El zumaque o sumach [a] ( / ˈ s uː m æ k , ˈ ʃ uː -/ S(H)OO -mak , UK también / ˈ sj uː -/ ) es cualquiera de las aproximadamente 35 especies de plantas con flores del género Rhus y géneros relacionados de la familia del anacardo ( Anacardiaceae ). Los zumaques crecen en regiones subtropicales y templadas en todos los continentes excepto la Antártida y Sudamérica. [4] [5] [6] El zumaque se usa como especia, como tinte y en medicina.
Los zumaques son arbustos dioicos y árboles pequeños de la familia Anacardiaceae que pueden alcanzar una altura de uno a diez metros (3–33 pies). Las hojas son generalmente pinnadas compuestas , aunque algunas especies tienen hojas trifoliadas o simples. Las flores están en panículas densas o espigas de 5 a 30 cm (2–12 pulgadas) de largo, cada flor muy pequeña, verdosa, de color blanco cremoso o rojo, con cinco pétalos. Los frutos son drupas rojizas, de pulpa fina cubiertas de diferentes niveles de pelos en la madurez y forman racimos densos en las puntas de las ramas, a veces llamados rizos de zumaque. [ cita requerida ]
Los zumaques se propagan tanto por semillas ( difundidas por pájaros y otros animales a través de sus excrementos ) como por brotes nuevos a partir de rizomas , formando grandes colonias clonales . [ cita requerida ]
La taxonomía de Rhus tiene una larga historia; de Candolle propuso una clasificación subgenérica con 5 secciones en 1825. En su circunscripción más grande , Rhus , con más de 250 especies, ha sido el género más grande de la familia Anacardiaceae .
Otros autores utilizaron subgéneros y colocaron algunas especies en géneros separados, de ahí el uso de Rhus sensu lato y Rhus sensu stricto ( ss ). Una clasificación utiliza dos subgéneros, Rhus (alrededor de 10 spp. ) y Lobadium (alrededor de 25 spp.), mientras que al mismo tiempo Cotinus , Duckera , Malosma , Metopium , Searsia y Toxicodendron se segregaron para crear Rhus s.s. Otros géneros que han sido segregados incluyen Actinocheita y Baronia . Como se define, Rhus s.s. parece monofilético por la investigación de filogenia molecular . Sin embargo, los subgéneros no parecen ser monofiléticos. El subgénero más grande, Lobadium , se ha dividido en secciones, Lobadium , Terebinthifolia y Styphonia (dos subsecciones). [7] [8] [9]
Asia, norte de África y sur de Europa
Australia, Pacífico
América del norte
La palabra zumaque tiene su etimología del francés antiguo sumac ( siglo XIII) , del latín medieval sumach , del árabe summāq ( سماق ) , del siríaco summāqa ( �� ... ��
Las especies que incluyen el zumaque fragante ( R. aromatica ), el zumaque de hojas pequeñas ( R. microphylla ), el zumaque liso ( R. glabra ) y el zumaque de asta de ciervo ( R. typhina ) se cultivan con fines ornamentales , ya sea como tipos silvestres o como cultivares . [14] [15] [16] [17]
Los frutos secos de algunas especies se muelen para producir una especia picante y carmesí popular en muchos países. [18] [19] Las frutas también se utilizan para hacer una bebida tradicional llamada " limonada rosa " sumergiéndolas en agua, filtrándolas para eliminar los pelos que pueden irritar la boca o la garganta, a veces añadiendo edulcorantes como miel o azúcar. El sabor ácido del zumaque proviene de altas cantidades de ácido málico . [20]
Los frutos ( drupas ) de Rhus coriaria se muelen hasta obtener un polvo de color púrpura rojizo que se usa como especia en la cocina de Oriente Medio para agregar un sabor ácido y a limón a las ensaladas o la carne. [18] En la cocina árabe , se usa como guarnición en platos de meze como hummus y tashi , también se agrega comúnmente al falafel . Siria también usa la especia, es uno de los ingredientes principales de Kubah Sumakieh en Alepo de Siria, se agrega a las ensaladas en el Levante , además de ser uno de los ingredientes principales del plato palestino musakhan . En las cocinas afgana , armenia , iraquí , iraní y mizrahi , el zumaque se agrega al arroz o al kebab . En las cocinas armenia , azerbaiyana , de Asia Central , siria , iraquí , jordana , palestina , libanesa , turca y kurda , se agrega a ensaladas, kebab y lahmajoun . El Rhus coriaria se utiliza en la mezcla de especias za'atar . [21] [22]
Durante la época medieval , principalmente entre los siglos XIII y XV, el zumaque apareció en libros de cocina que utilizaban con frecuencia los ricos de Europa occidental. Un plato en particular llamado sumāqiyya , un guiso hecho con zumaque, era traducido con frecuencia como "somacchia" por los europeos. [23]
En América del Norte, el zumaque liso ( R. glabra ), el zumaque de tres hojas ( R. trilobata ) y el zumaque de asta de ciervo ( R. typhina ) se utilizan a veces para preparar una bebida denominada "sumac-ade", "limonada india" o "jugo de rhus". [ cita requerida ] Esta bebida se prepara remojando las drupas en agua fría, frotándolas para extraer la esencia, colando el líquido a través de un paño de algodón y endulzándolo. Los nativos americanos también utilizan las hojas y drupas de estos zumaques combinadas con tabaco en mezclas tradicionales para fumar. [24] [25] [26]
Las hojas y la corteza de la mayoría de las especies de zumaque contienen altos niveles de taninos y se han utilizado en la fabricación de cuero por muchas culturas alrededor del mundo. El nombre hebreo og ha-bursaka'im significa "zumaque del curtidor", al igual que el nombre en latín de R. coriaria . Las hojas de ciertos zumaques producen tanino (principalmente de tipo pirogalol ), una sustancia utilizada en el curtido vegetal . Las fuentes notables incluyen las hojas de R. coriaria , la agalla china de R. chinensis y la madera y las raíces de R. pentaphylla . El cuero curtido con zumaque es flexible, liviano y de color claro. Un tipo de cuero hecho con taninos de zumaque es el cuero marroquí . [27]
La propiedad colorante del zumaque debía tenerse en cuenta cuando se transportaba como una sustancia harinosa fina en sacos como carga ligera que acompañaba a cargas pesadas como el mármol. El zumaque era especialmente peligroso para el mármol: "Cuando el polvo de zumaque se deposita sobre el mármol blanco, el resultado no es inmediatamente evidente, pero si una vez se moja, o incluso se humedece, se convierte en un potente tinte púrpura, que penetra en el mármol a una profundidad extraordinaria". [28]
Ibn Badis describe una fórmula para hacer tinta roja a partir de zumaque extraído mezclado con goma. [29]
El tinte de zumaque (黄櫨染, kōrozen ) se usaba únicamente para la ropa exterior del Emperador de Japón , siendo por tanto uno de los colores prohibidos . [30] [31]
El zumaque se utilizaba como tratamiento para varias dolencias diferentes en la medicina medieval, principalmente en los países de Oriente Medio y el sur de Asia (donde el zumaque estaba más disponible que en Europa). Un naufragio del siglo XI frente a la costa de Rodas , excavado por arqueólogos en la década de 1970, contenía cantidades comerciales de drupas de zumaque . Estas podrían haber sido destinadas a su uso como medicina, como especia culinaria o como tinte. [32] Un estudio clínico mostró que el zumaque dietético disminuye la presión arterial en pacientes con hipertensión y puede usarse como tratamiento complementario . [33]
Algunos apicultores utilizan trozos de zumaque secos como fuente de combustible para sus ahumadores . [34]
Los tallos de zumaque también tienen una médula blanda en el centro que se quita fácilmente para que sean útiles en la fabricación tradicional de pipas de los nativos americanos. Se usaban comúnmente como boquillas de pipa en el norte de los Estados Unidos. [35]
La madera de zumaque seca emite fluorescencia bajo radiación ultravioleta de onda larga . [36]
Algunas especies anteriormente reconocidas en Rhus , como la hiedra venenosa ( Toxicodendron radicans , sin. Rhus toxicodendron ), el roble venenoso ( Toxicodendron diversilobum , sin. Rhus diversiloba ) y el zumaque venenoso ( Toxicodendron vernix , sin. Rhus vernix ), producen el alérgeno urushiol y pueden causar reacciones de hipersensibilidad retardada graves. El zumaque venenoso puede identificarse por sus drupas blancas, que son bastante diferentes de las drupas rojas de las verdaderas especies de Rhus . [37]
Cortar el zumaque no es una buena medida de control, ya que la madera es elástica, lo que da como resultado tocones dentados y puntiagudos cuando se corta. La planta se recuperará rápidamente con un nuevo crecimiento después del corte. [38] Las cabras han sido consideradas durante mucho tiempo un método de eliminación eficiente y rápido, ya que comen la corteza, lo que ayuda a prevenir nuevos brotes. El zumaque se propaga por rizoma . Se encontrarán pequeños brotes creciendo cerca de un árbol de zumaque más maduro a través de una raíz poco profunda que corre a cierta distancia del árbol primario. Por lo tanto, la poda de raíces es un medio de control sin eliminar las plantas por completo. [ cita requerida ]
Medios relacionados con Rhus en Wikimedia Commons
