Kuih ( Jawi : کوءيه ; Indonesio : kue ; derivado del hokkien y teochew kueh –粿) son bocadillos o postres del tamaño de un bocado que se encuentran comúnmente en el sudeste asiático y China . Es un término bastante amplio que puede incluir artículos que se llamarían pasteles, galletas , albóndigas , pudines , galletas o pasteles en inglés y generalmente están hechos de arroz o arroz glutinoso . [1] En China, de donde se origina el término, kueh o koé (粿) en los idiomas Min Nan (conocido como guǒ en mandarín ) se refiere a bocadillos que generalmente se hacen de arroz, pero ocasionalmente pueden estar hechos de otros granos como el trigo. El término kuih se usa ampliamente en Malasia , Brunei y Singapur , kueh se usa en Singapur e Indonesia , kue se usa solo en Indonesia, [1] los tres se refieren a postres dulces o salados.
En todo el sudeste asiático se pueden encontrar aperitivos similares, como el mont birmano , el kakanin filipino , el khanom tailandés y el bánh vietnamita . Por ejemplo, el colorido kue lapis al vapor y el rico kuih bingka ubi también se encuentran en Myanmar, Tailandia y Vietnam.
Los kuihs no se limitan a una comida determinada, sino que se pueden comer durante todo el día. Son una parte integral de las festividades de Malasia , Indonesia, Brunei y Singapur, como Hari Raya y el Año Nuevo chino . Muchos kuih son dulces, pero algunos son salados. [2] En los estados del norte de Perlis, Kedah, Perak y Kelantan, los kuih ( kuih-muih en malayo ) suelen ser dulces. En los estados del sudeste peninsular de Negeri Sembilan, Melaka y Selangor, se pueden encontrar kuih salados. Los kuih se cocinan más a menudo al vapor que al horno y, por lo tanto, son muy diferentes en textura, sabor y apariencia de los pasteles occidentales o los hojaldres.
Descripción
En casi todos los kuih malayos, los ingredientes aromatizantes más comunes son el coco rallado (simple o aromatizado), la crema de coco (espesa o fina), las hojas de pandan ( pinea ) y el gula melaka (azúcar de palma, fresco o añejo). Si bien estos ingredientes le dan el sabor al kuih, su base y textura se basan en un grupo de almidones: harina de arroz , harina de arroz glutinoso, arroz glutinoso y tapioca . Otros dos ingredientes comunes son la harina de tapioca y la harina de judías verdes ( frijol mungo ) (a veces llamada "harina de guisante verde" en ciertas recetas). Desempeñan el papel más importante para dar a los kuihs su distintiva textura suave, casi como un pudín, pero firme. La harina de trigo rara vez se utiliza en pasteles y tartas del sudeste asiático .
Para la mayoría de los kuih, no existe una receta única "original" o "auténtica". Tradicionalmente, la preparación del kuih era cosa de abuelas mayores, tías y otras mujeres, para quienes el único (y mejor) método de cocción era el "agak-agak" (aproximación). Tomaban puñados de ingredientes y los mezclaban sin necesidad de medir ni pesar. El producto final se juzga por su aspecto y textura, la consistencia de la masa y la sensación al tacto. Cada familia tiene su propia receta tradicional, así como cada región y estado.
Los kuih Nyonya (Peranakan) a veces se representan como distintos de los kuih malayos e indonesios, pero muchos kuih Nyonya son fundamentalmente iguales a los kuih malayos o indonesios. Para algunos Nyonya kuih, existen cambios menores en el kuih malayo para adaptarse a los hábitos y gustos alimentarios de Peranakan. [3]
Idioma malayo y peranakan
Apam balik : un panqueque con una textura similar a la de un panecillo con bordes crujientes, hecho con una masa a base de harina y un agente leudante . Por lo general, se cocina en una plancha y se cubre con azúcar glas, maní molido, maíz cremoso y coco rallado en el medio, y luego se le da la vuelta. Existen muchas versiones diferentes de este plato como parte del repertorio culinario de las comunidades malayas, chinas, peranakan, indonesias y étnicas de Borneo; todas con nombres diferentes.
Bahulu : pequeños bizcochos crujientes con formas distintivas, como botones o peces de colores, que se obtienen al hornearse en moldes. El bahulu suele hornearse y servirse en ocasiones festivas.
Borasa , un kuih tradicional de la comunidad Bugis en la división Tawau del estado malasio de Sabah
Borasa : similar al Bahulu, con azúcar de palma y semillas de sésamo añadidos.
Cucur : buñuelos fritos, a veces conocidos como jemput-jemput . Las variedades típicas incluyen cucur udang (buñuelos con una gamba entera sin cáscara), cucur badak (buñuelos de batata) y cucur kodok (buñuelos de plátano).
Puff de curry : pastel pequeño relleno con curry, generalmente pollo o patatas, en una masa de hojaldre frita u horneada.
Kuih laddu : una masa dulce hecha de harina, grasa y azúcar.
Kuih akok : un dulce elaborado con abundantes cantidades de huevos, leche de coco, harina y azúcar moreno. El akok tiene un característico sabor dulce a caramelo. Es popular en los estados de Kelantan y Terengganu.
Kuih cara (ms) : un kuih malayo con sabor a pandan elaborado con huevos, azúcar, leche de coco y harina que se hornea en moldes especiales para darle su forma distintiva. [4]
Kuih cincin : un bocadillo a base de masa frita popular entre las comunidades musulmanas del este de Malasia.
Kuih gulung , kuih ketayap o kuih lenggang : mini crepes enrollados con un relleno de coco endulzado con azúcar de palma. Los crepes están coloreados y aromatizados con esencia de pandan.
Kuih jala : un tipo de dulce frito tradicional de los estados orientales de Sabah y Sarawak. Se vierte una masa de harina de arroz en una cáscara de coco vacía que tiene muchos agujeros pequeños debajo, que luego se coloca sobre aceite caliente y se mueve con un movimiento circular. La mezcla gotea en el aceite como un hilo y forma una capa similar a un enrejado sobre el aceite mientras se fríe hasta quedar bien crujiente.
Kuih jelurut : también conocido como kuih selorot en Sarawak, este kuih se elabora con una mezcla de gula apong y harina de arroz, luego se enrolla con hojas de palma en conos y se cocina al vapor.
Kuih kapit, sapit o sepi : estas galletas de barquillo crujientes y dobladas se conocen popularmente como "cartas de amor".
Kuih keria : rosquillas fritas hechas con masa de batata y rebozadas en azúcar glas.
Kuih kochi : bolas de masa de arroz glutinoso rellenas de una pasta dulce, con forma de pirámide y envueltas con hojas de plátano.
Kuih lapis : un pastel dulce cocido al vapor elaborado con harina de arroz, leche de coco, azúcar y varios tonos de colorante alimentario comestible, hecho con muchas capas individuales.
Kuih lidah – ( lit. ' lengua kuih ' ) proviene de la comunidad malaya bruneana de Papar , específicamente Kampung Berundong, en Sabah y posee el estatus de IG designado. [5]
Kuih makmur : un kuih malayo tradicional elaborado con mantequilla, ghee y harina. Se sirve durante la ocasión especial del Eid al-Fitr y se identifica por su color blanco y su forma generalmente redonda. [6]
Kuih modak : una bola de masa de harina de arroz rellena de coco dulce y azúcar moreno.
Kuih pie tee : esta especialidad de Nyonya es una masa de tarta fina y crujiente rellena con una mezcla picante y dulce de verduras y gambas en rodajas finas.
Kuih pinjaram : buñuelo frito con forma de platillo, con bordes crujientes y una textura densa y masticable en el centro. Se vende mucho en puestos callejeros de comida en los mercados al aire libre del este de Malasia.
Kuih serimuka : un kuih de dos capas con arroz glutinoso al vapor formando la mitad inferior y una capa de natillas verdes hecha con jugo de pandan.
Kuih talam : este kuih tiene dos capas. La superior consta de una capa blanca hecha de leche de coco y harina de arroz, mientras que la capa inferior es verde y está hecha de harina de guisantes verdes con sabor a pandan.
Kuih wajid o wajik : un dulce malayo comprimido elaborado con arroz glutinoso cocido con leche de coco y gula melaka.
Onde onde : pequeñas bolas redondas hechas de harina de arroz glutinoso coloreada y aromatizada con pandan, rellenas con jarabe de azúcar de palma y rebozadas en coco recién rallado.
Pulut inti – envuelto en hojas de plátano en forma de pirámide, este kuih consiste en arroz glutinoso con una cobertura de coco rallado confitado con azúcar de palma.
Pulut panggang : bolitas de arroz glutinoso rellenas con especias, envueltas en hojas de plátano y asadas a la parrilla. Según la tradición regional, el relleno con especias puede incluir gambas secas pulverizadas, pasta de coco caramelizada o fibra de res. En el estado de Sarawak, las bolitas locales no contienen relleno y se envuelven en hojas de pandan.
Putu piring : un pastel redondo cocido al vapor hecho con masa de harina de arroz, con un relleno de maní o coco endulzado con azúcar de palma.
No me importa
El hombre de la calle
Cicin de Kuih
El olor es desagradable
Serimuka de Kuih
Kueh tutu (o putu piring)
Lapislázuli de Kuih
Kuih chino
Chwee kueh (en chino:水粿) o wah kueh (en chino:碗粿): pasteles de arroz al vapor en forma de cuenco, al estilo teochew, cubiertos con rábano en conserva cortado en cubitos y salsa picante. Son populares en Taiwán y en las comunidades chinas del sudeste asiático.
Ang koo kueh (chino:紅龜粿): un pequeño pastel chino de forma redonda u ovalada con una capa suave y pegajosa de harina de arroz glutinoso de color rojo envuelta alrededor de un relleno dulce en el centro.
Ku chai kueh (chino:韭菜粿): empanadillas saladas al vapor estilo Teochew rellenas con cebollino .
Ti kueh (en chino:年糕) o kuih bakul : un pastel de arroz dulce y pegajoso de color marrón que se asocia tradicionalmente con las festividades del Año Nuevo chino. También está disponible todo el año como un popular bocadillo callejero, hecho con trozos de niangao intercalados entre rodajas de taro y batata, rebozados y fritos.
O kuih (en chino:芋粿): un pastel salado al vapor elaborado con trozos de taro (comúnmente conocido como "ñame" en Malasia), camarones secos y harina de arroz. Luego se cubre con chalotes fritos, cebolletas, chile en rodajas y camarones secos, y generalmente se sirve con una salsa picante para mojar.
Pastel de durazno rojo (chino:飯粿, png kueh ): bolitas de masa hervida al vapor al estilo teochew rellenas de arroz glutinoso . A menudo teñidas de rosa.
Soon kueh (chino:笋粿): bola de masa de arroz glutinoso al vapor estilo Teochew rellena con jícama , brotes de bambú y camarones secos.
Yi buah /buak (chino:意粑): un dumpling al vapor de Hainan hecho con masa de harina de arroz glutinoso. También conocido como Kuih E-Pua, está relleno de una mezcla endulzada con azúcar de palma de coco rallado, semillas de sésamo tostadas y maní tostado triturado, envuelto con hojas de plátano prensadas en forma de copa acanalada y marcado tradicionalmente con un toque de colorante alimentario rojo. [7] Este kuih se sirve tradicionalmente durante una boda y la celebración de la luna llena de un bebé. [8]
Una selección de kueh al estilo teochew. En el sentido de las agujas del reloj desde la parte superior derecha, dos kueh png en rosa y blanco, soon kueh y ku chai kueh .
^ ab Claire (27 de marzo de 2020). "Guía completa sobre Kueh". Nyonya Cooking . Consultado el 8 de mayo de 2022 .
^ Opalyn Mok (27 de marzo de 2016). «Kuih malayo: una combinación de sabores y culturas». The Malay Mail . Archivado desde el original el 4 de septiembre de 2017. Consultado el 4 de septiembre de 2017 .
^ Kamaruzaman; Ab Karim; Che Ishak; Arshad (15 de junio de 2020). "La diversidad del kuih malayo tradicional en Malasia y sus potenciales". Revista de alimentos étnicos . 7 . doi : 10.1186/s42779-020-00056-2 . S2CID 219771338.
^ Farah Eliani (4 de mayo de 2020). "¡Resipi Kuih Cara manis sukatan cawan sedap!". Sinar Plus . Consultado el 10 de noviembre de 2020 .
^ Sr. Larry Sait Muling. "Indicaciones geográficas: ¿Qué hay de nuevo en la región de Asia y el Pacífico? Perspectiva de Malasia" (PDF) . Organización Mundial de la Propiedad Intelectual . Consultado el 27 de marzo de 2014 .
^ Rahimy Rahim (8 de junio de 2017). "El kuih makmur tradicional se renueva". La Estrella . Consultado el 4 de julio de 2017 .
^ Gainseng Tan (24 de enero de 2012). "Buat Kuih E Pua". Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2021 . Consultado el 29 de septiembre de 2016 , a través de YouTube.
^ "The Asia Rice Foundation: Artículos sobre el arroz en Malasia" . Consultado el 29 de septiembre de 2016 .
Enlaces externos
Diferentes tipos de kueh singapurense en Singapur
Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Kuih .
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