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Pollo

El pollo ( Gallus gallus domesticus ) es un ave grande, redonda y de alas cortas, domesticada a partir del ave roja de la selva del sudeste asiático hace unos 8.000 años. La mayoría de las gallinas se crían como alimento, proporcionando carne y huevos ; otros se mantienen como mascotas o para peleas de gallos .

Los pollos son animales domésticos comunes y extendidos, con una población total de 23,7 mil millones en 2018 y una producción anual de más de 50 mil millones de aves. Una gallina criada para ponedora puede producir más de 300 huevos al año. Existen numerosas referencias culturales a las gallinas en el folclore, la religión y la literatura.

Nomenclatura

Los términos para pollos incluyen:

Pollo puede significar pollito (como en Hen and Chicken Islands ). [15] En fuentes más antiguas, y todavía a menudo en contextos comerciales y científicos, los pollos como especie se describen como aves comunes o aves domésticas . [dieciséis]

Descripción

Los pollos son aves relativamente grandes , activas durante el día . El cuerpo es redondo, las patas sin plumas y las alas cortas. [17] Las aves salvajes de la selva pueden volar ; Los pollos y sus músculos de vuelo son demasiado pesados ​​para permitirles volar más que una distancia corta. [18] El tamaño y la coloración varían ampliamente entre razas. [17] Los pollos adultos de ambos sexos tienen una cresta carnosa en la cabeza llamada peine o cresta de gallo, y colgajos de piel colgantes a ambos lados debajo del pico llamados barbas ; las crestas y las barbas son más prominentes en los machos . Algunas razas tienen una mutación que provoca un plumaje adicional debajo de la cara, dando la apariencia de barba. [19]

Las gallinas son omnívoras . [20] En la naturaleza, rascan el suelo en busca de semillas, insectos y animales tan grandes como lagartos , serpientes pequeñas, [21] y ratones jóvenes . [22] Un pollo puede vivir entre 5 y 10 años, según la raza . [23] El pollo más antiguo conocido del mundo vivió 16 años. [24]

Las gallinas son gregarias , viven en bandadas , incuban huevos y crían crías en comunidad. Los pollos individuales dominan a otros, estableciendo un orden jerárquico ; Los individuos dominantes tienen prioridad para acceder a los alimentos y a los sitios de anidación. El concepto de dominancia, que implica picoteo, fue descrito en las gallinas por Thorleif Schjelderup-Ebbe en 1921 como "orden jerárquico". [25] [26] Los pollos machos tienden a saltar y usar sus garras en los conflictos. [27] Los pollos son capaces de acosar y matar a un depredador débil o inexperto, como un zorro joven. [28]

Canto (con audio)

El canto de un macho es un llamado fuerte y a veces estridente, que sirve como señal territorial para otros machos, [29] y en respuesta a perturbaciones repentinas en su entorno. Las gallinas cloquean ruidosamente después de poner un huevo y para llamar a sus polluelos. Los pollos emiten diferentes llamadas de advertencia para indicar que un depredador se acerca desde el aire o desde el suelo. [30]

Reproducción y ciclo de vida.

Para iniciar el cortejo, algunos gallos pueden bailar en círculo alrededor o cerca de una gallina (una danza circular), a menudo bajando el ala que está más cerca de la gallina. [31] El baile desencadena una respuesta en la gallina [31] y cuando ella responde a su llamado, el gallo puede montar a la gallina y proceder con el apareamiento. El apareamiento suele implicar una secuencia en la que el macho se acerca a la hembra y realiza una exhibición de vals. Si la hembra no es receptiva, sale corriendo; de lo contrario, ella se agacha y el macho monta, pisándola con ambos pies en la espalda. Después de la cópula, el macho hace una exhibición de flexión de cola. [32]

La transferencia de esperma se produce por contacto cloacal entre el hombre y la mujer, en una acción llamada "beso cloacal". [33] Como ocurre con todas las aves, la reproducción está controlada por un sistema neuroendocrino , las neuronas de la hormona liberadora de gonadotropina I en el hipotálamo . Las hormonas reproductivas, incluidos el estrógeno , la progesterona y las gonadotropinas ( hormona luteinizante y hormona folículo estimulante ), inician y mantienen los cambios de maduración sexual. La reproducción disminuye con la edad, lo que se cree que se debe a una disminución de GnRH-IN. [34]

Pollitos recién nacidos

Las gallinas a menudo intentan poner huevos en nidos que ya contienen huevos y, a veces, trasladan los huevos de los nidos vecinos al suyo propio. Por lo tanto, una bandada utiliza sólo unos pocos lugares preferidos, en lugar de tener un nido diferente para cada ave. [35] En condiciones naturales, la mayoría de las aves ponen sólo hasta que se completa la nidada ; Luego incuban todos los huevos. A esto se le llama "ponerse melancólico ". La gallina se sienta en el nido, se esponja o picotea a la defensiva si se la molesta. Rara vez abandona el nido hasta que los huevos hayan eclosionado. [36]

Los huevos de gallinas de la región de gran altitud del Tíbet tienen adaptaciones fisiológicas especiales que resultan en una mayor tasa de eclosión en ambientes con poco oxígeno. Cuando los huevos se colocan en un ambiente hipóxico, los embriones de pollo de estas poblaciones expresan mucha más hemoglobina que los embriones de otras poblaciones de pollos. Esta hemoglobina tiene una mayor afinidad por el oxígeno, uniéndose al oxígeno más fácilmente. [37]

Los huevos de gallina fértiles eclosionan al final del período de incubación, aproximadamente 21 días; el pollito usa su diente de huevo para salir de la cáscara. [31] Las gallinas permanecen en el nido durante aproximadamente dos días después de que nace el primer polluelo; durante este tiempo los polluelos recién nacidos se alimentan absorbiendo el saco vitelino interno . [38] La gallina cuida a sus polluelos y los cría para mantenerlos calientes. Los conduce hacia la comida y el agua y los llama hacia la comida. Los polluelos se imprimen en la gallina y posteriormente la siguen continuamente. Ella continúa cuidándolos hasta que tienen varias semanas. [39]

Origen y dispersión

Origen

Aves rojas de la selva , el ancestro salvaje del pollo

Aves acuáticas o terrestres similares a las perdices modernas , en los Galliformes , el orden de aves al que pertenecen las gallinas, sobrevivieron al evento de extinción del Cretácico-Paleógeno que mató a todas las aves que habitaban en los árboles y a sus parientes dinosaurios . [40] Los pollos descienden principalmente del ave roja de la selva ( Gallus gallus ) y están científicamente clasificados como la misma especie. [41] Los pollos domesticados se cruzan libremente con poblaciones de aves de jungla rojas. [41] El pollo doméstico se ha hibridado posteriormente con aves de la selva grises , aves de la selva de Sri Lanka y aves de la selva verdes ; [42] Por ejemplo, se incorporó un gen para la piel amarilla en aves domésticas provenientes del ave gris de la selva ( G. sonneratii ). [43] Se estima que los pollos comparten entre el 71 y el 79% de su genoma con las aves rojas de la selva. [42]

Domesticación

Domesticación y dispersión de pollos [42]

Según uno de los primeros estudios, un único evento de domesticación del ave roja de la selva en la actual Tailandia dio origen al pollo moderno con transiciones menores que separan las razas modernas. [44] El pájaro rojo de la jungla está bien adaptado para aprovechar las grandes cantidades de semillas producidas durante el final del ciclo de siembra del bambú de varias décadas , para impulsar su propia reproducción. [45] Al domesticar el pollo, los humanos aprovecharon la capacidad del ave roja de la selva para reproducirse prolíficamente cuando se exponen a un aumento en su suministro de alimentos. [46]

Exactamente cuándo y dónde se domesticó el pollo sigue siendo controvertido. Los estudios genómicos estiman que el pollo fue domesticado hace 8.000 años [42] en el sudeste asiático y se extendió a China y la India entre 2.000 y 3.000 años después. La evidencia arqueológica respalda la existencia de pollos domésticos en el sudeste asiático mucho antes del 6000 a.C., en China hacia el 6000 a.C. y en la India hacia el 2000 a.C. [42] [47] [48] Un estudio histórico de Nature de 2020 que secuenció completamente 863 pollos en todo el mundo sugiere que todos los pollos domésticos se originan a partir de un único evento de domesticación del ave de jungla roja cuya distribución actual es predominantemente en el suroeste de China, el norte de Tailandia y Birmania. Estos pollos domesticados se extendieron por el sudeste y el sur de Asia, donde se cruzaron con especies silvestres locales de aves de la jungla, formando grupos genética y geográficamente distintos. El análisis de la raza comercial más popular muestra que la raza White Leghorn posee un mosaico de ascendencia divergente heredada de subespecies de aves de jungla rojas. [49] [50] [51]

Dispersión

Mapa que muestra la introducción prehistórica de pollos domesticados en Oceanía desde Filipinas a través de la expansión neolítica austronesia (a partir de c. 4000 a. C. ), inferido de marcadores genéticos en el ADN de los pollos antiguos y modernos (Thomson  et al. , 2014) [52]

Una palabra para el pollo doméstico ( *manuk ) es parte de la lengua protoaustronesia reconstruida , lo que indica que fueron domesticados por los pueblos austronesios desde la antigüedad. Las gallinas, junto con los perros y los cerdos, fueron transportadas a lo largo de todo el espectro de las migraciones marítimas austronesias prehistóricas a las islas del sudeste asiático , Micronesia , las islas de Melanesia , Polinesia y Madagascar , comenzando al menos en el año 3000 a. C. desde Taiwán . [52] [53] [54] [55] Estos pollos podrían haber sido introducidos durante la época precolombina en América del Sur a través de marinos polinesios , pero la evidencia de esto aún es putativa. [56]

Los restos de pollo del Medio Oriente se remontan a poco antes del año 2000 a.C. en Siria . Llegaron a Egipto con fines de peleas de gallos alrededor del 1400 a. C. y se criaron ampliamente en Egipto alrededor del 300 a. [57] Los fenicios difundieron pollos a lo largo de las costas mediterráneas hasta Iberia. Durante el período helenístico (siglos IV-II a. C.), en el sur de Levante , los pollos comenzaron a ser ampliamente domesticados como alimento. [58] Las primeras imágenes de gallinas en Europa se encuentran en cerámica corintia del siglo VII a.C. [59] [60]

La cría aumentó bajo el Imperio Romano y se redujo en la Edad Media . [57] La ​​secuenciación genética de huesos de pollo de sitios arqueológicos en Europa reveló que en la Alta Edad Media los pollos se volvieron menos agresivos y comenzaron a poner huevos más temprano en la temporada de reproducción. [61]

Tres posibles rutas de introducción en África a principios del primer milenio d.C. podrían haber sido a través del valle del Nilo egipcio , el comercio romano-griego o indio en África oriental, o desde Cartago y los bereberes, a través del Sahara . Los restos más antiguos conocidos proceden de Mali, Nubia, la costa este y Sudáfrica y datan de mediados del primer milenio d.C. [57]

Los investigadores debaten la posibilidad de que los pollos domésticos estuvieran en América antes del contacto occidental, pero los pollos de huevos azules, que se encuentran sólo en América y Asia, sugieren un origen asiático de los primeros pollos americanos. La falta de datos de Tailandia, Rusia, el subcontinente indio, el sudeste asiático y el África subsahariana dificulta trazar un mapa claro de la propagación de los pollos en estas áreas; Una mejor descripción y análisis genético de las razas locales amenazadas de extinción también pueden ayudar a la investigación en este ámbito. [57] Los huesos de pollo de la Península de Arauco, en el centro-sur de Chile, fueron fechados por radiocarbono como precolombinos, y el análisis de ADN sugirió que estaban relacionados con poblaciones prehistóricas de la Polinesia. [62] [63] Sin embargo, estudios posteriores de los mismos huesos arrojaron dudas sobre los hallazgos. [64] [65]

Enfermedades

Pollito de 8 días con gripe aviar

Los pollos son susceptibles tanto a parásitos como los ácaros , como a enfermedades causadas por patógenos como bacterias y virus . El parásito Dermanyssus gallinae se alimenta de sangre, provoca irritación y reduce la producción de huevos, y actúa como vector de enfermedades bacterianas como la salmonelosis y la espiroquetosis . [66] Las enfermedades virales incluyen la influenza aviar . [67]

Uso por humanos

Agricultura

Los pollos son animales domésticos comunes y extendidos, con una población total de 23,7 mil millones en 2018 . [68] Más de 50 mil millones de pollos se crían anualmente como fuente de carne y huevos. [69] Sólo en los Estados Unidos, más de 8 mil millones de pollos son sacrificados cada año para obtener carne, [70] y más de 300 millones de pollos se crían para la producción de huevos. [71] La gran mayoría de las aves de corral se crían en granjas industriales . Según el Instituto Worldwatch , el 74% de la carne de ave del mundo y el 68% de los huevos se producen de esta forma. [72] Una alternativa a la avicultura intensiva es la cría en libertad . La fricción entre estos dos métodos principales ha llevado a problemas a largo plazo de consumismo ético . Quienes se oponen a la agricultura intensiva argumentan que daña el medio ambiente, crea riesgos para la salud humana y es inhumana. [73] Los defensores de la agricultura intensiva dicen que sus sistemas eficientes ahorran tierra y recursos alimentarios debido al aumento de la productividad, y que los animales son cuidados en un entorno controlado. [74] Los pollos criados para obtener carne se llaman pollos de engorde . Las razas de pollos de engorde suelen tardar menos de seis semanas en alcanzar el tamaño de sacrificio, [75] algunas semanas más para los pollos de engorde criados en libertad y orgánicos . [76]

Un gallinero comercial con lados abiertos para criar pollitas para carne

Los pollos criados principalmente para huevos se llaman gallinas ponedoras. Sólo el Reino Unido consume más de 34 millones de huevos al día. [77] Las gallinas de algunas razas pueden producir más de 300 huevos por año; la tasa más alta autenticada de puesta de huevos es de 371 huevos en 364 días. [78] Después de 12 meses de puesta, la capacidad de puesta de huevos de la gallina comercial disminuye hasta el punto en que la parvada es comercialmente inviable. Las gallinas, especialmente las que viven en sistemas de jaulas en batería , a veces están enfermas o han perdido una cantidad significativa de plumas, y su esperanza de vida se ha reducido de unos siete años a menos de dos años. [79] En el Reino Unido y Europa, las gallinas ponedoras son luego sacrificadas y utilizadas en alimentos procesados, o vendidas como "gallinas de sopa". [79] En algunos otros países, las bandadas a veces son obligadas a mudar en lugar de sacrificarlas para revitalizar la puesta de huevos. Esto implica la retirada completa de alimentos (y a veces de agua) durante 7 a 14 días [80] o durante un tiempo suficiente para provocar una pérdida de peso corporal del 25 al 35 %, [81] o hasta 28 días en condiciones experimentales. [82] Esto estimula a la gallina a perder sus plumas pero también revitaliza la producción de huevos. Algunas bandadas pueden sufrir mudas forzadas varias veces. En 2003, más del 75% de todas las bandadas mudaron en Estados Unidos. [83]

Como mascotas

Tener gallinas como mascotas se volvió cada vez más popular en la década de 2000 [84] entre los residentes urbanos y suburbanos. [85] Muchas personas obtienen gallinas para la producción de huevos, pero a menudo las nombran y las tratan como cualquier otra mascota, como gatos o perros. Las gallinas brindan compañía y tienen personalidades individuales. Si bien muchos no se abrazan mucho, comen de la mano, saltan al regazo, responden y siguen a sus cuidadores, además de mostrar afecto. [86] [87] Los pollos son pájaros sociables, curiosos e inteligentes [88] y muchas personas encuentran entretenido su comportamiento. [89] Ciertas razas, como los sedosos y muchas variedades gallo , son generalmente dóciles y a menudo se recomiendan como buenas mascotas con niños con discapacidades. [90]

Pelea de gallos

Una pelea de gallos en Tamil Nadu , India, 2011.

Una pelea de gallos es una competencia que se lleva a cabo en un ring llamado cockpit entre dos gallos. Las peleas de gallos están prohibidas en muchos países porque implican crueldad hacia los animales . [91] La actividad parece haber sido practicada en la civilización del valle del Indo entre 2500 y 2100 a.C. [92] En el proceso de domesticación, los pollos aparentemente se criaron inicialmente para peleas de gallos y solo más tarde se utilizaron como alimento. [93]

En la ciencia

Los pollos se han utilizado durante mucho tiempo como organismos modelo para estudiar embriones en desarrollo. Se pueden proporcionar comercialmente grandes cantidades de embriones; Los óvulos fertilizados se pueden abrir fácilmente y utilizar para observar el embrión en desarrollo. Igualmente importante es que los embriólogos pueden realizar experimentos con dichos embriones, cerrar el óvulo nuevamente y estudiar los efectos más adelante en el desarrollo. Por ejemplo, se han realizado muchos descubrimientos importantes en el desarrollo de las extremidades utilizando embriones de pollo, como el descubrimiento de la cresta ectodérmica apical y la zona de actividad polarizante . [94]

El pollo fue la primera especie de ave a la que se secuenció su genoma . [95] Con 1,21 Gb, el genoma del pollo tiene un tamaño similar al de otras aves, pero más pequeño que casi todos los mamíferos: el genoma humano mide 3,2 Gb. [96] El conjunto de genes final contenía 26.640 genes (incluidos genes no codificantes y pseudogenes ), con un total de 19.119 genes codificadores de proteínas, un número similar al del genoma humano. [97] En 2006, los científicos que investigaban la ascendencia de las aves activaron un gen recesivo del pollo , talpid2 , y descubrieron que las mandíbulas del embrión iniciaban la formación de dientes, como los que se encuentran en los fósiles de aves antiguas. [98]

En cultura, folclore y religión.

Los pollos aparecen ampliamente en el folclore , la religión , la literatura y la cultura popular. El pollo es un animal sagrado en muchas culturas y está profundamente arraigado en los sistemas de creencias y prácticas religiosas. [99] Los gallos se utilizan a veces para la adivinación , una práctica llamada alectriomancia. Se trata del sacrificio de un gallo sagrado, a menudo durante una pelea de gallos ritual , utilizado como forma de comunicación con los dioses. [100] En la novela Cien años de soledad, de Gabriel García Márquez , ganadora del Premio Nobel de 1967 , las peleas de gallos están prohibidas en la ciudad de Macondo después de que el patriarca de la familia Buendía asesina a su rival en las peleas de gallos y es perseguido por el fantasma del hombre. [101] Se han hecho chistes sobre pollos al menos desde que The Knickerbocker publicó uno en 1847. [102] Los pollos han aparecido en el arte en escenas de corral como Pavos y pollos de 1646 de Adriaen van Utrecht y Alimentando a los pollos de 1885 de Walter Osborne . [103] La canción infantil " Cock a doodle doo ", cuyo estribillo imita el canto del gallo, se publicó en Mother Goose's Melody en 1765. [104] La película de comedia animada de aventuras de 2000 Chicken Run , dirigida por Peter Lord y Nick Park , presentaba pollos antropomórficos con muchos chistes sobre pollos. [105] [106] [107]

Notas

  1. ^ La castración quirúrgica y química de pollos ahora es ilegal en algunas partes del mundo.

Referencias

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