal. Muchos usan este nombre simplemente para cualquier bola de masa rellena que sea redonda u oblonga (una forma diferente a la de los clásicos pierogi ). Para algunos, son idénticos a los pyzy ziemniaczane (ver arriba) pero dulces en lugar de salados. Otros distinguen los pyzy como hechos con patatas crudas y los knedle con patatas cocidas, y por lo tanto similares a los kluski śląskie (ver arriba), pero con relleno. La palabra en sí proviene del alemán, y en Alemania y Austria, la definición e interpretación de knödel también difiere según la región.
El bocado de kluchy połom , también conocido como prażucha ziemniaczana o fusier , es una variación regional a base de papa característica de Gmina Kroczyce en Silesia .

Véase también

Knedle , una variedad de albóndigas dulces rellenas
Pierogi , una variedad polaca de empanadillas rellenas
Klöße , un plato alemán similar
Halušky , un plato similar popular en Europa central y oriental
Ñoquis , un plato italiano similar
Nokedli , un plato húngaro similar

Referencias

^ "Receta de Kluski Śląskie (Kluski de Silesia)". El polonista . Consultado el 8 de septiembre de 2024 .